熬小米粥為什麼會糊

1. 怎樣熬粥能防止糊了

應在水開時下米，因為這時下米，由於米粒內外溫度不一，會產生應力使米粒表面形成
許多微小裂紋，這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。下米時，用大火加溫，水再沸，則
將火調小，以使鍋內水保持沸騰而不外溢為宜（如用高壓鍋，則不存在湯水外溢問題）
要想使粥粘稠，必須盡可能讓米中澱粉溶於湯中，而要做到這一點，應該加速米粒之
間、米粒與鍋壁間的摩擦和碰撞，以及水與米之間的摩擦，即加強「三摩兩撞」。因
此，必須使粥鍋內水保持沸騰。煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及
某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥的時間，煮出的粥也好吃。

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

2. 如何祛除粥中的糊味 熬粥熬糊了怎麼辦

祛除糊味的方法：

1、 茶葉去糊味：

將適量茶葉用紗布或濾網包好以後放入粥中，加少量水，再次煮沸即可。茶葉中的某些成分也具有去異味的作用，而且粥中還會留下些許茶香味。

注意：

千萬不要鏟鍋底 如果煮粥煮糊了首先一定不要去碰糊了的鍋底，應該將上層的粥倒出來，放入另外 一個鍋中待處理。如果鍋底糊了還把鍋底鏟起來，不僅影響粥的看相，也可以也會將鍋底中的致癌物質混入上層粥中。

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喝粥時的注意事項：

1、三餐不能總喝粥

這個錯誤老人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥「不頂飽」， 吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃 些點心等，都能補充能量。

2、冰粥並不可取

冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

3、糖尿病人喝粥要適量

糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動過大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。

4、胃不好的人少喝

不少人認為粥養胃。但事實上，這種觀點並不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌;而且水含量 偏高的粥在進入胃裡後，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利於消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進消化。

參考資料：網路：粥

3. 一煮粥就糊鍋底,怎麼辦呢

你放一個小勺子在鍋底，調到文火慢慢燜就行了…我給我爸媽做早飯的時候，就是用這個小竅門的。

4. 如何煮小米粥不會糊

試試我的方法，簡單方便又節能：把米淘洗干凈，水開後米再下鍋，攪拌直到再開，關火。過一個小時再看，米都燜熟了，再開火攪拌燒開，直到你滿意的黏稠度。這樣做減少你在灶台邊不停攪拌的時間，保證不會糊鍋，如果你用電飯鍋則更省事，開鍋後連保溫檔都用不著，直接斷電，等一段時間再看都差不多了，如不夠粘稠，再把開關打開燒一下即可。

5. 為什麼煮粥的時候鍋底的米會燒糊，怎樣才能不糊啊

簡單的白米稀飯，煮起來很簡單，就是有點麻煩，常常要在旁邊看著：

懶人的方法：水開了，把上一頓蒸的大米飯沒有吃完，倒進去，水的多少看自己喜好，攪拌均勻，等待水再開了，關火，ok了。（推薦~）

清水粥：米和水適量，加蓋大火，快開還沒開的時候，攪拌一下鍋底，鍋蓋打開，小火，每5-10分鍾，攪拌一下鍋底，等米變胖了，就可以關火了。

濃稠粥：做法同上，不同的是，小火煮的時候，攪得勤一點，特別是到後來水煮少了快要ok的時候,最好一直在那裡看著，因為很容易干鍋底甚至糊鍋~

一，老式做法

水跟米的比例一定要大於7：1，水開下米，用勺子輕推，一分鍾左右就可以了，加蓋大火煮開，開鍋蓋煮，中火煮20分鍾，煮到米粒軟而不爛，就可以關火了，開蓋晾10-20分鍾，這就可以吃了

二，電飯鍋煮法

水跟米的比例不要少於5：1，水米一起下鍋，按煮飯鍵，聽到鍋里水開時按保溫鍵或是停電，悶10分鍾左右，再按煮飯鍵，聽到鍋里水開時再按保溫鍵或是停電，再悶10分鍾左右，這時就可以吃了，如果想要粥更粘一點，就開蓋晾10-20分鍾再吃~~

6. 新買的小米熬粥有糊味怎麼回事

要急時攪拌，不然沉底的米容易糊掉，多加幾次水，越黏糊越好

7. 熬小米粥時鍋底總是糊怎麼辦

開水下鍋：通常我們都是冷水煮粥，而實際上開水煮粥更好。在水開時下米，由於米粒內外溫度不一，會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。 這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間.

8. 小米粥糊了怎麼辦

將蔥切段 放入 再煮一會 糊味會小一些

9. 為什麼飯店裡的小米粥小米不多但是熬的都特別糊

用了添加劑的，要按傳統工藝熬制不能達到降本增效的目的

10. 小米粥怎麼熬才會黏糊

1、小米淘一遍就可以了，米要多放煮的時候一定要急火、猛火煮，而且有一定的時間，注意多加水。

2、水燒開後再倒入洗好的小米，大火燒開後，撇凈表面的浮沫。開水下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，並且有助於增加粥的粘稠度。

3、大火燒開後轉小火慢熬，整個過程最好不少於30分鍾，小火保持水沸而不滾，稍微冒氣泡的狀態，這樣可以讓粥很快粘稠。

4、點幾滴食用油，然後轉小火，蓋鍋蓋留縫隙煮25分鍾。滴食用油的原因第一是為了防溢，第二是為了增香增稠。

5、小火繼續煮10分鍾關火，粘稠的小米粥就煮好了。