鋁鍋漏水為什麼用小米粥

Ⅰ 為什麼用開水煮粥好 原因在這里

清代文人袁枚在《隨園食單》中自擬了煮粥的標准:「見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使米水融合,柔膩如一,而後謂之粥。

(1)選用原料

煮粥用的米,以新米為好,而且要用粳米與糯米相互雜在起效果更佳。俗話講講「巧婦難為無米之炊」。米是熬粥的基本原料,一定要選擇當年新鮮、無泥土、無雜質的新米。陳倉黃麴黴菌是重要的致瘤物質,因此,不能圖便宜,圖省事,影響熬葯粥用的原料也要選用質量上乘的高質量的原料,在下鍋前要根據原料品質採取不同的方法將其雜質去掉,乾乾凈凈下鍋。

(9)夾生米飯可熬粥

夾生米飯因中途斷火或者提前揭鍋使米飯外熟里生,俗稱生」。因為夾生米飯外面形成了黏稠的保護層,使熱量無法進去,而加水熬粥就能解決夾生米飯問題。按通常講,有芡汁濃稠者為羹;清水者為湯;粥是加米的湯,而羹原料中不加米,湯也是根據不同原料配製,也是不加米的飲品。

Ⅱ 煮小米粥用什麼鍋最好

煮小米粥用砂鍋，最好，小火慢慢地煲，這樣煮的粥很粘稠，很爛，小米能煮透，這樣吃起來養胃，味道也很好。
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Ⅲ 小米稀飯為何沉澱怎樣使小米稀飯不沉澱

小米稀飯為何沉澱？怎樣使小米稀飯不沉澱？
答：因為小米稀飯中的澱粉沒有足夠的水解或部分溶解，既然沒有溶解或部分溶解，那就肯定要沉澱。
要使小米稀飯不沉澱，也就是增加它在水中的溶解或部分溶解的能力，有3種方法：
第一，加蘇打或小蘇打，看你用的煮小米稀飯的鍋的大小和加進去水的多少，來增加或減少蘇打或小蘇打的用量；加了蘇打或小蘇打後再煮小米稀飯的話，小米稀飯就會煮的很熟很爛很糊，也就是說小米稀飯中的澱粉等已經水解或部分水解，即它已經有很大一部分溶解或部分溶解了。因此就沉澱就很少，或基本上沒有沉澱了，反正，煮的越爛越糊，沉澱就越少。
第二，加壓，就是說用高壓鍋煮，因為加熱的時候高壓鍋內的壓強大，溫度比普通鍋高20度左右，也就是說高壓鍋內的溫度能達到120度，所以什麼東西在高壓鍋內都更容易煮熟煮爛，因此用高壓鍋煮的話，小米稀飯就更容易熟，更容易煮爛，更容易糊，溶解能力大大增加，不容易沉澱。
第三，只要鍋里有較多的水，確實是煮的時間越長越好，煮的時間越長，小米水解的程度越大，東西也越熟，溶液的也越多，沉澱會少一些；但單純的只用延長加熱時間的方法是不夠好的，因為效果往往不明顯，速度是很慢的，有的時間加熱了一兩個小時，還不是很熟，沉澱還很多，還不如前面兩種方法下，煮二十分鍾或半個小時的效果好，前面兩種方法煮個二十分鍾或半個小時左右，就很熟很爛很糊了，大部分都能溶解了，沉澱自然很少。
最後，要說三點，
第一，三種方法前兩種比較明顯，效果較好，但是，三種方法或其中兩種方法一起用的時候，效果最好，煮出來的小米稀飯最熟最糊，水解程度最大，沉澱最少。
第二，當選擇加蘇打或小蘇打的方法時，最好放在鐵鍋里燒，因為蘇打在加熱的時候有一小部分要與鋁鍋發生化學反應，使鋁鍋變薄。當然，燒一次兩次問題不大，但是燒的時間長了，鋁鍋就容易被腐蝕變薄甚至穿孔而破漏損壞。
第三，蘇打或小蘇打一般往普通大小的鍋里加半勺或半調羹就夠了，鍋小的話再少加點，鍋大的話再加一點就夠了，大概總共一勺也夠了；還有蘇打就是白鹼，我可以肯定的說，加點蘇打對我們身體根本沒壞處，有時還有好處，因為蘇打吃到肚子里以後，會在胃裡轉化成食鹽的成分，所以只要吃的不是很多跟本就沒關系的，就像吃鹽一樣，天天少量的吃點，沒事，而且還有好處，但是鹽吃的太多對人體也有害處。
最後再說一句，燒菜燒羹總要加點柴米油鹽，做包子總要用點小蘇打或發酵份，燒稀飯或小米粥當然也可以用點蘇打或小蘇打，這些都是日常食用的調料或配料，當然對人體不會有任何害處了，放心使用吧。（蘇打又叫白鹼，又叫食用鹼，可以食用。）
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