早點賣的小米粥為什麼這么粘稠

『壹』 外面賣的粥為什麼都比自己熬的要黏稠

在我們的日常生活飲食中，增稠劑的身影處處存在。比如我們在炒菜的時候，湯汁比較多，加點水澱粉勾芡，湯汁就會變得粘稠而不易流淌。做過紫菜蛋花湯的朋友會發現，我們自己在家裡做的紫菜蛋花湯往往會出現一種情況：紫菜是紫菜，湯是湯，蛋花是蛋花。三者沒有完全融合在一起。而餐館里售賣的紫菜蛋花湯就完全是三者融合在一起，一鍋紫菜蛋花湯看上去漂浮著滿滿的蛋花和紫菜。

一些國企食堂里，早餐的粥也特別好喝。一般來說是一定會放一點點鹼的。小蘇打也行，食用鹼也好。只要在澱粉類的食物裡面，放一點點鹼，就特別容易煮熟煮糯。而且煮的時間也會變短。除了粥會放鹼，煮玉米也會放。那種玉米特別好吃。平時吃一點點鹼性食物對身體也好。那如果我連鹼都不想放，行不行呢？行的。這個辦法來自於香港傳統的做粥的辦法。就是皮蛋。把一個皮蛋剝皮，碾碎。和大米拌在一起，碾碎。讓皮蛋和大米均勻的拌在一起。然後就照常去煮。

『貳』 外面賣的粥為什麼都那麼黏稠呢，裡面放了什麼

裡面加了些什麼，下面就是為大家的講解；外面賣的粥，確實是要加一些東西，要不然不太容易達到這樣的效果。但大家也不必想太多，不是添加的所有東西都對人體有害。就比如說，適量的燕麥、小米、山葯、糯米以及玉米糝等等，都可以使粥變得濃稠的，還都很有營養。

如果說添加劑的話，有些餐館的確可能會加一些像是澱粉、鹼、黃原膠（粥寶）、瓜爾豆膠這類的佐料，但用量都是安全的，符合標准。它們同樣可以使粥變得濃稠。

看來，店主對記者購買黃原膠用來熬粥毫不驚訝！而且還推心置腹的告訴記者，一包1公斤的黃原膠，足足可以熬出1000斤的稀飯！在另一家商店，店主透露：如果要想熬出的粥好吃，除了黃原膠，還得加點別的料……

店主向記者推薦的“加濃麥芽酚香粉”不僅對稀飯有增稠的作用，而且還能去異味，一舉兩得！除此之外，店主還向記者推薦了另一種添加劑——豬肉粉。說只需要往粥里加一點點，就會有濃郁的肉香味。天哪！不問不知道，一問嚇一跳啊！

如果你認為這些使用黃原膠粥鋪很可惡的話，還有更可惡的你根本不知道！那就是使用工業明膠來熬粥，同樣具有黃原膠的作用，但是工業明膠危害性更大！工業明膠的原料來源就是那些廢舊的熟料皮革的顆粒。和原先果凍事件使用的工業明膠、皮革膠是相同的。長期食用會對人體的肝、腎、血液、骨骼等造成嚴重的損傷。

在劑量不超標的情況下，黃原膠本身對人體是安全的。但是，如果長期或者大量的食用含有食品添加劑的食品，會導致肝臟負擔過重，進而影響身體健康。

國家有規定：早餐食品，除了可以添加維生素和抗氧化劑外不準添加其他的添加劑。而現在粥鋪使用的黃原膠就屬於非法添加劑！

如何分辨外面的粥能不能喝？

正常情況下，熬制的粥里米粒應該又軟又爛，且湯的顏色是渾濁、濃白的，聞上去會有一股淡淡的米香味，口感也不會特別順滑。

如果添加了“增稠劑”，粥湯很透明、吃起來黏稠，但米粒稀少，喝起來滑溜溜的，香氣十分濃烈。

注意！如果粥里，米少粥多，很可能是加了“增稠劑”的，一定要警惕！

『叄』 在飯店吃的小米粥很黏稠，為什麼回家自己做的卻很水

如果熬出來的小米粥不黏糊，米是米，湯是湯，有以下幾個原因：

第一、水和米的比例存在問題，也就是水太多，米太少，煮出來的粥會出現清湯寡水的局面。

第二、煮的時間短，如果米下的不少，和水的比例合適，煮出來的粥不黏糊，有些水米分離，那就是熬煮的時間太短，如果時間長一些，煮的爛一些，小米糊化程度高一些，就會顯得比較黏稠，米和湯是融合的。

總之，熬煮的小米粥，米不是很多，但是只要熬煮的時間可以（大於30分鍾），煮出來的小米粥很黏糊，那說明小米的質量很好，一般來說，中國人喝粥都喜歡黏糊一點的粥，有些商家售賣小米粥，為了降低成本，取得人們的喜愛，還會在小米粥里單獨在勾澱粉（可這樣時間久了，反而砸了牌子）但是對於糖尿病人來說，不黏糊的反而更利於血糖控制。（自己在家製作時可以縮短時間，不要煮的太黏稠）

