紫薯南瓜小米一起煮為什麼變黑

① 紫薯煮小米粥為什麼會變色

1、紫薯液差岩中含鬧御有花青素，花青素不慶迅穩定，遇酸、鹼或者遇熱都可能被分解；

2、紫薯的色素進入到粥內，使粥變色；

3、由於紫薯是有色素的，存在於紫薯的每個細胞中，在煮粥的過程中，細胞壁無法繼續阻擋細胞液進入水內，細胞液中的色素導致了粥的顏色變化。

4、類似於紫薯，煮粥會有顏色變化的：紅豆，黑豆，黑米等。

② 煮的紫薯粥為什麼成黑色的了，不是應該是紫色的嗎

正常，花青素會這樣的，有時還有點兒藍色呢。

③ 紫薯紫米粥變黑了是為啥

你好！應該不是變黑了，是那種偏深色的紫，因為紫薯和紫米都是含有天然色素花青素,又因為花青素易溶於水,所以不必擔心濃重紫色,紫米也不宜過分搓洗,免得丟失很多這重要成分。