火鍋店的小米辣為什麼不辣

1. 火鍋底料選用了不同辣椒，對此你了解多少

石柱紅5號辣椒和石柱紅3號辣椒，產地重慶，石柱紅5號辣度3-4萬度，石柱紅3號辣度為5-6萬度。3號更辣，顏色和香氣兩者相差無異，均為上乘品質。兩種辣椒價格較高本月的批發冒菜，麻辣燙，串串，這些產品用的辣椒就不會選擇太好。很多人會用天鷹椒印度辣椒搭配印度椒。只有一個特點，辣度高但是顏色不好放多了會發苦。

煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。還分為油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是將辣椒切節，用油炸香，再加以主輔、輔料、調料製作。貴州糊辣椒以香著稱，用來給火鍋底料增香是不錯的選擇。火鍋底料的炒制每一家都有其獨門絕技，總的來說，一般會在底料中加入2-3種辣椒，基本是新一代，石柱紅，二荊條，不外乎一個提辣味，一個提香味，一個提色澤。

2. 用小米辣熬的水，大概熬了5分鍾，怎麼不辣呢辣味都沒什麼

樓主，你買到假貨了

3. 我想做重慶火鍋，請問用什麼辣椒可以讓人吃起來很辣

自製麻辣重慶火鍋的做法
1：先熱鍋，然後到適量的油，開大火，熱油
2：然後分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗，爆炒至香味
3：倒入3勺豆瓣醬炒至香味，放入火鍋底料炒至香味
4：加入開水，燒至沸騰
5：加入鹽，味精，香菜和蔥段即可
6：依次加菜，開始燙火鍋咯
小貼士：
依舊是很簡單的一道菜，非常的好准備，鹹淡和辣味的程度依舊個人喜好調。蔥姜蒜什麼的事先要切好，還有就是其他的菜也要事先切好裝盤，買辣椒和花椒要買帶香氣的，這樣味道會好一些。油碟的話，依據重慶人的吃火鍋習慣可以自製香油和蒜蓉，北方的朋友可以買花生醬蘸著吃。

4. 辣椒粉，火鍋底料，小米辣，怎麼做，可以讓他們完全釋放出辣味啊！謝謝！

干辣椒用水泡一段時間。然後切段 冷鍋放油和辣椒，辣椒將近變金黃色放入火鍋底料煎炒火鍋底料如：紅九九 大紅袍 等等 都可以 最好帶有郫縣豆瓣醬！然後如湯和菜！帶出鍋的時候放入辣椒面 熱油澆上！就OK 了！

5. 為什麼有些辣椒不辣呢

辣椒的辛辣味來自辣椒素分子，它能保護辣椒果實不被真菌腐蝕和嚙齒動物啃咬，同時它還不會阻礙鳥類傳播果實的種子。但這就引出了一個新問題：既然辣味如此有益，那為什麼有些辣椒不辣？在2011年12月21日發表在《皇家學會學報B》 （Proceedings of the Royal Society B）的一項研究中，美國華盛頓大學研究者給了我們一個答案。
大衛.哈克（David Haak）畢業於華盛頓大學，現為印第安納大學博士後。他研究過一種生長在玻利維亞的野生辣椒 Capsicum chacoense 。哈克和華盛頓大學生態學家圖克斯伯里及同事發現，在他們的研究地區中，最潮濕的地方只有辣的辣椒生長。最乾燥的地方則二者兼具，但也只有15%到20%的植物結出了辣的果實。
研究人員在已經測量過降水量和植物種類的研究區域中，收集了其中三塊區域中結出的辣的和不辣的辣椒。他們在實驗室內播種種子，模擬潮濕和乾燥環境，分別給植物足夠的水分和不充足的水分。研究人員發現，不辣植物和辣的植物在水分充足時，長勢均良好，辣的植物產出的種子與不辣的植物一樣多。但是由於玻利維亞喜潮濕環境的Fusarium類真菌會攻擊辣椒，所以不辣植物更脆弱且不易生存。哈克和同事總結道，這就是玻利維亞潮濕地帶，辣的辣椒佔主導地位的原因。
但是當植物在乾燥環境下生長時，辛辣植物的種子只有不辣植物的一半。這是由於，植物的水分通過葉片和莖幹上的微小氣孔排出。在白天，植物通過氣孔，釋放出氧氣，吸收進二氧化碳，但這種氣體交換會導致水分的散失。由於氣體葉片上的氣孔密度直接影響到水分的損失，因此研究團隊就對比了30株育齡和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的氣孔密度。
他們發現，辛辣植物的氣孔密度要比不辣植物高出40%。將兩類植物進行雜交後，研究團隊發現雜交後的辣椒果實，辣的雜交辣椒上的氣孔密度還是要比不辣的雜交辣椒高。由於辣的植物失水更多，所以它們的種子不會很多。在乾燥環境下，對不辣辣椒來說，真菌Fusarium不再是大問題，由於它能夠留住更多的水分，產的種子也就更多，因此這些植物就可以在乾燥環境下繁榮並超越它們的辣椒同類。

