炸小米鍋巴為什麼要扎孔

㈠ 香脆的小米鍋巴怎麼做

小米除了做粥，做成小米鍋巴也特別好吃，以前每次兒子去超市都要買幾包，因為擔心買得不衛生，開始幾次沒找對方法，做出來不脆不好吃，經過多次反復操練，終於找到小米鍋巴最好吃的做法。
【准備食材】：小米300克 雞蛋1個 麵粉300克
調料：鹽 白糖 胡椒粉 燒烤料 孜然粉 辣椒粉 油
1.300克的小米里加入400克的涼水泡開，需要浸泡2個小時以上。
2.二個小時後，將小米放到蒸鍋中，開大火蒸15分鍾。
3.蒸好的小米搗細，越細膩越好，搗好的小米內磕入1個雞蛋，加入適量鹽、白糖和胡椒粉，然後再倒入300克麵粉，攪拌均勻後揉成光滑的面團，最後再倒入適量的植物油揉勻後醒發20分鍾，這一步是做出的小米鍋巴香脆的關鍵，加適量油和出的面，做好後又酥又脆。
4.醒發好的面放到案板上，因為揉面時放了植物油，所以面團是不會粘在案板上的，將小米麵團擀成薄餅，越薄越好，這樣炸的時候容易熟而且更加酥脆，再切成大小均等的小塊，然後用叉子扎一些小孔排氣，這樣炸的時候就不會鼓起來了。
5.鍋內加適量的油，燒至5~6成熱的時候下鍋炸，全程中小火慢炸，不要開大火，不然外麵糊了裡面還不熟，聽見鍋巴撞擊的聲音，表面金黃，控油撈出，放在吸紙上吸一下油，然後倒到盤中調味：加入適量的燒烤料、孜然粉、辣椒粉，最後將調料顛勻就可以慢慢享用了。
小米里加1個雞蛋，筷子一攪，沒想到這么好吃，出鍋全家流口水，香！好吃的小米鍋巴就做好了，用手掰一個看看，噴香嘎巴脆！

㈡ 小米鍋巴的製作方法

【自製小米鍋巴】
所需材料：
小米半碗、麵粉半碗、雞蛋1個、十三香1茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、白糖1/3湯匙、鹽適量

做法步驟：

把小米淘洗干凈，用溫水浸泡2小時，把小米泡至膨脹變大，然後把小米瀝凈水分，把十三香和白糖、鹽，放入小米內攪拌均勻。

雞蛋磕入碗內攪打均勻，麵粉用家裡普通中筋麵粉就可以，和小米1:1的比例就可以。

把雞蛋液和麵粉放入到小米內，用筷子攪拌均勻。

把把它揉成一個光滑的軟硬適中面團。

面團和好之後，放在面板上，用擀麵杖把面團擀成大薄片，擀的越薄越好，這樣炸出來的鍋巴酥脆，而且放涼也不會變硬。厚度和一元硬幣的厚度差不多就可以了，然後把面餅用刀分割成小塊，大小和外面賣的大小相當就可以了。

然後用叉子再扎一些小孔，這樣炸出的鍋巴中間不會起鼓，起到排氣的作用。

鍋內加適量的油，燒至5~6成熱的時候，把面坯下鍋炸，炸制過程中，要一直用中小火慢炸，不要開大火，用大火炸出的鍋巴不焦脆，期間，要不停的攪動，使鍋巴兩面顏色一致，把鍋巴炸制兩面表面金黃，酥脆，把鍋巴撈出，控油。

把炸好的鍋巴，放到容器內，加入辣椒粉和孜然粉，攪拌均勻就可以了。這樣焦香酥脆的鍋巴就做好了。