小米糕為什麼表面有氣泡

❶ 小米糕這樣做，松軟有彈性，蒸一蒸好吃不上火，尤其適合老人孩子

蒸小米蛋糕

這段時間，我做了很多次小米蛋糕，這款蛋糕不是烤的，是蒸的小米蛋糕。蒸蛋糕比烤蛋糕相比較，蒸的口感濕潤，多吃不會上火，蒸的不需要放那麼多油和糖，烤蛋糕吃起來香味濃郁，因為烤的過程中會受到高溫受熱，油和糖會放得更多一些。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收，蒸蛋糕好吃又不用擔心上火。蒸蛋糕不需要烤箱，用普通的蒸鍋就能製作。

蒸小米蛋糕不用麵粉，用了小米做的蛋糕。小米經常用來煮粥，小米是經濟實惠的滋補品，貧血的經常吃小米滋陰補血，剛剛生了孩子的產婦也會吃小米，促進產品恢復，調理身體，盡快恢復體力。小米在民間經常用來調理腸胃，可以加快人體新陳代謝，促進腸胃蠕動，幫助消化，小米還有養胃的功能，小米可以預防慢性胃病。用小米做蛋糕除了口感松軟有彈性，有小米的清香味道，還有了增加了蛋糕的營養價值。

我反復多次蒸小米蛋糕，為了達到小米蛋糕不用泡打粉仍然松軟，用了做戚風蛋糕的做法，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打發蛋白，利用蛋白的爆發力使得蒸蛋糕松軟有彈性。蛋白本身有粘性，蛋白經過打發攪拌混入空氣，會形成一個個小氣泡，小氣泡受熱會膨脹凝固，從而形成了蛋糕蓬鬆的組織。這里特別提醒，蛋白要放在無油無水的容器里。

做小米蛋糕要特別注意，小米一定要提前浸泡，起碼浸泡2小時以上，一般來說早上做蒸小米蛋糕，提前一晚浸泡小米，小米吸收了水分，用破壁機攪拌小米，會攪拌得更細膩，小米糊越細膩做出來的蛋糕口感更好。浸泡好的小米要瀝水，小米本身已經吸收了水分攪拌小米不要放水，小米糊太稀很難成形。

很多人蒸小米蛋糕會遇到放進蒸鍋會看到蒸糕膨脹了一下，蒸好以後卻塌陷了。我自己也嘗試過這種情況，我想可能蒸的過程中受到溫度影響，把蛋糕糊放進蒸鍋時蓋一下蓋子，可以在蒸的過程中保持溫度，關火以後不要立刻掀開蓋子，燜5分鍾。蒸好以後不要急著切蛋糕，小米蛋糕倒扣放涼再切件。

【材料】雞蛋 3隻，小米120克，玉米油 30克，砂糖30克，檸檬汁 少許。

【模具】6寸圓形蛋糕模

【做法】

1 小米用水浸泡，浸泡2小時以上，小米會吸收水分，吸足了水分的小米會攪拌得更細膩。

2 盛蛋白的容器不能有水也不能有油，把雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋白放在容器里，蛋黃放進破壁機里。

3 小米用篩子瀝水，瀝水後再放進破壁機里，加入30克玉米油，用破壁機攪拌。

4 把小米和雞蛋攪拌成細膩的小米蛋黃糊。

5 蛋白擠幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發成粗泡。

6加入30克砂糖，打發成硬性發泡，可以看打蛋器的攪拌棒，能拉出一個短小直立的尖角。

7 取三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均勻，不用胡亂攪拌，隨便攪拌會吧蛋白霜消泡。

8取三分之一蛋白霜與小米蛋黃糊切拌均勻，最後把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜。

9把蛋白霜和小米蛋黃糊拌勻，有光澤的小米蛋糕糊。

10 把小米蛋糕糊寬轎倒入圓形蛋糕糊，用力震一下。

11 把蛋糕模放進蒸鍋上，蓋上碟子，用大火蒸30分鍾。

12 蒸好以後關火燜5分鍾，掀開蓋子。

13 把小米蛋糕倒扣放涼，放涼以後再切塊。

【溫馨提示】

蒸蛋糕不用泡打粉，蛋糕的松軟全靠蛋白，蛋白要打汪巧茄發到硬性發泡，拌勻蛋白霜要注意不要消泡。

蒸小米蛋糕不用烤箱，不用揉面不用發酵，做法並不難，蒸的小米蛋糕更營養好吃。希困察望大家喜歡小米蛋糕。

❷ 黃金小米糕家常做法

1、小米洗凈後浸泡24小時，這個一定要提前做准備哦，假如今天打算做，前一天就要泡上了。
3、把小米、蛋黃、煉乳、色拉油放入料理機，打成小米糊。盡量打得細膩一點，最好過篩一遍。蛋白，糖分三次加入打至硬性發泡。
4、硬性發泡，是指提起打蛋機後，蛋白呈兩個小尖角的狀態。打蛋機上蛋白的狀態。
5、挖三分之一蛋白到小米糊內，切拌均勻，請勿劃圈攪拌哦，不然蛋白會消泡，和做蛋糕一樣的手法。
6、三分之一蛋白和小米糊拌勻後全部倒入蛋白盆里，切拌均勻。倒入八寸蛋糕模具，把氣泡震出。
7、可加入葡萄乾或紅棗碎，這一步請根據自己的喜好添加，也可以不加。鍋中加入冷水。
8、模具放到蒸屜上，冷水蒸，水開後開中火蒸30分鍾。關火後悶5分鍾後就可以開蓋了哦。

❸ 松軟的小米糕該怎麼做才能軟糯香甜呢

如果想要自己做出松軟的小米糕，那首先我們得准備好相應的用料准備100克的黃小米，30克的牛奶，4個雞蛋，20克玉米油以及70克的白糖。

以上其實就是黃小米糕的具體做法，如果平時在家不知道吃啥，那麼不凡可以自己動手嘗試著做一做，按照這個方法做出來的小米糕不但特別的好吃，而且還特別的養胃。在做這個美食的時候需要注意的一點就是小米必須提前打磨，而且在打磨的過程當中，千萬不能加入任何的食用油，也不能加入水。