黑小米煮的為什麼是黑色

A. 黑米粥為什麼發黑

黑米粥嘛，不黑能行嗎？黑米又叫香米，那種大米啊，有一層皮，是紫黑色的，很香很香的，但是產量低，所以價格比普通大米貴。那你想想，它不是有皮嗎？那煮過後顏色就下來了啊，不過放心，那些都是天然的可食用色素滴.發紅呢，是因為黑米放的少，放多了顏色重了，看上去就是黑的l了，明白否？？呵呵~

B. 煮黑米粥水成黑色是正常的嗎

煮黑米粥水成黑色是正常的,就象用醬油煮出來的一樣,我們還經常用黑米加少許平常米煮飯吃,煮出來的飯也是黑的.

C. 為什麼黑米泡出來的水是黑色的

正常黑米是一種自然黑，接近於紫紅色，水洗後會掉色，洗米水呈淺紫色，洗幾遍後，顏色會越來越淺，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
很正常啊~~植物也有色素的嘛~~經過曬，煮等工序會破壞它的細胞壁，色素就會出來。只是有些植物的色素是油溶性的，浸泡或者煮的時候不容易溶出來（除非有油）有些是水溶性的，就很容易溶到水裡面讓人看到。黑米黑豆的色素應該就是水溶性的~~

D. 黑米剛下鍋水就變黑了

這是劣質黑米。
分別真假黑米辦法：
分辨真假的方法
用手搓：用手搓一搓米，看手上有沒有染料，如果有黑色染料，就是假米。
鼻子聞：正宗黑米用溫水泡後有天然米香，染色米有異味。
看顏色：正宗的黑米表皮是有光澤的，顏色有深有淺，而染色的黑米卻沒有光澤，顏色一致。
看錶皮：正宗的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色。
看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，那肯定就是假米了。
加白醋：黑米水遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。隨機取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分攪拌，一會兒後白醋變紅為真黑米,變黑為假黑米，有少量紅色並黑色者為真黑米被提取花青素後又染黑所致。

E. 黑米剛煮到鍋里湯就變成了純黑色，不會是上色的吧

正常的，紫黑色的，所以也叫紫米嘛，就好像紅莧菜一煮出來湯汁都是紅的一樣，染色的黑米每一顆都是黑的很均勻的，天然黑米黑的不均勻，而且黑米有特殊的香氣，很容易分辨的

F. 黑米煮飯為什麼飯會變色

黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發,供孕婦、產婦補虛等作用，之所以煮飯時變色，原因如下：

一、因為黑米就是紫米，未煮之前顏色色很深，不仔細看就跟黑色一樣，經過煮好之後顏色暗淡了！
二、是氧化了，正常在一定的溫度下，黑米發生了化學反應。
三、天然的黑米只是米的外層包一層黑色的,煮的時候飯是紫紅色,如果是黑色的,那就要考慮一下米是不是有問題。
四、黑米紅米黑豆都會掉色。

綜上所述：黑米煮飯，自然就變色了。

G. 煮飯的時候放了很多白米和少許黑米,煮出來的飯全是黑的,而且像在墨水裡染過的為什麼啊是不是有問題啊

您好，沒有問題
一般來見，黑米再水裡面浸泡的時候，就會微微的染色，導致水發黑。如果在煮飯中，黑米中的黑色素等物質就會析出，導致水的顏色改變，從而影響了整個米的顏色，這個屬於正常現象，如果不變色就是有問題了。呵呵
希望對你有用，望採納~

H. 黑米煮出來的湯是黑色的嗎

是的！
「黑米」一詞，出自《杜工部集》。又名菰粱（《楚辭》）、安胡（《七發》）、菰米（《本草經集注》）、蔣實（《楚辭》）、雁膳（《管子》）等名。因為黑米本身含有黑色素成份〔即5%的灰分〕，而通過煮開後會溶釋出其中的部分黑色素分解到湯中，因此會出現黑米煮出來的湯是黑色的。這是必然的現象，自然如此也。

I. 黑米為什麼是黑色的啊

什麼是黑米
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。
黑色素有抗衰老作用
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。
自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品
《紅樓夢》中所說的「御田胭脂米」就是指紫黑色的血糯米。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病症。
由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
用來煮粥效果最好
為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以「糙米」的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。
煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鍾左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。
一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。
除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。現在還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

J. 小米熬粥為什麼出黑色

1、可能是穀子里有烏咪沒脫凈吧？
2、也許黑小米吧
做法：先將黑小米洗凈，放入鍋中與冷水一起用大火燒開，此時加入紅棗轉小火繼續煮，記住鍋蓋不要拿開蓋上留個縫就行了；在燉煮的期間可以用勺子順著一個方向攪拌幾圈，防止粘底也能讓粥變得更綿綢可口；約過20分鍾後營養綿綢的黑小米紅棗粥就做好了，加點白糖風味更佳。
3、火大水幹了