為什麼做小米粥煮出來粘稠
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⑵ 街上賣的小米粥怎麼煮的特別粘
一般是加入了粉芡使粥比較粘稠，粉芡就是澱粉通過勾芡形成的。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
我們通常在粥類中使用的勾芡澱粉，是在熬粥的過程中，將調勻的澱粉加入粥中即可，另外需要注意的是，粉芡吃多了，容易上火，並且澱粉含有大量能量，吃多了容易發胖。街上賣的粥是為了喝起來粘稠所以加入粉芡，我們如果自己在家中做，完全沒有必要加入澱粉。
⑶ 熬出黏稠的小米粥
粘稠的小米粥做法如下：
首先，熬制小米粥需要選擇上等新米，然後就是注意水和米的比例了。小米最好提前浸泡一小時，然後鍋內按米水1：15左右的比例，一次加足了水燒開，然後下米，大火燒開後撇凈浮沫轉小火，最後只需耐心和時間。
注意，小米粥不宜太稀薄，淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。外面賣的小米粥如果是金黃粘稠香濃，一是可能加鹼了，二是出鍋前勾濕澱粉增稠了，如果小米質量不好，還有可能添加色素了。在自家熬粥的時候如果想要又粘稠的效果也可以按照這一辦法來製作。
其次，熬制小米粥最好是用普通的鍋，或者是砂鍋，電飯鍋也是不錯的選擇。但是用電飯煲做小米粥，雖然過程方便，但是做出來的粥米是米，水是水，口感會相對差一點。用砂鍋熬粥可以小火慢熬，一邊熬一邊攪，也更方便觀察粥的狀態。用高壓鍋做小米粥，由於小米顆粒小，很容易堵塞氣孔，存在一定的安全隱患，所以不推薦大家用高壓鍋熬小米粥。
⑷ 小米煮了以後特別粘 類似果凍 是不是加了啥
小米粥冷卻以後就是像果凍一樣，因為每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高，所以很容易形成果凍一樣的狀態。
其實大米粥濃度合適的情況下也會凝結成果凍狀。
⑸ 熬小米粥為什麼老要結鍋巴
小米粥是比較粘稠的，底部的澱粉在加熱的情況下很容易結成鍋巴，所以在熬制的過程中，要不斷的進行攪拌，這樣才不會結鍋巴，同時還要注意火力應該調到最小，用溫火去熬。