煮小米為什麼加鹼
㈠ 煮小米粥時為什麼要加鹼面鹼面的用量要怎麼控制
絕大多數人煮小米粥，它是一件簡單的事情。只要加水，放上米飯，就可以直接煮了。雖然這沒有問題，但煮小米粥的味道就差多了。但是，如果你在煮小米粥的時候加一點大米，和粥混在一起，煮熟的大米粥的味道和質地就會有很大的不同。而小米粥也很粘，入口軟糯。這是因為加入大米後，大米本身含有一定量的支鏈澱粉和直鏈澱粉。在米粥的加熱過程中，米會有很好的粘性，這將使整個米粥更加粘稠和柔軟。10:1左右可以。用這種方法煮的大米粥味道最好。
如果放冷水:小米會直接沉到鍋底。如果加熱過程中不經常攪拌，很容易燒壞鍋底;其次,把冷水和熱冷水慢慢直到它需要一定的時間來打開罐子,並在這個時候小米相當於浸泡在水裡,不僅是烹飪時間長,而且小米的香氣物質浸泡很長一段時間將在一定程度上受損,所以用這種方法煮的小米粥的味道自然會差很多。
㈡ 煮小米粥的時候，需要放鹼面嗎
不用放鹼面。
煮小米粥的時候放鹼面一方面是為了熟的快，另一方面加鹼後煮出來的粥更黏稠。但是自己煮小米粥的時候不需要放，多煮一會就好了。
㈢ 小米粥加鹼面有什麼作用
首先從煮粥為什麼要放鹼說起。老一輩的人熬粥都喜歡放鹼，那是因為他們生活的年代吃的糧食基本上是粗糧，粗糧熬煮比較難熟，過去也沒有天然氣，沒有電壓力鍋。這個時候加鹼就可以加速煮熟的速度，熬出粥讓口感更粘稠。食用鹼能使糧食中的蛋白質易吸水溶人湯里，這樣澱粉微粒更容易散開，起到糊化作用。所以有不少人延用了老一輩人的做法。
但是熬粥的時候放入鹼，熬粥的時間是短了，粥是更粘稠了，但是經過高溫長時間熬制的粥的絕大部分維生素也被破壞掉了。吃了加鹼熬的粥根本就補充不到維生素。因為鹼對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。
同時現在都講究多吃粗糧少吃精細糧，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
不過我們在生活當中確實是沒有辦法避免要喝小米粥的話，那我們可以先把熬小米粥熬的時間久點，也能熬的比較糊的。或者用小米做二次加工，磨成小米麵熬成小米糊糊再食用也是可以的。平時我們在做飯的時候撒一把小黃米一起煮即好看又增香。
㈣ 熬小米粥放鹼的好處是什麼
沒有什麼好處，首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。
其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加鹼，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。
此外，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最後，煮粥加鹼的量往往不好控制，如果鹼加多了，粥還會有鹼味和滑溜感，破壞了穀物天然的香味。
日常喝粥的注意事項
三餐不能總喝粥。這個很多人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥「不頂飽」，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。
冰粥並不可取。冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。
以上內容參考：人民網-加了鹼的粥不要喝 日常喝粥容易犯的幾個錯誤
㈤ 小米粥加鹼面有什麼作用
小米粥加鹼面的作用：鹼面能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用。
鹼面的缺點是對小米粥中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。如果真要在粥里加鹼面，使口感更粘稠，就應該在起粥前的3分鍾放鹼面，使其融化再慢熬一會即可食用。
㈥ 小米粥加食用鹼好嗎
粥是好東西，中醫里講，粥能養胃，主要是說煮粥的時候，水多煮的時間長，澱粉充分糊化所以能減少胃的消化負擔。但有些地方的人，尤其老一代人在煮粥的時候喜歡放鹼那麼煮粥放鹼好嗎？尤其小米粥？
煮粥為什麼要放鹼？
由於小米膳食纖維高，尤其要是買到的小米是陳米的話，單純小米煮出來的粥，在不放鹼的基礎上真心不好吃，怎麼辦？在小米里加點別的食材呀，比如加一些大米一起煮二米粥；比如加紫薯一起煮紫薯小米粥；比如放南瓜煮南瓜小米粥，當然還可以在這基礎上還可以加一些蝦仁、肉末、海參、魚片、青菜、胡蘿卜等一同煮出營養又美味的小米粥。
㈦ 小米粥加食用鹼好嗎 食用鹼吃多了會怎樣
食用鹼在生活中十分常見，因其有購買方便且功效極多常常被人們廣泛應用於生活中，那麼小米粥加食用鹼好嗎？食用鹼吃多了怎麼辦？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。
小米粥加食用鹼好嗎
小米作為粗糧，不容易被煮爛，所以留下來「加鹼」的習俗，加入鹼（小蘇打）後，口感又軟又糯，香甜可口，還可以大幅度的減少煮粥的時間。但是在鹼性的條件下維生素B容易被氧化破壞。所以我們在煮小米粥的時候建議不要加鹼。如果想讓小米粥煮的軟爛一些，可以通過加燕麥片和糯米增稠。
食用鹼吃多了怎麼辦
蒸饅頭時食用鹼多了蒸出來的饅頭會有黃色斑，尤其是沒有把面揉勻實的時候，看著不太好看，但是吃著無害，畢竟自己做麵食時，不會多到離譜的地步。現代人的身體酸性體質居多，生病的幾率反而大。小時候我住校，學校食堂饅頭就多鹼，不知道是食堂阿姨們故意的還是怎麼，我們也沒什麼人吃出來毛病過，反而覺得那樣的饅頭更好吃。
煮粥的時候都能放食用鹼嗎
煮大米粥時盡量不放，因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。煮玉米粥時可以放點，玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米面中加點小蘇打，則用玉米面製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
㈧ 熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好
煮粥時不能加鹼，鹼會破壞小米里的維生素，就沒有營養了。
小米粥的正確煮法：先把小米洗干凈了，然後用涼水泡一下。把泡好好的小米連同泡的水一起放在火上燒開，然後用小火熬大約一個小時，熬的過程中要用勺順一個方向攪，這樣可以把粥熬稠。熬的時候往粥里放一兩滴油，可以防止粥溢出來。
註：有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米(大米、小米)中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀。