煮小米粥為什麼會有鹼

❶ 買的小米煮粥有苦鹼味是怎麼回事

原因：小米保存不當，失去水分，受潮後導致發霉、變質；所以，當小米的味道有變時，千萬不要再食用，以避免食物中毒。
小米粥是以小米作為主要食材熬制而成的粥，口味清淡，清香味，具有簡單易制，健胃消食的特點。煮粥時一定要先燒開水然後放入洗凈後的小米，先煮沸，然後用文火熬，湯粘稠後即可關火。
小米即粟米，能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補，適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。
小米的選購方法
優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

❷ 煮小米粥時為什麼要加鹼面鹼面的用量要怎麼控制

絕大多數人煮小米粥，它是一件簡單的事情。只要加水，放上米飯，就可以直接煮了。雖然這沒有問題，但煮小米粥的味道就差多了。但是，如果你在煮小米粥的時候加一點大米，和粥混在一起，煮熟的大米粥的味道和質地就會有很大的不同。而小米粥也很粘，入口軟糯。這是因為加入大米後，大米本身含有一定量的支鏈澱粉和直鏈澱粉。在米粥的加熱過程中，米會有很好的粘性，這將使整個米粥更加粘稠和柔軟。10:1左右可以。用這種方法煮的大米粥味道最好。

如果放冷水:小米會直接沉到鍋底。如果加熱過程中不經常攪拌，很容易燒壞鍋底;其次,把冷水和熱冷水慢慢直到它需要一定的時間來打開罐子,並在這個時候小米相當於浸泡在水裡,不僅是烹飪時間長,而且小米的香氣物質浸泡很長一段時間將在一定程度上受損,所以用這種方法煮的小米粥的味道自然會差很多。

❸ 為什麼山西武鄉縣的小米熬出來的粥一股鹼味

因為山西武縣無線小米熬，這里有降溫，因為那個地方土地含鹽量特別高，水裡含鹽量也特別高，所以說米粽子的時候裡面也有含氧量比較多，所以熬出來有一股鹼味

❹ 海參小米粥做出來有鹼的味道什麼原因

你好，我猜測有以下幾種原因：1是由於小米不夠新或者是被特殊加工過的小米裡面含有鹼性物質導致的。2是煮粥過程中加入了食用鹼。3是海參裡面含有的一些鈣鎂離子和小米中的某些物質反應形成了鹼性的東西

❺ 買的小米煮粥有苦鹼味是怎麼回事

可能真的是加鹼了，因為那樣可以讓米湯更粘稠。

❻ 小米粥加鹼面有什麼作用

首先從煮粥為什麼要放鹼說起。老一輩的人熬粥都喜歡放鹼，那是因為他們生活的年代吃的糧食基本上是粗糧，粗糧熬煮比較難熟，過去也沒有天然氣，沒有電壓力鍋。這個時候加鹼就可以加速煮熟的速度，熬出粥讓口感更粘稠。食用鹼能使糧食中的蛋白質易吸水溶人湯里，這樣澱粉微粒更容易散開，起到糊化作用。所以有不少人延用了老一輩人的做法。

但是熬粥的時候放入鹼，熬粥的時間是短了，粥是更粘稠了，但是經過高溫長時間熬制的粥的絕大部分維生素也被破壞掉了。吃了加鹼熬的粥根本就補充不到維生素。因為鹼對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。

同時現在都講究多吃粗糧少吃精細糧，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

不過我們在生活當中確實是沒有辦法避免要喝小米粥的話，那我們可以先把熬小米粥熬的時間久點，也能熬的比較糊的。或者用小米做二次加工，磨成小米麵熬成小米糊糊再食用也是可以的。平時我們在做飯的時候撒一把小黃米一起煮即好看又增香。

❼ 為什麼熬粥的時候要加少許鹼呢

1：加鹼是為了防止粥變酸，畢竟在熬制的過程中會有酸性物質產生，有鹼就會會起到中和作用。
但是加的量不要過多，少許即可。如果過多會影響口味。
2注意：鋁制的鍋最好不要放，因為會腐蝕鋁鍋，鋁離子對人體的危害是永久的，一定要記得啊。