為什麼小米湯做出來小米沉到鍋底
⑴ 燜燒杯做出的米湯為啥大米熟了,小米沒熟呢
這個主要是農作物的硬度問題,以及體積問題,小米體積小,還有就是它是接近圓形,空間相對於擁擠,當你對小米加熱的時候,它的受熱力面積小,導致它熟的慢一點,相對於大米而言,它是長的圓柱形占的體積相對於大一點,接收熱力面積相對於來說多一點,所以大米容易熟一點,再就是他們的硬度不同,小米相比較大米要比較結實一點,相對於把小米煮開需要的時間要長一點。
所以當你要用燜燒杯做的時候,你要加水要多一點,不管是大米還是小米他們都很能吸水,再就是把時間稍微加長一點,這樣就可以保證他們都熟了。
其實這種當你對兩種農作物進行加工煮熟的時候,一定要用最長時間,如果不這樣做,真的很容易發生你做的那種情況,一種大米熟了,我們的小米還發硬,沒法吃,只有重新煮熟才可以吃,但是一般二次煮熟他的味道,以及鮮美的程度就會大打折扣,第一次煮熟之後,一遍都比較有味道,感覺遲到嘴裡有種弄弄的香味,並且帶有發粘的感覺,如果你二次煮沸的時候,他會沒有這種感覺,所以一定不要二次加水,這樣他能改變他的味道,導致口感一般。
所以在做的時候只要掐好時間就可以了,如果你用高壓鍋進行加壓煮熟的時候,他的時間更短,一般這種煮的會很爛,經過加壓食物能夠快速熟,味道也是很不錯的,不過還是用那種煮,就是煮的越久他會越來越香。
所以做大米一定要慢火,然後煮的時間一定要長,可以要一個小時到兩個小時,這樣的味道會比快火好很多的。
⑵ 煮小米粥怎樣才能不溢出來
煮粥的時候,將攪拌的勺子仍舊放在鍋里,不要取出來。然後蓋上蓋子,因為勺子的存在,改變了鍋里液體流動的方向,加上勺子會使得蓋子無法完全蓋住,留一個小口,這樣就能減輕溢鍋的問題。在煮粥的時候,往鍋里滴加兩滴油,也能防止溢鍋。因為油的密度比較小,和水混合時,會漂浮在水的上層,將水和空氣分開。而油的沸點又比較高。當水溫達到100攝氏度的時候,水會沸騰,但還沒到油的沸點。這一層油就能有效抑制水的沸騰,這樣米湯就不會產生大量泡沫跑出來了。
⑶ 小米粥里的小米為什麼會下沉
水放多了,煮時間短了。
⑷ 如何熬小米
熬小米粥的11個要點:
第一:中醫認為小米性涼,所以山西人會在熬小米稀飯的時候加一點平性的大米,也就是山西人所說的「二米粥」。但小米與大米的比例要得當,小米佔大多數。
第二:淘洗小米時不要用手搓,會搓掉小米表皮含有的營養物質。
第三:小米也不要長時間浸泡。
第四:熬小米稀飯不要冷水下鍋,冷水下鍋米粒易沉底,會出現糊鍋的現象。
第五:熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開下米,而是燒至鍋里的水發出響聲,水似開非開的時候加米。如果等水燒開下米,熬出來的小米粥色澤會發白。
第六:小米下入水鍋里,用勺子攪拌幾次小米,為的是防止小米沉到鍋底,裡面的大米會粘鍋。
第七:熬小米粥大火煮開後,要改用小火慢熬,這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠,味道更香。
第八:熬煮過程中,會有溢鍋的現象發生。這時不用管它,可以適當的讓其溢下鍋,這樣也可以給熬出來的小米稀飯增香增稠,味道更好。
第九:我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐,如果長時間的溢鍋,怕有危險發生。所以在鍋溢一下後,可以用一根筷子架在鍋邊,使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙,小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉,那樣粥的香味會散失掉。
第十:熬小米稀飯的過程中,不要拿勺子不停的攪動粥體,而是小米入鍋攪拌一下後就讓小米慢火熬著,最後小米粥熬好,你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜,這是熬出來的「米油」,粥的香味和營養全在這一層米油里。
第十一:在熬小米粥的時候,千萬不要往粥里加任何鹼面以免破壞小米本省含有的營養物質,也不要加食用油,會影響最後「米油」的形成。