黃小米為什麼變黃了
㈠ 沁州黃小米洗後掉色嗎
淘洗水會很「渾」洗後掉色，這是沁州黃小米的特色：
小米本身有天然植物色素，天然植物色素又分為脂溶性色素和水溶性色素。比如黃豆、紅豆在水裡不會掉色，而水溶性色素是泡在水裡就會溶解出顏色的，比如小米表皮含有天然植物色素，
並不是染成的，可以正常食用，「掉色」屬正常現象，建議不要過於淘洗，以免損失米的營養。比如黑豆、苦蕎都是水溶性色素。一般是淡黃淡黃，屬於比較清的，上色的就比較黃。
(1)黃小米為什麼變黃了擴展閱讀：
沁州黃不僅形體金黃，味道香美，而且營養豐富，經過有關部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都高於普通小米。它與山東金鄉縣的金米、章丘縣的龍山米，河北蔚縣的桃花米，並稱為我國「四大名米」。
沁州黃的品種特殊，在於它擇土性很強，只適宜在山區瘠薄乾旱的土地生長，集中在沁縣次村鄉檀山、王朝、石料、鈔溝、東庄等十多個自然村，把沁州黃在別處引植隔一年就完全退化。所以想要吃到比較靠譜的沁州黃，可以去看看沁州牌的沁州黃小米。
小米的營養價值很高，其中富含維生素B1、B12，被人體吸收利用之後，能減少消化不良出現，可促進消化，同時還具有預防腳氣病發生的作用。
有嘔吐、反胃情況的人，適當吃點小米粥，還可緩解。滋陰補血也是黃小米所具有的，產婦適當吃點，能讓身體得到調節，促進體力的恢復。對於女性而言小米還是很好的減少皺紋滋生，預防色素沉著的好食物。
㈡ 淘寶上買的黃小米，倒進鍋里洗出來的顏色是這樣的（一圖），又黃又渾濁。
正常，渾濁是研磨脫殼過程中造成的小米粉沫，根據顆粒長相，就是小米。假如用其他的長得一樣的顆粒染色來代替，產量還沒有小米高。小米有陳米和當年新米之差別，陳米煮出來的小米稀飯湯清，喝起來是米水分離，不醇厚，而新米煮出的稀飯是湯濃有湯味。哪怕是新米煮的粥或稀飯，只要是剩的第二頓煮再久吃，都會變成米水分離不相融。
如果是商家染色翻新陳米，那就不會出現第一張的渾濁，因為加水染色早都會把研磨脫殼過程中產生的米粉末洗掉了。
㈢ 綠小米和黃小米哪個好
小米越黃越好？5步驟教你辯小米好壞！
黃小米雖小，營養價值卻很高，含有豐富的色氨酸，胡蘿卜素，維生素B1等營養成分，用黃小米熬粥自古以來素有「代參湯」的美稱，具有健脾養胃，安神助眠的養生功效，也是生育後的女性、體弱人群的滋補佳品。
在市場上我們經常看到，黃小米的顏色有深有淺，有金黃色的也有暗黃色的，究竟是什麼原因導致顏色上的差異，今天咱們來仔細研究研究。
研究發現，黃小米的黃色來源於類胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素等，通常黃小米顏色越黃，營養價值就越高，但有個前提是在自然生長的前提下，而如果是「人為加工染色」的黃小米，就應該另當別論了。
比如通過染色的手段，或者用鹼水洗等手段都能使陳黃小米發黃，充當「新米」來以次充好，這類的米如果長期大量食用危害人體健康，如果是發霉後的黃小米（可能含有黃麴黴素）經過染色，甚至具有致癌的風險。
所以，要想吃到天然的黃黃小米，如何分辨「冒牌貨」就顯的至關重要了，可以通過如下方法鑒別：
1.看光澤
染色黃小米通常光澤較暗，顏色不均勻，有些胚芽處甚至發黑，如果還是不好分辨，具體可以往下看。
2.嗅一嗅
新鮮的黃小米，鼻子聞一下並無異味，而染色的黃小米有種染色素的味道。
3.水洗法
用溫水清洗，也可以認出他來，正常的黃小米溫水清洗後的水顏色不黃，而染色黃小米清洗後的水色發黃。
4.白紙捻搓法
黃小米溫水或嘴哈氣浸濕後，取干凈的軟白紙捻搓黃小米，紙上如有黃色說明染色。
5.熬煮法
陳小米由於長期的放置，細胞壁硬化，所以熬煮後粘度糯性大不如前，粘稠度不如新米好，而且香味很淡。
今天給大家推薦一款 遠近馳名的皇家「御米」—東方亮小米
東方亮小米產自廣靈馳名已久，這里的小米顆粒光潔，色澤金黃，營養豐富。做米飯，熬稀粥，都是粘而滑潤，香甜可口。化驗測定：廣靈小米含有碳水化合物76.1%，蛋白質9.7%，脂肪1.7%，粗纖維0.1%，灰粉1.4%。所含多種微量元素有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫膠素、核黃素、尼克酸等；還有維生素B13與維生素B15。產婦喝廣靈小米粥，可以增加乳汁分泌，加快體力恢復；對患有肝臟病、心臟病、風濕病和貧血者，也有一定治療功效。
㈣ 為什麼小米有黃的，有不黃的
金黃的小米粥易消化且口感香滑，是老百姓餐桌上最常見的居家食品之一。有些百姓認為買小米的時候看顏色，顏色越黃的小米越好越健康，其實不然，顏色過於鮮亮澄黃的小米也許是添加了色素。
鑒別小米有四種方法：一是聞，優質的新米聞起來有一種清香的味道，而陳年的舊米則有一股陳舊的霉味；二是搓，把小米放到手裡搓一下，如果是新鮮的米會覺得較硬，陳米則顯得較軟，有粘的感覺；三是吹，把小米放到掌心，吹一下，如果有糠之類的東西飄起來，那麼就是劣質的，摻雜了其他東西；四是加水，如果水變得很黃就是染了色或被熏過的，因為優質的小米加水後水只會有些許泛黃，而且米不會褪色。