『肆』 飯店的粥為什麼熬得那麼粘稠呢

1、煮粥前泡米

可以提前浸泡大米半小時~2小時，可以讓米粒充分吸飽水分而更容易膨脹，並在煮制過程中釋放米漿，不僅讓煮出來的粥口感更細膩。

2、適當的米水比例

喜歡煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，可以煮出黏稠的粥。

3、不斷的攪拌可讓粥粘稠美味

粥煮沸後，小火煮粥過程中沿著順時針或逆時針方向不斷攪拌。這樣熬出的粥就可以充分融合變粘稠。

下面介紹具體做法：

准備材料：鮮蝦400g、大米200g、水1200g、食用油適量、食鹽適量、小蔥適量、生薑適量、芹菜適量、白鬍椒粉適量、澱粉適量、料酒適量

製作步驟：

1、大米洗凈後泡30分鍾。

『伍』 外面賣的粥為什麼都那麼黏稠呢，裡面放了什麼呢

粥是我們每天都要吃的，而且粥的營養價值也非常的高，粥的品種也特別的多，大米粥，小米粥，八寶粥，皮蛋粥，在我們的日常餐桌當中，尤其是在家裡面基本上都是大米粥和小米粥為主。但是早晨你在外面吃的時候，你會發現外面的早餐非常的多，而且也非常的豐富，外面的早餐粥的味道和我們在家裡面做的不一樣，為什麼外面的粥那麼黏稠呢？這裡面放了什麼東西呢？

如果一個家裡面很多人吃飯，那就用大鍋，最好用柴火燒那種大火，熬粥的時候時間可以長一點，大鍋做出來的粥也比較香甜。

『陸』 為什麼外面粥鋪里的粥特別稠是加了什麼嗎

說到增稠劑，很多人認為增稠劑很可怕，因為在一些報道中，在一些竹店或餐廳熬粥時添加增稠劑會對健康有害。增稠劑是一種食品添加劑，主要用於改善和增加食品的粘度，改變食品的物理性質，給予黏性和適當的口感。對大部分增稠劑來說，它們的基本化學組成是糖及其衍生物。

早餐車上賣的粥都是事先包裝好的，粥事先放在塑料杯里，其實就像八寶粥一樣。不加入增稠劑，短時間內就會分層，水和大米分離。吃的話口感不好。因此，如果稠的目的是讓口感變得更好，那麼似乎並不違背食品添加劑的使用原則。生活中我們最常見的增稠劑無疑是澱粉。的主要成分其實是澱粉或變性澱粉。食品增稠劑看起來很神秘，以後揭開面紗就會發現，它們都是受我們傳統工藝的啟發而製作的。所謂「人工合成」「化學產品」必須經過安全嚴格科學的檢查程序才能銷售。煮粥的時候加入增稠劑，

『柒』 外面賣的粥很粘稠是如何做到的

在煮粥之前，米飯應該浸泡一個多小時。稻穀被水完全浸透，這使它更容易膨脹。煮米粥時，會釋放出米漿，使粥的味道更加細膩；其次是水和米飯的比例。如果要吃粥，水和米飯的比例是20:1，煮粥時，要正確地在粥里放一些碳酸氫鈉，使粥更香更濃，這是因為碳酸氫鈉是鹼性的，米飯中的蛋白質既有氨基，也有羧基。加入食用鹼後，會發生中和反應，使粥中的蛋白質變性，粘度變大，從而使粥更粘稠。

第一個原因是你選擇的米飯和你吃的米飯不一樣。你只要用平時在家裡煮的米飯煮粥就行了。你不會買香米當粥的。你可以選擇泰國珍珠米或東北珍珠米做粥，然後和一些糯米混合。在水中浸泡一夜，使米飯完全吸收水分。一般來說，你可以煮一個小時，然後用砂鍋的剩餘溫度關上蓋子，這時，你可以用最小的火為我煮一個小時，絕對濃，不濃，你來找我。

『捌』 為什麼外面早點攤的粥，都很粘稠很噴香

早餐店的粥為啥那麼粘稠賣相好？

1.早起熬粥，讓粥在鍋里熬煮上兩個小時以上，粥的口感就會濃稠美味，米香四溢。

2.熬粥時粥里加一點小蘇打或者面鹼，不但口感粘稠而且熟的快，省時省錢。

3.熬粥時用澱粉水勾好芡，然後倒進粥里，粥的口感也會很粘稠。

4.熬粥前把皮蛋壓碎跟米一起泡，熬好的皮蛋粥就會很濃稠，這跟皮蛋中含有鹼有一點的關系。這就是為啥早餐店很多都是賣皮蛋粥的緣故。
5.熬粥的時候，加入一定量的糯米，比例在五比一左右，因為糯米有粘性，所以粥看起來很粘稠。
6.熬粥時加入一種叫做「黃原膠」的添加劑，這種添加劑只要0.5克就能熬出一大鍋粥，而且價格便宜。熬好的粥不但賣相好，而且很濃稠。當然這種食品添加劑是不合法的。

『玖』 街上賣的小米粥怎麼煮的特別粘

一般是加入了粉芡使粥比較粘稠，粉芡就是澱粉通過勾芡形成的。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
我們通常在粥類中使用的勾芡澱粉，是在熬粥的過程中，將調勻的澱粉加入粥中即可，另外需要注意的是，粉芡吃多了，容易上火，並且澱粉含有大量能量，吃多了容易發胖。街上賣的粥是為了喝起來粘稠所以加入粉芡，我們如果自己在家中做，完全沒有必要加入澱粉。

『拾』 早點攤的粥是怎麼熬的,為什麼那麼稠

早點攤的粥熬的稠是因為澱粉加入很多。
自製方法：
1.將黑米、玉米、糯米分別洗凈
2.全部混合後加入適量的水煮至黏稠即可