小米稠飯為什麼要放鹼面

『壹』 小米粥能放鹼嗎

小米粥放鹼並不好，因為會破環小米的營養並且會使餐後血糖出現較大波動。
食用鹼可以促進澱粉吸水糊化，可以讓粥更快地煮熟，同時還能讓粥口感更粘稠。但食用鹼會破壞小米中含量較多的維生素B族以及含量較少的維生素C。人體血液的酸鹼性和所吃食物的酸鹼性毫無關聯，因為人體有維持穩態的能力。加入鹼後的小米粥由於澱粉糊化，升高血糖的速度更快，對糖尿患者的餐後血糖不好。食用鹼主要是碳酸氫鈉，因此加鹼還會讓小米粥的鈉含量有所上升，對於高血壓和腎臟也很不利。所以沒有必要在煮小米粥時加鹼。
因此無論是小米粥還是雜糧粥盡量避免放鹼。做小米粥的時候不要放鹼，因為棚此鹼面會破壞小米粥裡面的營養成分。 雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠好看,但會破壞小米一定的營養成分。小孩最好巧滲少喝加鹼的粥。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，是因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著口感舒適。小米里有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體非常需要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。鏈寬迅另有實驗證明，用250克小米煮粥時，若加人0.3克鹼，就會使小米中維生素B的含量損失90%。 純鹼(蘇打，碳酸鈉Na2CO3)或碳酸氫鈉(小蘇打NaHCO3)能中和深綠色蔬菜上食鹼性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。純鹼的缺點是對食物中的維生素有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

『貳』 小米粥加鹼面有什麼作用

首先從煮粥為什麼要放鹼說起。老一輩的人熬粥都喜歡放鹼，那是因為他們生活的年代吃的糧食基本上是粗糧，粗糧熬煮比較難熟，過去也沒有天然氣，沒有電壓力鍋。這個時候加鹼就可以加速煮熟的速度，熬出粥讓口感更粘稠。食用鹼能使糧食中的蛋白質易吸水溶人湯里，這樣澱粉微粒更容易散開，起到糊化作用。所以有不少人延用了老一輩人的做法。

但是熬粥的時候放入鹼，熬粥的時間是短了，粥是更粘稠了，但是經過高溫長時間熬制的粥的絕大部分維生素也被破壞掉了。吃了加鹼熬的粥根本就補充不到維生素。因為鹼對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。

同時現在都講究多吃粗糧少吃精細糧，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

不過我們在生活當中確實是沒有辦法避免要喝小米粥的話，那我們可以先把熬小米粥熬的時間久點，也能熬的比較糊的。或者用小米做二次加工，磨成小米麵熬成小米糊糊再食用也是可以的。平時我們在做飯的時候撒一把小黃米一起煮即好看又增香。

『叄』 煮小米粥時為什麼要加鹼面鹼面的用量要怎麼控制

絕大多數人煮小米粥，它是一件簡單的事情。只要加水，放上米飯，就可以直接煮了。雖然這沒有問題，但煮小米粥的味道就差多了。但是，如果你在煮小米粥的時候加一點大米，和粥混在一起，煮熟的大米粥的味道和質地就會有很大的不同。而小米粥也很粘，入口軟糯。這是因為加入大米後，大米本身含有一定量的支鏈澱粉和直鏈澱粉。在米粥的加熱過程中，米會有很好的粘性，這將使整個米粥更加粘稠和柔軟。10:1左右可以。用這種方法煮的大米粥味道最好。

如果放冷水:小米會直接沉到鍋底。如果加熱過程中不經常攪拌，很容易燒壞鍋底;其次,把冷水和熱冷水慢慢直到它需要一定的時間來打開罐子,並在這個時候小米相當於浸泡在水裡,不僅是烹飪時間長,而且小米的香氣物質浸泡很長一段時間將在一定程度上受損,所以用這種方法煮的小米粥的味道自然會差很多。

『肆』 煮小米粥為什麼要放鹼

原因有以下：
1.加快成熟：粥裡面放鹼可以使鹼破壞糧食中的細胞，從而增加米的吸水性，使米易於成熟和粘稠，用老爸的話說：「以前部隊炊事班熬粥，米湯都給熬綠了，喝起來特別香」。這也是他為何喜歡熬粥放鹼的原因。
2.加快穀物中的澱粉糊化：熬粥放鹼後鹼會使穀物中的澱粉加速糊化，從而熬出來的粥特別粘稠，而且帶有鹼的香味。
3.喝了比較容易消化：加鹼熬出來的粥比較爛糊，而且鹼可以綜合胃裡面的胃酸，一些消化不好和胃酸過多的人吃加了鹼的粥反而更容易消化一些。

『伍』 煮小米粥的時候，需要放鹼面嗎

小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關系。煮小米粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加鹼。