自己碾的小米為什麼那麼多黑粒子

㈠ 小米里有黑色顆粒，是變質了嗎

答：看圖片顏色，小米的色澤很新鮮沒有發烏，不是陳穀子加工或者陳米。這些黑色的應該是草籽，沒事的，做熟一樣可以吃。通常我們用來做小米粥的是除去谷殼的「小米」，學術上稱為「穎果」。在穀子去殼的過程中，胚芽隨殼被去掉，只剩胚乳這一部分。其實我們吃的只是穀子種子的一部分。而那個小點兒應該是當初連接種柄或胎座的部位，所以我認為稱它為「臍」更合適一些，那個小黑點是小米粒的「肚臍眼兒」， 所以可以放心吃，沒關系。

㈡ 小米粥里的幾乎每一粒小米上都有一個小小的黑點兒，這小小的黑點兒是什麼是小米粒的什麼結構嗎

小米上出現小小的黑點兒，是小米的脫落谷殼，屬於小米的外殼部分。

小米在製造過程中，會經過碾磨過程。在該過程中小米僅僅去殼，但是並沒有反復碾磨去掉外層部分，部分小米並沒有完全脫殼，殘留的外殼在於小米上就會形成黑點的現象。因此，出現小黑點的小米是沒有變質的，可以正常食用。

其次，出現小黑點的小米證明了沒有經過細致的碾磨過程，這樣處理的小米營養價值比較高。因為加工較少能保留小米種子中豐富的B族維生素和礦物質，食用該類小米有利於胃腸功能恢復。

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食用小米的注意事項：

1、小米中的澱粉粒在弱鹼性條件下容易煮爛。南方地區的自來水屬於酸性水，煮出來的小米粥顆粒不易軟爛，香氣也不足。而北方地區以弱鹼性水為主，煮出來的小米粥口感要好得多。

2、小米中的維生素和礦物質含量高於精白大米，從這個角度說，喝小米粥有利於胃腸健康。但是，小米中的植物蛋白質生物價低於大米和白面，其中賴氨酸嚴重不足。所以，喝小米粥要搭配魚、肉、蛋、奶豆製品等優質蛋白質，發揮蛋白質營養互補作用。