為什麼小米發糕硬不軟

㈠ 米糕蒸不蓬鬆的原因 米糕和發糕的區別

米糕是一種很好吃的糕點，幾乎什麼年齡階段的人都可以吃。當我們自己在家製作米糕的時候，總是發硬，沒有外面買到的蓬鬆，這是什麼原因呢。
米糕蒸不蓬鬆的原因
1、發酵時間不充分 米糕蒸出來不蓬鬆可能是發酵時間不充分，製作大米糕時第一次發酵8個小時,第二次發酵20分鍾。 

2、酵母的比例沒有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麥粉是一樣的，建議如果做一斤的話，大約6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否則就容易導致做出來的大米糕發酸也不好，帶有苦澀。 

3、蒸的途中進入的冷空氣 蒸大米發糕時，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋，防止冷空氣串入鍋內，從而影響它的蓬鬆狀態。 

4、蒸熟後立馬打開了鍋蓋 在關火後不要立刻打開鍋蓋，一定靜等30分鍾之後再打開鍋碗，防止米糕發生回縮的問題。

米糕和發糕的區別
1 原料不同 

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食。其中「龍游發糕」為非遺產項目，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。 米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成。米糕有「稻餅」、「餌」、「糍」等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有「糕」的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從陵氏米粒糕到粉糕的發展過程。中國稱米糕為年糕或粘糕。 

2 外觀不同 

米糕是由大米製作而成的，而局汪禪發糕是桐塵小米和麵粉混合成面團製作出來的。 米糕是白色的，而發糕是淡黃色的。 

3 口感不同 

米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感軟糯。 發糕在製作的的過程中需要經過發酵處理，因此吃起來會有一點淡淡的酸味。

米糕製作竅門 
1、大米需要提前浸泡，這樣做出來的額米糕口感才是最細膩好吃的。 

2、打米漿的時候，最好倒入溫牛奶，這樣打好之後更好醒發。 

3、牛奶的量不用特別多，打至米漿成為流水狀態就好了。 

4、醒發之後的米漿記住要攪拌均勻才可以蒸制，不然會有沉澱。 

5、米糕涼下來吃更加有筋道。

減肥能吃米糕嗎

其實是可以適量的吃一點。 但是糯米糕其實是二次加工的食材，也就是在糯米的基礎上加了很多別的食物，也就是會影響食材的原本的味道，自然熱量也是會很高的，但是減肥時期可以適當的吃一點是沒事的。

㈡ 為什麼做出來的發糕不松軟不香

傳統發糕蒸好後聞之香甜撲鼻，其口感糯而不粘，口感細膩，非常的好吃。現代發糕經一些變化，更加的簡單易上手，味道也非常蓬鬆可口。但是很多朋友覺得做出來的發糕口感過於粗，不夠細膩，不香。這是怎麼引起的呢？

1、需要考慮麵糊發酵的情況

發酵時間是否充足。時間建議常溫下正常發酵約3-4個小時較好，時間過長成品口感發酸，不香軟。

2、蒸好後一定要再燜一會兒

如果沒有這個步驟，發糕會因受冷導致它回縮，較後導致成品形狀塌陷，不美觀。

蒸發糕的技巧：

1、製作的時候，發酵時間和發酵程度較為關鍵，發酵至兩倍大小就可以了，發酵過頭的話，做出來的發糕會有塌陷。

2、蒸的時候模具中要刷一層油，這樣發糕不會粘到模具上拿不下來。如果家裡有蛋糕模具的話就再好不過了，不會粘在一起，拿的時候也比較容易。

3、麵粉使用普通的中筋麵粉即可，可以摻雜一些玉米面或者小米麵，做出來香氣會更加濃郁。

4、糖的用量可以減少，雞蛋也可以不要，牛奶也可以直接換成水。

5、麵糊稠一點為好，發酵過程中也會有水滲出來。太稀的話，蒸出來不好成型，會成一灘。

6、用電飯鍋製作比較簡單，和面、發酵都用電飯鍋完成，發酵好的面直接在電飯鍋內膽中，點開蛋糕選項即可。

7、攪拌的時候要用心，直至沒有乾粉和顆粒狀為止。

8、發酵好的面團可以適當的翻拌一下，排除比較大的氣泡，這樣蒸出來的發糕整體的蜂窩狀孔洞會比較均勻。

9、發糕蒸好之後，不要急於開蓋，先關火，等溫度降下來再開蓋，避免發糕遇冷塌陷、回縮。

10、紅棗可以不加，也可以換成枸杞、葡萄乾等，想要好看的話，可以擺出好看的造型。

發糕的家常做法：

1、首先將准備好的紅棗洗凈，去核切成大小合適的小塊備用。（喜歡整塊紅棗的也可以去核放整塊，根據自己喜歡加上一些芝麻也可以）

2、然後把紅糖用適量的開水化開，等自然冷卻成溫紅糖水後，再加入酵母攪拌均勻後放置一會兒備用。

3、接著把低筋麵粉加入糯米粉，混合均勻後，倒入紅糖水，攪拌至無明顯顆粒後，放置讓它自然發酵，發酵好後放入紅棗碎。

4、較後起鍋燒水，水開後放入鍋中，大火蒸20分鍾左右，再燜上一會兒取出即可。