為什麼用小米粥煮出來的粥不香

❶ 熬出來的小米粥是鹹的為什麼

熬出來的小米粥是鹹的，這種情況和你所用的食材有關，或者有可能是和水質有關。下面來看一道小米粥的做法：

山葯小米紅棗粥

食材：小米、鐵棍山葯、大紅棗

調味：冰糖

1、准備2根鐵棍山葯，鐵棍山葯的外形很好分辨，通體細長，頭堅韌、尾圓潤，皮薄毛稀，肉質細膩，並不會很粗壯，通過價格也能分辨出來，鐵棍山葯比普通山葯要貴。

2、鐵棍山葯清洗干凈，可以帶皮吃，如果介意的話，戴上一次性手套，刮掉外皮。

3、將山葯斜切成小塊，粗細均勻一致，鐵棍山葯耐煮，輕易不會散開。

4、准備8個大紅棗，清洗干凈，用剪刀去掉棗核，剪成棗片，小米浸泡，淘洗干凈。

5、起鍋燒水，倒入所有的食材，大火煮開，轉成中小火，繼續煮20分鍾。

6、等時間到了，關掉火源，此時的小米粥已經非常黏稠了，放上2勺白砂糖，攪拌融化即可。

紅棗又稱大棗、干棗、棗子等。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖 類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有「天然維生素丸」之美稱。棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：葯理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白 ，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。

❷ 我熬的小米粥為什麼不香呢請賜教

我們在日常生活中，我們經常會熬點小米粥，因為它屬於粗糧，不僅有營養還容易吸收，而且常喝小米粥還能幫助我們開胃，那麼今天就給分享一個煮小米粥的小竅門，保准煮出來的小米粥米油十足，香糯好喝，並且還不容易溢鍋，快學起來！

❸ 為什麼自己做的小米粥不如餐飲店裡的香

因為你沒往裡添加香精

材料
小米，杞子，水
做法
1、取適量小米（煮粥這東西，一般掂量憑感覺，所以沒有特意量好多少克）PS:小米不容易發漲，所以不用擔心放多了，按人數下米即可；
2、用清水輕輕淘一次米，把夾雜的雜質過濾掉即可，不要搓洗；
3、往鍋（我是用煲湯那種瓦鍋煲粥的）里加開水，把水燒開，記得水不要放太多，網上推薦那些比例也不一定就對，反正都是憑感覺，水不要加太多，小米吸水率不高發漲率也不高，一次加夠，中途不要添水，寧可加多了倒掉；
4、水燒開後把小米和杞子倒進去，此時水也是開的，火也比較大，大火煮3-5分鍾把火調到最小（本人一不留神小米從鍋蓋孔蹦出來，所以大火煮3分鍾左右必須最小火慢慢煮），慢慢熬，期間要留意粥，偶爾打開攪拌，可以令小米粥更濃稠；
5、小米比較容易熟20-30分鍾即可熄火，開吃囖！！

❹ 為什麼小米粥有點苦 小米的選購方法

正常的小米粥聞起來清香，吃起來清淡。另外也可以加紅棗、紅糖等來讓小米粥更容易入口。如果吃起來有苦味，就得注意一下了。小米粥吃起來苦，可不是沒有原因的哦，一起來看看吧！

為什麼小米粥有點苦

小米正常情況是不苦的。小米保存不當，失去水分，受潮後導致發霉、變質，煮出來的小米粥會有苦味。所以，當小米的味道有變時，千萬不要再食用，以避免食物中毒。未變質的小米，米粒須光亮，有色澤，無異味，稿手霉變，顆粒完全。

小米粥是以小米作為主要食材熬制而成的粥，口味清淡，清香味，具有簡單易制，健胃消食的特點。煮粥時一定要先燒開水然後放入洗凈後的小米，先煮沸，然後用文火熬，湯粘稠後即可關火。

另外，如果在裡面加了紅棗或者蓮子，也可能會導致粥的味道變苦。棗核里有一種成分是苦的，熬得久，就會把棗核里的成分熬出來。等到粥快起鍋的時候再放就不會苦了，或者是紅棗的品種問題。

