腌蘿卜為什麼用小米辣不用干辣椒

1. 小米辣怎麼腌制白蘿卜

如何腌制白蘿卜？
現在地里的蘿卜都已經成熟了，白白胖胖的大蘿卜非常受大家的喜愛。小董老家鄰村的地裡面全部種的都是白蘿卜。秋季收獲的季節，大部分的白蘿卜已經被裝上卡車運到其他的地方了，還有一部分因為收購價格太低，不劃算，而被丟棄在地里。

現在白蘿卜在我們那邊都是1毛錢一斤，很便宜，可是在市區的超市就比較貴一些了，說起蘿卜，相信大家能說出來的做法有無數種，蒸，炒，煎，炸，烹煮等各種各樣，可是今天小董要為大家分享一道做法非常簡單的，不蒸不炒，不煎也不用油炸，清脆爽口，不管什麼時候吃都非常的開胃。

——【腌蘿卜】——清脆爽口，酸辣開胃，健康無油，做法簡單，家常美食
【食材】：白蘿卜，青辣椒，紅辣椒，蒜，鹽，白糖，生抽，老抽

——【具體製作步驟】——
1、處理蘿卜：首先將蘿卜清洗干凈，然後白蘿卜去頭去尾，不要削皮。將蘿卜切成片

2、蘿卜煞水：我們將切好的蘿卜放盆裡面，然後再裡面放一勺鹽，一勺白糖，攪拌均勻，煞一下水，大約一個小時左右就可以了

3、切配菜：我們准備一些青紅辣椒，喜歡吃辣的可以多准備點，再准備幾個大蒜，然後將青紅線椒切一下，並將大蒜切成片

4、腌蘿卜：我們將腌制的蘿卜用筷子夾處理，然後將切好的蒜和辣椒放在煞過水的蘿卜裡面，然後放兩勺鹽，放一勺白糖，然後放入生抽，再來點老抽上色，然後給它攪拌均勻

5、冷藏：我們將攪拌均勻蘿卜放在冰箱裡面，冷藏一晚上就可以吃了

好了，這樣一道簡單又開胃的小菜就做好了，無論是做小菜還是下酒菜都非常的好吃

——【腌蘿卜之「你問我答」】——
1、腌蘿卜為什麼要提前煞一下水？

答：蘿卜中水分比較大，容易出水，所以在腌蘿卜之前一定先將蘿卜腌制，去除多餘水分，這樣腌出來的蘿卜更容易進味，味道非常好吃，一般我們在做蘿卜菜的時候最好是先去除蘿卜中多餘的水分，這樣做出來的蘿卜脆爽口感好。

2、腌蘿卜一般選擇什麼樣的蘿卜腌出來的口感比較好？

答：蘿卜一般我們選擇新鮮的白蘿卜比較好，青蘿卜比較辣一些，而紅蘿卜口感偏甜一些，白蘿卜口感脆爽不辣不甜，做出來的小菜味道非常好，如果喜歡其他的口味的話也可以搭配使用紅蘿卜和青蘿卜。而且白蘿卜的腌制方法有很多種，我們可以在家嘗試不同的做法，換著口味，這樣吃起來更加下飯又下酒。

3、蘿卜要不要去皮？

答：如果是新鮮的蘿卜建議清洗干凈，然後去頭去尾，不要削皮，蘿卜口感清脆，蘿卜皮比較勁道，帶著蘿卜皮吃起來更加爽口又好吃，所以不建議削皮。

【烹飪小貼士】：
1、如果切蘿卜的時候，蘿卜容易粘刀，可以在刀上面粘一個小蘿卜塊，這樣切的蘿卜不粘刀

2、煞水和腌蘿卜的時候要少放點糖，這樣腌制出來的口感更加好，吃起來更加美味

3、腌蘿卜的時候不要加入太多的鹽，因為生抽中含有鹽分

4、腌蘿卜的時候辣椒的量要根據個人口味添加