為什麼自己做的小米糕不粘

1. 小米糕的做法松軟又好吃竅門竅門

小米糕具體做法如下：

1、准備500克，小米提前用水泡發五個小時以上。

2、將泡發好的小米瀝干水分後，倒入料理機裡面，然後加入純牛奶一瓶，打成米漿。

3、然後加入白糖兩勺、酵母3克、麵粉80克、玉米面90克、少許的食用油，攪拌成粘稠狀，然後蓋上保鮮膜醒發至1.5倍大。

小米糕

4、發酵後的麵糊，用筷子順著一個方向攪動幾下，目的是把裡面的氣體排出來。

5、准備平底盤，裡面刷上一層油，把麵糊倒進去，放上紅棗和枸杞，或者你喜歡的堅果類的東西。

6、冷水上鍋，然後蓋上蓋子等20分鍾以後再開火，中火蒸35分鍾，然後做好的米糕等放涼了以後再脫掉保鮮膜。

7、需要注意的是，做米糕的麵糊不能太稀了，太稀了，很難成型。

小米糕

這樣松軟又筋道的小米糕就做好了，非常的香軟，喜歡的朋友可以先收藏一下，等有時間了，試著做一下，真的是特別好吃的一道小零食哦！

2. 在家做米糕怎麼做的好

米糕是一種比較常見的甜品，這種甜品是需要我們利用大米進行煮熟之後加白糖均勻，然後在將小米跟板栗等磨合在一起，讓模型工具將米團製作成米糕的形狀，然後在加上椰蓉進行提味就可以了，喜歡吃甜品的朋友可以學習米糕的做法，然後吃米糕的時候是可以喝茶解膩的，作為飯後的甜品最為合適。

做法一

材料

小米250G，板栗5顆，白糖1湯匙，椰蓉2湯匙。
做法
1、小米淘洗干凈泡冷水浸泡半天。
2、板栗去殼和衣切成細碎的小顆粒。
3、將小米和栗子碎仁放少許水用小電飯鍋煮熟。
4、將白糖放進煮熟的栗子小米里充分攪拌均勻成米糕料。
5、用調羹將米糕料放入較深的模子中，壓實，然後輕輕地磕出來，即成小米糕。
6、將成行的小米糕在椰蓉里滾一下，至小米糕表面均勻地裹上一層椰容即可。
小訣竅
小米浸泡的時間，煮好後粘性強一些，否則做好的小米糕容易散開。
做法二
主料
大米粉(也叫粘米粉)400克，桃脯4片。
配料
白糖40克，鮮酵母5克，泡打粉1茶勺，開水250克，溫水50克。
做法
1、大米粉放入盆中，逐漸加入100度的開水，並且不斷用筷子攪拌。
2、鮮酵母用溫水化開，放入已經晾至不燙手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均勻。
3、揉好的米粉面團搓成長條，分割成劑，用手搓圓放入已經抹油的杯子中，在表面點綴切成條的桃脯，蓋濕布餳發1小時，放入蒸鍋大火蒸20分鍾即可。
小訣竅
如果喜歡松軟的口感，可以延長餳發時間。
做法三
材料
黑糯米120公克，圓糯米280公克，水360㏄。
裝飾材料
蜜餞60公克，細砂糖80公克，豬油40公克。
做法
(1)將黑糯米、圓糯米洗凈瀝干，加水浸泡2小時。
(2)將泡好的糯米用大火蒸熟，趁熱將材料(2)加入拌勻至糖完全溶化。
(3)將調味好的糯米飯取適量大小裝入錫箔杯模型紙中，撒上一些裝飾材料即可。
做法四
材料
小米150g，熟栗子仁5顆，綿白糖1湯匙(15g)，椰蓉2湯匙(30g)。
做法
小米淘洗干凈，在冷水中浸泡20分鍾，撈起，瀝去水分。
將洗凈的小米倒入蒸鍋中，加入200ml清水，蒸熟。熟栗子仁切成細碎的小顆粒。
將蒸熟的小米、栗子仁碎、綿白糖混合，充分攪拌均勻成米糕料。
將拌好的米糕料分成小份，放入喜歡的較深模子中，壓實，然後輕輕地磕出來，即成小米糕。
將成形的小米糕在椰蓉里滾一下，至小米糕表面均勻地裹上一層椰蓉即可。
做法五
材料
適量的麵粉，粘米粉500ml，白糖3tbsp，酵母1tsp，水約450ml(調出來的米漿是能緩慢流動的稠漿)。
做法
1、溫水放入白糖融化，將所有材料放在一起攪拌均勻。
2、把伴好的米漿倒入抹了油的容器里，發酵至二倍高。
3、開水上鍋，大火蒸20至25分鍾即可。放涼切片。
做法六
材料
圓糯米1斤，五花肉半斤，香菇8朵，水煮蛋3顆，熟花生4兩，蝦米3大匙，老薑末1大匙，油蔥酥3大匙。
調味料
胡麻油2大匙，醬油5大匙，白鬍椒粉1/4小匙。
做法
1.糯米加入水浸泡30分鍾後瀝干，五花肉切小片，香菇泡軟，水煮蛋1切為4備用。
2.起一鍋，先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色，再加入醬油後，轉小火煮滾，再加入1杯半的水和油蔥酥，然後蓋上鍋蓋鹵20分鍾。
3.再連鹵汁一起起鍋，並將鹵肉和鹵香菇挑出備用。
4.接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱，先爆香老薑末，再放入蝦米炒香，然後熄火，倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂。
5.再加入鹵汁和白鬍椒粉後，重新開火拌炒至水份收干備用。
6.筒狀模型中，先放入1/4個水煮蛋、鹵香菇、熟花生和鹵肉，再盛入炒好的糯米至7分半滿，然後加水至高出米粒1粒米的高度。
7.再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可完成。
結語：以上就是為大家介紹的米糕怎麼做的內容。看過文章大家就都學會怎樣製作米糕了是吧，它的外觀其實沒有很多甜點那樣精緻，味道也不是很香甜，但是濃濃的米香味很是讓人慾罷不能。感興趣的朋友可不要錯過了。

