為什麼生的小米辣有一股味道

1. 腌制的小米辣為什麼有點酸

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找一個容器，（最好是玻璃的）來做腌制的罐子。
並且將罐子洗干凈，千王不能有油在裡面。最好用開水燙一下。

將罐子里加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。
然後在罐子里加入少量的白糖，些許醬油（100ml左右）和一定量的酸醋（比醬油多一點）

然後往罐子裡面放入小米辣椒
小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，腌制出來比較溫和。
另一種是紅色的，腌制出來非常辣。吃多了會胃痛，注意不要貪圖一時之爽。
在這里我使用的是紅色的小米辣。
注意將小米辣洗凈放入是要將辣椒屁股上的把去掉，這樣就容易入味一些。

在罐子里加入洗干凈切片好的生薑。
生薑切片的大小決定了生薑入味的快慢，越小入味越快。

放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃腌制的大蒜。
大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。

加入一些花椒
花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子里產生白沫子的作用，建議多放一些。

將辣椒、生薑、大蒜、花椒放入罐子後用干凈的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。

讓後加入白開水使腌制的東西接近瓶口處。

用蓋子將罐子密封，注意盡量不要讓罐子里的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質。
並放到乾燥通風處保存。

兩周之後香辣爽口的腌制小米辣就可以擺上餐桌了。這時裡面的大蒜和生薑都已經基本入味可以品嘗了，只是小米辣還略欠火候。可以邊吃其他的邊等。

等到一個月之後小米辣變得入味了，在炎炎夏日沒有食慾的時候嘗上一兩個自己做的腌制小米辣保證讓你食慾大開。
還等什麼快開始動手豐富自己的食譜把。

2. 小米辣變味什麼味

小米辣如果變質了，可以聞聞有沒有霉味，如果有世腔就不能吃了。
辣椒暴露拿大在空氣里會受潮，辣椒裡面會開始腐爛，從而開始出現黑色，時間久了發霉就會搜敏衫更嚴重，我們就不能再吃了。

3. 小米辣腌制後為什麼是苦的

可能是鹽放太多了，或者水不幹凈。

4. 為什麼小米椒辣口

辣椒、七星椒、小米辣等，我們一個一個來說哈。 二荊條辣椒： 以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。 二荊條辣椒形狀細長，每年5-10月上市，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。 二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，可以做菜、製作干辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。 辣度：中 色澤：好 香味：香 子彈頭辣椒： 子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產的品質不錯。 子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以製作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。 辣度：辣 色澤：中 香味：中 七星椒： 七星椒也是朝天椒的一種，屬於簇生椒，產於四川威遠、內江、自貢等地。 七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣，可以製作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。 辣度：很辣 色澤：中 香味：中 小米辣： 小米辣產於雲南、貴州，辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以製作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 辣度：很辣 色澤：中 香味：中 這幾種辣椒不僅形狀不同，味道和辣勁也是不相同，所以，講究的川菜館在製作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。