6. 火鍋蘸料小米辣怎麼做竅門

做菜做的再難吃，也不要緊，只要有了這萬能的蘸料，簡直能變成神仙級的美味~

食客：看你誇張的？有你這么誇張的嗎？

Abby：必須有，不知道你有沒有看過哆啦A夢，那個胖虎做的那麼難吃的東西，只要哆啦A夢拿出一個寶貝，撒上一點，再難吃的東西，都變成神仙美食~這蘸料對我來說也有那樣的效果，哈哈~

食客：看過看過，還真有點像~童年的回憶啊~

Abby：那還不乖乖過來學習~

❤️小米辣蘸料❤️

小米辣蘸料材料：

小米辣椒，蒜頭，蔥花，香菜，白芝麻，粗細辣椒面，蚝油，陳醋，生抽，白糖，鹽，油。

小米辣蘸料做法：

1.首先拿出幾根小米辣椒，勤快一點洗干凈，然後拿出小菜板剁剁剁，剁好後，放在碗中。

2.拿出白白的蒜頭，剝了皮，用刀拍扁，然後有多碎剁多碎，也放在碗中。

3.接著，在碗中放入一勺粗的辣椒面和一勺細的辣椒面。

4.別停，在碗中撒上一把白芝麻！

5.這時候，要小心咯，在鍋里把油燒熱，一把淋在碗中，吱吱作響。

6.趁它還滾燙之際，加上一勺生抽！

7.還沒完，緊接著，加入蚝油和陳醋。

8.放入白糖，給這個蘸料提鮮，鹽放少許！！！

9.放上一把免費的蔥。

10.繼續放上一點靈魂，香菜！

11.把他們一起攪拌均勻。完成。

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7. 小米辣是鮮辣，干辣椒就是干辣嗎

不是的。干辣椒的辣度和香味和干辣椒的品種不同而有差別。比如二荊條干辣椒辣度柔和，椒香濃郁，適合做火鍋底料和煉制紅油。干辣小米辣味較重，香氣不突出，適用於火鍋底料。所以干辣椒不只是干辣，不品種的干辣椒用處是不同的。

8. 火鍋店一般用哪種辣椒

火鍋店一般用蝦子辣椒，做成的火鍋湯底，油色紅亮，辣而不燥。
「蝦子辣椒」，也稱「蝦子小辣椒」、「遵義辣椒」，是指產於貴州省遵義市遵義縣的辣椒，因主產區位於該縣蝦子鎮及周邊鄉鎮而得名。遵義市是全國聞名的辣椒主產區，所產辣椒個小、色紅、味辣、香濃，是中國傳統出口辣椒的主要品種。以蝦子及其周邊鄉鎮為代表的遵義辣椒在中國各大小城市的農產品市場及東南亞、日本等各國和地區都有銷售，深受人們喜愛。
其品種之一「蝦子朝天小辣椒」集貴州各地辣椒優點於一體，廣集黔北土壤、水質、日照之精華，以個勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、味道香辣等特點而蜚聲海內外。於1999年被評為「貴州省名優辣椒」，2001年又獲國際農業博覽會金獎。

9. 泡椒，見過三種，紅色的小米辣，綠色的小米辣，還有種紅色的燈籠椒做的泡椒，請問味道有什麼不同嗎

泡椒的味道很常見，往往是帶一點點酸酸的口感，像是泡椒鳳爪這種裡面的泡椒。紅色的小米辣常常會出現在火鍋店的蘸料區裡面，辣味是我認為最辣的，它的辣不僅僅是讓你的舌頭上面辣，還會讓你舌頭下面辣到疼。燈籠椒沒怎麼吃過，泡椒的燈籠椒基本是沒有見過，這個不知道。

10. 辣椒不辣怎麼辦

自己熬啊，用市場買的尖紅椒，剁碎放油鍋里翻炒，再加買的辣醬，摻入些許麵粉、水就成，辣度自己掌握，看你放多少小尖椒的。