煮的時間太長，加了一些紅糖，也會導致粥的味道變苦，紅糖不要直接加在鍋裡面，應該再把粥煮好以後，直接放到碗裡面，味道會更好。

小米的選購方法

1、看大小。關於優質的小米來說，巨細是相同的，由於在裝袋的時候，是會經過選擇的，這樣就是會把巨細不均勻的給篩掉的。

2、看色彩。色彩也是均勻的，例如，抓一把，鋪開，不會有白或者是黃色彩的區別，這個，就是優質粗或的。一般是乳白色或者是黃色。

3、看光澤。正常的小米的色彩是有一層光澤的，這個在太陽低下的話，咱們是會看到許許亮光，就是優質的小米。

4、優質的小米是沒有鍵凳嫌碎米粒的，還有，就是沒有病蟲害，沒有其他的雜質，這樣才是最好的。

5、小米放在白紙上，向著其吹口氣，看有沒有潮濕的現象，假如有，則好，再用手搓一下，假如有黃色粒出現，這個是染色了的小米，不要要。

6、小米是有一股清香味的，天然無異味的，假如咱們捏一下的話，是容易碎的，就是發潮了的或者是發霉了的小米。

7、小米一粒放進嘴裡，會感覺到微甜的樣子，殘次的則嘗起來，有點兒發苦味，澀味等。

小米的養分優勢

1、含有豐厚的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。

2、含有很多的維生素E，為大米的4.8倍。

3、膳食纖維含量豐厚，為大米的4倍。

4、含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，常常吃些小米，對高血壓患者有利。

5、含鐵量高，為大米的4.8倍;含磷也豐厚，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。

❺ 喝了近40年的小米粥，才知道正確的熬法，難怪以前熬得不香

關於小米粥的記憶，伴隨了我將近40年，從我記事起就開始喝小米粥，從小家裡經常做的粥便是用小米來熬制了，做好的小米粥表面會起一層濃濃的米油，看上去透明，聞上去噴香，特別美味，直到現在我都特別懷念小時候用柴火熬制出來的小米粥，那濃濃的香味很難再做出來同樣的口感。

小米粥養人，很多年輕坐月子的媽媽都會在這個時候天天喝小米粥，還有一些大病初癒的人，醫生也建議多喝小米粥，再加上一勺紅糖，那味道真是太香了，熬制小米粥必須選用正確的方法，如果熬錯了的話，那做出來的味道就差的很遠了。

喝了近40年小米粥，我才跟家人學會了這個好喝的方法，從今往後我自己也能夠熬制出美味的小米粥了，今天就來把這個方法分享一下，喜歡喝粥的不妨也做來嘗一嘗吧，準保熬制出來的小米粥出油又濃香。

【烹飪步驟】

1.取一把干凈無異物的小米，把它放在一個碗里，再加入清水去沖洗兩遍，注意小米在晾曬的過程中會夾雜一些灰塵進去，但是本質還是不臟的，在清洗的時候不要拿手去搓，這樣會搓掉小米的營養，直接用干凈的清水沖洗兩遍就可以了。

2.接下來的一步就是燒水，熬制小米粥必須是熱水下鍋去煮小米，千萬不能冷水入鍋，否則熬出來的小米粥不會粘稠，味道欠佳，先把鍋內加入多一些的清水，把水燒至沸騰，然後再把沖洗兩遍的小米放入鍋中，這時用勺子放入鍋里攪拌兩到三次，防止小米粘到鍋底。

3.剛剛放入小米之後還是保持大火，但很快鍋里的水就變得沸騰起來，小米隨著水的沸騰而不斷的跳躍，這時要每隔10分鍾就去攪拌一下，並且要把火調到最小，這樣去熬制30分鍾。

4.這時掀開鍋蓋，把小米裡面倒入兩滴植物油，加入油之後小米會變得更加油亮，而且聞上去更加濃香，繼續攪拌均勻，掀開蓋子去熬10分鍾，這個時候還是要不斷的去攪拌，因為快熬熟了之後小米粥會變得非常粘稠，如果長時間不攪動的話，很容易粘鍋糊底。

5.40分鍾以後小米粥熬得就非常濃稠了，這時即可關火，關火之後接著再攪動幾下，蓋上蓋子燜上5分鍾就可以出鍋了，這個時候會看到小米的表面有了一層濃濃的米油，非常營養而且又 健康 ，這樣熬制出來的小米粥非常濃香，喜歡的朋友可以做來試一試！

