為什麼開水會把小米煮破

㈠ 煮小米的時候，應該使用冷水下鍋還是開水下鍋

很多人都喜歡早上熬點小米粥喝，用來做早餐不僅美味方便，經常吃還能起到養胃的效果，小米粥細膩幼滑，助消化，特別適合腸胃不好的朋友吃，老年朋友牙口不好，也適合喝點小米粥。基於小米粥的受眾比較多，所以幾乎家家戶戶都會准備一些小米在家，用於煮粥。

小米比較吸水，所以我們在煮小米粥的時候，可以多加些水，這樣我們就能喝到稀稠適中的米湯了，要是水放少了，小米粥的味道可能要打折扣哦。還有在煮小米的時候，可以適當揭開鍋蓋攪拌一下，免得最底層的小米粥沉積，會糊鍋。用美食君這個方法，不管你的小米是什麼品種，也不管你用什麼鍋，都能快速煮出好喝的小米粥。有人就說了，我平時直接洗干凈小米，放進電飯鍋裡面，按上煮粥鍵，也能煮出有米油的小米呀？何必要這么折騰？

但是你想想，大家都用電飯鍋煮過粥的，用一次電飯鍋煮粥，起碼要40分鍾以上，多的一個半小時都有，要是吃早餐，哪裡等得急這么長時間啊。還是這種方法快，只要20分鍾，剩下的時間，我們完全可以用來好好睡個覺，保證良好的睡眠質量是第一位，總不可能為了煮粥四五點鍾就爬起來做早餐吧，你們說是不是？

㈡ 小米熬粥為什麼會溢鍋

水A開的時候，水蒸氣會「咕嘟、咕嘟」往外冒，可水並沒有溢出來，而當一鍋粥燒開後，米湯就會溢出鍋外，這是為什麼呢？
一般在燒水時，水沸騰時產生的水蒸氣會在水裡形成小氣泡，隨著水蒸氣的迅速增多，氣泡越來越多，越來越大，並上升到水面破掉，水蒸氣就被帶出了水面，而不會在水中聚集。所以，水燒開了不會溢出來。
而煮粥就不大一樣了。米的主要成分是澱粉，煮粥時，澱粉會溶於水中，變成熱的澱粉糊，這種液體的黏度和表面張力都比水大。因此，當鍋里的粥燒開了，水蒸氣跑出來形成氣泡的時候，氣泡外面就包了一層澱粉膜，澱粉膜的表面張力比較大，不容易破掉。隨著水蒸氣的增多，水泡也越聚越多，越升越高，當它們升到鍋的邊緣時，粥就溢出鍋外了。
所以，在煮粥時，我們不能離開。當米湯要溢出鍋外時，我們可以把鍋蓋拿開，利用空氣讓米湯降溫，這樣粥就不會溢出來了。另外，在粥里滴入幾滴芝麻油，開鍋後再用小火煮粥，也可以防止米粥溢出。

㈢ 小米粥可以用熱水煮嗎

熬小米粥要用熱水煮。開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法，小米淘洗後待水開放入，會隨著滾開的水浮起，不至於粘鍋。

小米中碳水化合物佔75%，開水煮時會很快受熱糊化、吸水膨脹，蛋白質僅佔9%，因此受熱後不會像肉類那樣產生明顯的收縮效果。小米中脂肪含量約為3%，主要是不飽和脂肪酸，雖然含量少卻是小米粥風味的主要來源。

需要提醒的是，熬小米粥時大火燒開撇去浮沫後，應該換成中小火慢慢加熱。如果始終大火沸騰，不僅產生的浮沫較多，而且脂肪水解後很快上浮，被當成臟東西撇出去的幾率更高。

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冷水熬粥的缺點：

1、容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌。

2、熬制時間較長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素損失較多。

3、香味物質遭到破壞，味道也會差一些。

㈣ 小米粥怎麼煮容易爛

1、熬粥之前冷水浸米

要想使得做出來的小米粥夠黏，口感更好，一定不要忘了在熬小米粥之前用冷水事先浸米半個小時。浸過的米比較容易煮爛，煮出來的味道也會比較純正。如果事先沒 有浸米，煮出來的粥很可能就會是一顆一顆單獨的米粒。

2、開水下米，充分攪拌

在水開了之後再把米下鍋，這是又一個小竅門。開水下米時，米的內部外部受熱情況不一樣，因為是冷水浸米，所以溫度差會使米在沸水之中更容易炸開，也更容易 使得米中的澱粉溢出，使粥更粘稠。有些人是冷水直接把米下鍋的，這種做法的效果顯然是不及開水下鍋來的快和實用。

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烹飪方式

1 、干百合、紅棗和花生洗凈用清水泡發，花生去掉外皮；小米沖洗干凈，放入清水中浸泡30分鍾。

2.銀耳用清水泡發，去蒂摘成小朵，沖洗去雜質，瀝干水備用。

3. 往鍋內放入小米、銀耳和花生，注入10碗清水攪拌均勻。

4. 加蓋大火煮沸，改小火慢煮40分鍾，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。

5. 煮至小米粥變得濃稠，注入3碗開水攪勻，來稀釋小米粥，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。

6 、將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗開水稀釋粥底，以小火續煮30分鍾，即可出鍋

㈤ 為什麼小米熬粥後水和米是分開的

因為小米的顆粒較小，小米下鍋的時候也是沉浸在底部。在熱水的沸騰過程中他不像大米那樣會自動分散沖擊，所以小米即使在完全膨脹的情況下相較於原本身的體積只是稍微增大一些，所以就是您所說的為什麼會分開，不融合！

㈥ 煮小米粥冷水下米還是開水下米

煮小米粥應該冷水下米的，這樣小米粥會熟的更快，粥會更粘稠。如果是熱水煮小米，那麼很不容易判斷熟不熟的，營養也會損失很多的。所以，煮小米粥一定要用冷水，而不用熱水。