為什麼苦蕎小米煮粥那麼黃
1. 煮蕎麥面水色很黃，是加了色素嗎
由於蕎麥心是有點發黃色的，所以煮蕎麥面水色發黃，不是加了色素，請放心食用。
蕎麥多產於高寒地區，由蕎麥做的蕎麥面由於營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。蕎麥面是用蕎麥麵粉和水，和成面團壓平後切制的細面條，煮熟食用。
石磨蕎麥面中主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。
另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
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蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；因蕎麥面性涼，調味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；涼拌面最好現拌現吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。
2. 熬出來的米粥為什麼是黃的
熬出來的米粥變黃可能有與水、放鹽、米有關。
水：如果用自來水可能會變黃，因自來水加了殺菌、漂白等化學成份導致。可換用礦泉水試試。
鹽：因鹽是鹹的，屬於鹼性。也有可能。可不放鹽再試試。
米：對於沒經過特殊化學處理的米來說，應該不會變黃。可換更一種米試試。最好是同、農村裡的。
3. 賣的小米粥為啥那麼黃,在家做的就是不行呢
放鹼多了吧。大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼
4. 黑苦蕎米煮後為什麼是黃色
黑苦蕎米本身是黃色的，其黑色是因為表皮含有少量的黑色素，煮的過程中黑色素融入到水中，則內部的黃色便顯露出來了。
營養價值：
祖國醫學《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，「實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，能練五臟滓穢」，「降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛。現代臨床醫學觀察表明，黑苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營養成分有關。