【烹飪小提示】

熬制小米的過程中，一定要蓋著蓋子去熬，小米裡面的營養很高，熬出來的味道也很香，如果掀開蓋子就很容易讓這些味道流失，這樣熬出來的小米味道比較清淡，蓋著蓋子熬反而會更加濃重，味道更好，注意蓋蓋子的時候一定要保持小火，防止小米稀飯從鍋內溢出。

切記在熬制小米粥的時候，是熱水下鍋放入小米，千萬不能用冷水去熬，否則也會影響它的味道。

❻ 喝了20年的小米粥，才知道正確煮法！難怪一直熬不出米油、也不香

隨著春天的到來， 養生 也進入黃金期 。經過一整個寒冬的禁錮，我們的脾胃也需要吃一些暖洋洋的食物來慢慢調養，這個時候 小米粥就成了最佳的選擇。

我就常給我媽說，做飯的時候，別忘記先熬點小米粥，春天乾燥風也大，多喝點小米粥，暖身暖胃，胃舒服了，一天上班都有精神。

小米粥 雖好， 想要熬香、熬濃、熬出油還真不簡單 ，這 5個竅門尤為重要 ， 喝了20年的小米粥了，如今才知道正確煮法！難怪以前一直熬不出米油、也不香。

老一輩人最有經驗，我爸種了大半輩子地，用他的話來說，陳米不如新米，更別說小米了，就是小麥粉新鮮的也比陳年的好，陳年的小麥粉蒸出來的饅頭都沒有新的好吃，發黑還沒筋性。扯遠了，咱還是說小米：

小米粥想要熬出油，第一個首要條件 就是： 選擇當年的新鮮小米 ， 陳年小米 放置時間過長、香氣流失嚴重， 根本熬不出米油 。

新鮮小米如何選？

想要熬出好喝的小米熬，別嫌麻煩，咱先把小米從櫃子里拿出來， 加水泡上半個小時，目的是讓小米充分吸收水分、膨脹起來 。這樣 在加熱的過程中，米油很容易被釋放出來，米粥也很容易煮粘稠 ，同時還能減少熬制時間、節約燃氣。

第三個竅門：開水下鍋煮

浸泡好的 小米開水下鍋，熱氣會促使小米以最快的速度開花，米油自然而然就出來了 。很多人煮的小米粥， 之所以稀湯寡水、乾熬不出油，就是因為涼水下的鍋 。涼水慢慢加熱，過程就有點類似於「溫水煮青蛙」，小米的能量得不到激發，自然也就失去了活性。

煮小米粥最忌中途加水 ，所以水事先一定要加夠， 1：8的米水比例為最佳 ，也就是一份浸泡好的小米，加其重量八倍的水，這樣熬出來濃度剛剛好。

如果你的小米粥一直都是十分鍾、八分鍾熬好的，那我真忍不住說一句「這多年的小米粥，你算是白喝了。」當然沒有嘲笑的意思，只是覺得可惜，畢竟 沒有40分鍾到1個小時的時間，小米粥最精華的部分根本出不來 。 先大火煮沸、再小火慢熬，再加上熬制時經常的攪動，均勻受熱的同時才能把米油都熬出來，小米粥才能達到濃郁濃香順滑的口感 。熬好的小米粥不要著急喝， 靜置10分鍾 以上，會 自動結一層米油 ，這也是 小米粥最營養、最精華的地方 。

喜歡原味小米粥的，直接燒水熬就可以了，如果想要更營養一些，還可以加一些時令蔬菜、雞肉絲，好喝更 養生 。

1. 首先我們准備一下食材：新鮮的芹菜一把，摘下一點嫩的芹菜葉，放在盆中清洗干凈；小米提前用清水浸泡半個小時，讓它充分吸水膨脹；胡蘿卜半根切成丁；雞肉切成細絲；生薑切成薑末，蔥白破開切成蔥花備用。

2. 食材全部准備好以後我們把雞肉絲炒一下，鍋內燒油，油燒熱以後倒入雞肉絲煸炒出香味，接著放入蔥姜和胡蘿卜，繼續炒出蔥香味，我們做的是鹹的小米粥，喜歡原味的直接開水熬就行了。

