熬小米粥為什麼要熱水下鍋

A. 平時熬小米粥時，冷水下鍋還是熱水下鍋許多人的方法都錯了

平時熬小米粥時，冷水下鍋還是熱水下鍋？許多人的方法都錯了

很多的小夥伴是非常的喜歡喝小米粥，做法也是比較簡單，不過很多的朋友可能會在一些小細節當中，出現一些問題，比如說在煮小米粥的時候，需要在冷水的時候下鍋還是在開水的時候下鍋呢？雖然兩個方法都差不多可以，但是還是有一些差別的。

用開水下鍋，其實味道能夠更好，營養發揮的也是更高，從營養當中來看，用開水來煮小米粥，那麼就是能夠將其中的營養鎖住，並不會流失，可能很多的人在擔心這點，不過這樣的擔心是沒有必要的，小米當中存在著大部分的碳水化合物，這樣能夠吸收水之後膨脹，遇到高溫就會變得糊化，而蛋白質的收縮也沒有多少，不過小米如果熬時間長了，那麼當中的維生素B與葉黃素會損失更加的多，用開水煮就可以減少小米熬制的時間，來最大程度的保存當中的營養價值。

在開水的時候將小米下鍋，那麼就會直接浮在水面上，不會產生粘鍋的情況，而在冷水的時候，容易粘鍋，這個時候就需要用勺子一直攪動，防止小米在鍋底粘鍋，所以說還是盡量的避免冷水下鍋，再加上冷水下鍋之後，糊化也是比較慢的，到時候湯看起來就是非常的清淡，在淘米的時候，不要洗太多次，三遍基本上就可以了，在我們開水下鍋的時候，會出現浮沫，將浮沫去掉之後再用小火慢慢的熬。

不過小米粥有四種人在喝的時候是需要注意，懷孕的准媽媽多喝小米粥，對寶寶的智力發育更好，小米當中存在著較高的脂肪、鈣、鎂、等一些礦物質，並且還要維生素B1與B2，胡蘿卜與維生素這些營養價值，是非常的適合胎中寶寶的智力發育的，失眠的人在晚上喝一些小米粥，對睡眠很好，小米當中存在著的色氨酸對睡眠有一些關系，如果食物當中的色氨酸越高，那麼對睡眠的緩解越好。

並不是胃不舒服就能夠喝小米粥的，如果是胃脹胃痛再加上反酸等一些胃病，如果喝小米粥，那麼可能就是會加重現有的病情，小米粥適合潰瘍等器質性損傷，這樣的情況才是適合喝小米粥的，對糖友來說，小米粥的糖分比較高，很容易就升糖，那麼就是最好做成餅或者是與米飯一起，如果想喝粥那麼就是在選擇午餐與晚餐的時候，不過要適量的去喝。

B. 熬米粥冷水下鍋還是熱水下鍋

熬米粥是熱水下鍋。因為開水下鍋就不會容易粘鍋，而且比冷水熬粥更省時間。最重要的是，水燒開以後，其中的氯已經被蒸發得差不多了，就不會破壞米中的維生素B1，可以更好的保留其營養。

水開的時候再下米，米粒會因為內外溫度差異較大而產生壓力使米粒表面產生許多微小裂紋。因此米粒會更容易熟，澱粉也易溶於湯中。

1、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣做的好處就是熬起粥來節省時間，且攪動時候會順著一個方向，熬出的粥更酥軟，口感更好。

2、點油

煮粥時還要放油?答案是肯定的!不要覺得奇怪。粥改文火以後約10分鍾時加入少量的色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

3、火候

先用大火煮開，再用小火即文火熬煮約30分鍾，別小看火的大小轉換，粥的香味可是由此而出的!

4、攪拌

攪拌是為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鍾，開始不停的攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠的狀態就可以出鍋!

5、底、料分煮

粥底是粥底的料，分頭煮，最後在一起熬煮片刻，且絕對不要超過10分鍾，熬出來的粥清爽不渾濁，輔料都熬煮出味了又不會串味。特別是肉粥及海鮮粥，更應粥底和輔料分開熬煮。

C. 小米粥用冷水煮還是用熱水煮為什麼

熱水煮粥是中國人從古到今流傳下來的一種習俗。洗完小米，等水燒開後，下到小米里，這樣小米就會隨著沸水浮起來，不會粘在鍋上。據說煮粥的水會使米飯表面收縮，裡面的營養不容易釋放？它太小了，看不見小米。當你認為它是一塊肉時，蛋白質會在熱變性的情況下收縮。然而，小米含有75%的碳水化合物，這些碳水化合物會迅速糊化、吸收水分並膨脹。然而，穀子中只有9%的蛋白質不會像肉蛋白那樣產生明顯的熱收縮效應。小米粥的營養價值小米粥是老年人、患者和女性的最佳補品。對於老年人來說，它的養胃氣功絕對令人滿意；對患者來說，它有多種營養成分，可以治療多種常見疾病；年輕女性或孕婦、孕婦，小米粥具有極好的滋陰養血作用。