小米軟煎餅為什麼加食用鹼

A. 煎餅果子加鹼好吃嗎

煎餅果子加鹼確實可以使得煎餅更加松軟和有口感，也能提升其顏色和口味。這是因為鹼性物質可以與麵粉中的酸性物質進行中和反應，產生二氧化碳氣體，從而使得煎餅膨脹起來。這樣煎餅在烘烤過程中會更加松軟蓬鬆，口感更好。
然而，加鹼的煎餅果子也存在一些問題。首先，鹼性物質過多可能會對人體健康造成一定的影響。其次，加鹼的煎餅果子容易發生過度鹼化，導致煎餅的味道過重、口感過硬。因此，在製作煎餅果子時，需要掌握好鹼的用量，避免過量使用。
為了製作出更好吃的煎餅果子，可以採取以下幾個策略。首先，可以選擇使用食用鹼粉或蘇打粉等鹼性物質進行調整，而不是使用過量的明礬等化學鹼。其次，可以根據個人口味和喜好進行調整，適量加入一些配料，如雞蛋、蔥花等，以增加煎餅果子的口感和味道。此外，煎餅的烘烤時間和溫度也需要掌握好，避免過度加熱導致口感變差。
總之，煎餅果子加鹼可以使得煎餅更加松軟和有口感，但需要注意合理使用鹼性物質，避免過量和過度鹼化。在製作過程中，可以根據個人口味和喜好進行調整，以獲得更好的食用體驗。

B. 煎餅可以放點食用鹼嗎

將五穀雜糧磨成麵糊，倒入鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看，有米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質，易保存。卷以小菜而食，則風味別致。山東濟南的 「糖酥煎餅」，餅薄如紙，香酥干甜，曾為宮廷供品，現為居民普遍喜用的食品。泰安市樓德鎮1998年5月被中國特產委員會命名為「中國煎餅第一鎮」。
【食鹼】並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。
【食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病】；
【食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。】