小米為什麼會粘糊

『壹』 小米粥為什麼是黏糊的

因為煮的時間長了，糊了唄··早點不就成小米飯了··嘛

『貳』 小米粥怎麼才能熬的粘稠出油

隨著人們生活水平的提高大魚大肉成為了生活中的一種常態，而偶爾來點清淡的那也算是「美味佳餚」了，小米粥就最值得推薦了，小米粥清淡但又不缺失口感，讓你在大魚大肉過後品嘗下不一樣的「小清新」，今天我就給大家聊聊小米粥的做法（其中技巧多多）。

【內容總結之疑惑解答】

1、為什麼洗小米要選擇以淘洗的方式來清洗？

答：淘洗的方式更為保存小米的營養物質。洗小米的時候要特別注意，小米米粒較小如果是以搓洗的方式洗米 力度控制不好容易把小米的表面磨損，這樣小米的營養物質就流失了一部分。「搓洗」、「抓洗」的方式都是不對的，正確應該是以單手淘洗的方式去洗小米，這樣可以避免小米的營養物質流失。

2、熬小米的過程中為什麼要用勺子不停攪拌？

答：熬小米的過程中不停攪拌有以下兩點好處：

①【防止小米粘底】：小米在煮的過程中如果不用勺子攪拌，小米是全部沉底在鍋底的，與鍋底直接接觸的一面受熱過長就會容易產生粘底的現象，最後導致煮出來的小米粥甚至帶有焦味。如果在熬粥的過程中攪拌，這樣米粒就會在水中漂浮不會沉底，這樣就避免了粘底的現象發生。

②【可以使小米粥更快變的黏稠】：小米在煮的過程中攪拌可以加快小米開米花，同時更容易使米粒與粥水混合，這樣熬出來的小米粥更黏稠。

3、熬小米粥可以用高壓鍋壓嗎？

答：熬粥不能使用高壓鍋來製作。高壓鍋雖然可以加快熬粥的時間，但是靠短時間壓出來的粥口感和黏稠度上不及直接熬得好，而熬粥最好就選用砂鍋來熬制，因為砂鍋受熱均勻，導熱性能好，粥更容易熬得黏稠。

『叄』 灝忕背綺樼犲線閲岄潰鍔犱簡浠涔

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『肆』 市場上賣的小米粥為什麼那麼黏糊

煮久了久熬稠了！家裡也可以做，砂鍋熬小米最好喝，把水熬的差不多 快沒了在盛。還不會糊！

『伍』 在飯店吃的小米粥很黏稠，為什麼回家自己做的卻很水

如果熬出來的小米粥不黏糊，米是米，湯是湯，有以下幾個原因：

第一、水和米的比例存在問題，也就是水太多，米太少，煮出來的粥會出現清湯寡水的局面。

第二、煮的時間短，如果米下的不少，和水的比例合適，煮出來的粥不黏糊，有些水米分離，那就是熬煮的時間太短，如果時間長一些，煮的爛一些，小米糊化程度高一些，就會顯得比較黏稠，米和湯是融合的。

總之，熬煮的小米粥，米不是很多，但是只要熬煮的時間可以（大於30分鍾），煮出來的小米粥很黏糊，那說明小米的質量很好，一般來說，中國人喝粥都喜歡黏糊一點的粥，有些商家售賣小米粥，為了降低成本，取得人們的喜愛，還會在小米粥里單獨在勾澱粉（可這樣時間久了，反而砸了牌子）但是對於糖尿病人來說，不黏糊的反而更利於血糖控制。（自己在家製作時可以縮短時間，不要煮的太黏稠）

『陸』 稀飯放久了為什麼會變得很粘稠

煮粥變稠,是由於食材中(如米、豆等)所含有的澱粉粒在加熱吸水後膨脹、崩解,釋放澱粉分子所致,這一過程成為澱粉的糊化。由於澱粉是長鏈結構,易於糾纏在一起,因此表現為粥變稠了。同理,粥冷卻後變得更稠,是由於溫度下降分子熱運動減緩,澱粉分子糾纏更為嚴重所致。在攪動粥時,內部的澱粉這種大型鏈狀分子隨著攪動這種剪切力的作用,其分布狀態趨於同向,因此造成分子間糾纏的狀況減弱,因此粥從宏觀上黏度下降,也就是變稀了。形象的說,可以理解為梳頭使得頭發不再打結。在生產上,這種情況稱作剪切稀化。不過,在一些情況下,比如澱粉/水比例較高的情況,經過劇烈的攪動,水-澱粉的均勻狀態被打破,水不能在分子間起到潤滑和流動的作用,因此黏度會大大上升。這就是漿糊的製作原理了。這一現象也叫剪切增稠。

『柒』 街上賣的小米粥怎麼煮的特別粘

一般是加入了粉芡使粥比較粘稠，粉芡就是澱粉通過勾芡形成的。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
我們通常在粥類中使用的勾芡澱粉，是在熬粥的過程中，將調勻的澱粉加入粥中即可，另外需要注意的是，粉芡吃多了，容易上火，並且澱粉含有大量能量，吃多了容易發胖。街上賣的粥是為了喝起來粘稠所以加入粉芡，我們如果自己在家中做，完全沒有必要加入澱粉。