為什麼泡小米椒只剩一層皮

❶ 泡酸辣椒為什麼就剩一層皮了

我的也試過，估計水裡其他東西的濃度太高了

❷ 泡萊壇子里的姜和辣椒都變軟了，是什麼原因啊怎麼才能使泡萊變脆呢

已經變軟的泡菜是無法變脆的 。

泡菜變軟的原因：

1、辣椒不新鮮導致的。新鮮的辣椒摸起來比較的飽滿，不發軟，也不發綿。這樣的辣椒泡出來會更加好吃。如果辣椒不新鮮，它對鹽分的吸收就會變差，很容易變軟，口感也不是很入味。

2、泡菜壇子沒有密封好。

3、水、鹽、辣椒、姜的比例沒有把握好。

泡菜的儲存

1、貯存時避免經常日光照射，而且環境溫度不宜過高；

2、避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的污染，導致泡菜變質。一般可將大塊泡菜分割成小塊，用較小的容器貯存於冰箱中冷藏，分次取食。

3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。

4、放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。

❸ 第一次做泡菜,泡的辣椒為什麼有的剩下皮了,裡面的肉已經融了,摸起來軟軟的，從皮都可以看見裡面的辣椒

泡的辣椒只剩下一張皮，原因有3個：

1、泡辣椒是不可以和姜一起泡的。也不可以用泡過姜的酸水泡辣椒。建議單獨弄個泡菜壇，專門泡辣椒。

2、用來做 酸辣椒的 新鮮辣椒。一定要選擇那種 青的，只有一點點 帶紅的辣椒。泡幾天，自己會變紅。如果你選擇的是非常紅的辣椒，就很容易爛掉。

3、辣椒從頭到尾，都不可以有 爛掉的地方。否則很容易被泡爛。

❹ 泡辣椒怎麼成一層皮了

製作工藝不正確，消毒不徹底或存儲時間過長，辣椒肉發酵、爛了。
泡辣椒的做法：
泡辣椒的用料：辣椒500克、蒜200克、鹽15克、糖5克、花椒、薑片。
1、辣椒洗干凈，晾乾，不能有一點水，否則易變質。
2、橫對半剪開，容易入味，不要切斷。鹽水燒開，放辣椒綽水，撈起晾涼備用。
3、取一干凈、乾燥、消毒的玻璃瓶。放入半瓶冷開水，依次放入辣椒，鹽，糖，花椒，大蒜，生薑。
4、密封防入冰箱保存，半個月後便可吃了。自己做的泡椒不要存放時間過長，以免發酵，椒肉爛沒了，只剩下辣椒皮。

❺ 為什麼腌制出的鹹菜辣椒只剩一層皮

腌制出的鹹菜辣椒只剩一層皮，
那就是腌制時間太長了，
它的肉都已經脫落了，化成汁液了

❻ 為什麼我做出來的泡椒過一段時間後就軟軟的只有辣椒皮了，這是什麼原因呢

鹹度不夠，爛了

❼ 泡辣椒怎樣才不空心，空心後變成一張皮

製作小貼士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

以下可參照：
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗凈晾乾（一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。

5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。

❽ 泡辣椒怎樣才不會泡爛呢

一、辣椒的選擇

此圖為生花的泡辣椒，泡水上面漂浮著一層薄薄白色物質，這就是有爛泡椒的信號。

2.泡辣椒的容器必須干凈，無油無水。容器密封好後不要隨意揭開，特別是泡辣椒腌好後，要注意二點，一是不要在揭蓋中將容器邊沿或其它的生水帶入，二是用筷子夾泡椒時，筷子必須是乾爽不沾生水；

3.泡水一定要沒過辣椒，浮上來的辣椒用筷子壓下去，或用重物壓實，防止露出水面，讓辣椒與外界空氣完全隔絕，這樣才能保證泡辣椒入味均勻，不被細菌感染；

4.發現有變軟稀化的泡辣椒要及時夾出來。

❾ 為什麼腌制出的鹹菜中的辣椒只剩一層皮

腌菜有白毛是正常現象，一般為溫度較高和鹽分加的少的緣故，可能把它放到溫度低的地方去為好，有了白毛後，可以把白毛清理出去即可，（撈出去扔掉）。