3. 然後加入適量的清水， 注意水量是小米的8倍 ，一定要掌握好這個比例， 大火把水燒開，然後倒入小米，繼續保持大火，一直把小米煮至沸騰，這個步驟是出米油的關鍵 。

4. 開鍋以後繼續大火熬5分鍾，然後轉為 小火進行慢熬，這一步是為了把米粥熬濃熬香 ，期間要經常攪動，均勻受熱的同時防止糊底， 小米粥想熬濃，時間最好在40分鍾以上 ，不著急的話，一個小時也行，一直把小米粥熬制濃稠就可以出鍋了。

小米粥也有大技巧，掌握不好真的很容易熬得稀湯寡水。

以上五個訣竅，也是我多年喝小米粥的經驗總結，希望對大家有幫助，希望你也能熬出又濃又香油順滑的小米粥 。

一般 喝小米粥 都好 就著鹹菜 ，下面我再給大家送上兩種常吃的鹹菜做法，日常開個胃、解個膩都不錯。

1. 首先，我們准備幾根黃瓜，洗干凈以後切成均勻薄片放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻腌制30分鍾，這一步主要是為了殺水、去青澀味，同時方便後期腌制的時候入味。

2. 接著，我們熬一個腌料，碗中放入幾片香葉、兩粒八角、一小撮花椒，倒入260毫升生抽，倒入清水稀釋一下，以免吃的時候過咸。然後把料汁倒在鍋中，大火燒開以後轉小火熬制5分鍾，把料的香味熬出來。熬好以後倒出來，放在一邊晾涼備用。

3. 小米椒切成圈，大蒜切成片，生薑也切成片，一起倒在晾涼的碗料裡面。

4. 黃瓜片腌好以後倒在棉布裡面，使勁摁壓出裡面的黃瓜汁，這樣後期腌的時候更容易吸收料汁入味，吃起來更加清脆。

5. 然後把處理好的黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入晾涼的腌料汁，密封腌制2個小時就能取出來吃了，當然腌的時間越長越入味。

這是咱腌好的黃瓜片，切得越薄越薄入味，沒胃口的時候來上幾片，脆爽還開胃。

今兒這個腌糖蒜，是俺這 老輩人經常用的傳統方法，脆甜可口、里外一個味兒 。

1.腌糖蒜最好是要用剛出土的新蒜 ，口感比較脆嫩，把蒜皮剝掉、留下裡面兩層就可以了方便入味，下面的根也要切掉，莖比較長的也要切掉一些，大概留1厘米就可以了。

2. 全部處理好以後放入清水中，撒入一把食鹽拌勻 浸泡24個小時以上 ，這一步是為了 充分去除大蒜中的雜質和辛辣味 ，泡的時候用盤子壓一下，讓大蒜全部浸入到水裡面，中途 每六個小時換一次水 ，只有充分去除辛辣味的大蒜腌出來才脆甜好吃。

3. 然後把浸泡好的大蒜撈出來，用干凈的毛巾擦幹上面的水分，再放在有陽光的地方晾一下， 一定要頭朝下晾，把水分全部控出來，這是做腌糖蒜的第一要素，保證原料乾燥無水 。

4. 下面，是做 腌糖蒜的第二要素 ， 所有的鍋具器皿都要保持無生油、無生水 ，把鍋用洗潔精多刷兩遍，洗凈以後加入清水，放入食鹽、冰糖，先把冰糖熬化， 冰糖的具體 用量還要根據蒜的多少而定，但是要保證 熬出來的汁甜味要比鹹味重一點 。冰糖全部熬化以後關火，倒在無水無油的干凈盆中晾涼。料汁完全晾涼以後再倒入白醋，當然用香醋、米醋都可以，白醋的話腌出來更潔白亮麗， 白醋的量以嘗出來酸頭為基礎 。

5. 然後把晾乾水分的大蒜，放入干凈的壇子裡面，再倒入調好的腌料汁，注意料汁的量一定要沒過大蒜，腌出來味道才一致，最後淋入高度白酒封口，用保鮮膜密封一下蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處密封腌制10到15天就能食用了。

6. 腌透的大蒜，每一個蒜瓣都浸滿料汁，爽脆清甜、絲毫不辣口。