3. 松軟的小米糕該怎麼做才能軟糯香甜呢

如果想要自己做出松軟的小米糕，那首先我們得准備好相應的用料准備100克的黃小米，30克的牛奶，4個雞蛋，20克玉米油以及70克的白糖。

以上其實就是黃小米糕的具體做法，如果平時在家不知道吃啥，那麼不凡可以自己動手嘗試著做一做，按照這個方法做出來的小米糕不但特別的好吃，而且還特別的養胃。在做這個美食的時候需要注意的一點就是小米必須提前打磨，而且在打磨的過程當中，千萬不能加入任何的食用油，也不能加入水。

4. 做小米糕要不要加糯米粉

需要加糯米，不然怎麼有黏糊糊的感覺。

5. 蒸好的米糕塌陷和粘怎麼回事

這主要是製作
發糕
的過程忽略了一些小細節。
一、蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的面團。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的
那種感覺
才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。
將麵糊和軟面團兩者相比，用發酵的軟面團做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，要看發糕的厚度、模具大小和火力情況，通常需要大火蒸30分鍾左右的時間。
剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕松取下。
三、蒸好的發糕不要
馬上吃
發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且
蜂窩狀
也更加明顯了許多。
(5)為什麼自己做的小米糕不粘擴展閱讀
發糕為什麼蒸出來硬
可能是
麵筋粉
放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟後的組織
持水能力
不佳，口感偏硬，更像
松糕
。
發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。
發糕怎麼蒸出來不硬
1、在不加化學
蓬鬆劑
的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。
2、麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的
發酵粉
（酵母）。
3、發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。
發糕為什麼蒸出來塌陷
1、發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷。
2、關火後立即揭開蓋子就會塌陷。
3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷。
4、
發面
用干孝母時沒有放
小蘇打
（
玉米面發糕
製作時沒有摻入麵粉）。
5、
米漿
煳（玉米面或麵粉）加水稀釋的太稀了。
6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷。
發糕蒸出來塌陷怎麼辦
1、多加一些鹼，如果掌握不好可以
少取
一點面（大約有
花生粒
大小就行），先放在鍋里
籠屜
上小蒸一會看效果。
2、關火後約5分鍾再揭開蓋子。
3、蒸的過程中不要打開蓋子，防止空氣進入太多。
4、發面用乾酵母後再加一些小蘇打（玉米面發糕製作時摻入少量麵粉）。
5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水適量，不易加水過多。
6、最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象。