做小米糕為什麼會塌

有很多人在蒸大米發糕的時候一般都使用大火，其實小編建議大家使用小火，這樣會使米糕蒸出來更加的松軟。大家在蒸米糕的時候也要注意相關的市場，不然總會使成功率大大降低。小編在街上買包子的時候總會發現包子師傅會用蒸籠來蒸包子，這樣也會防止熱量的流失，會使包子更加的松軟。

Ⅳ 蒸好的米糕塌陷和粘怎麼回事

這主要是製作發糕的過程忽略了一些小細節。

一、蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的面團。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。

將麵糊和軟面團兩者相比，用發酵的軟面團做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，要看發糕的厚度、模具大小和火力情況，通常需要大火蒸30分鍾左右的時間。

剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕松取下。

三、蒸好的發糕不要馬上吃

發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。

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發糕為什麼蒸出來硬

可能是麵筋粉放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟後的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。

發糕怎麼蒸出來不硬

1、在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。

2、麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。

3、發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。

發糕為什麼蒸出來塌陷

1、發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷。

2、關火後立即揭開蓋子就會塌陷。

3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷。

4、發面用干孝母時沒有放小蘇打（玉米面發糕製作時沒有摻入麵粉）。

5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水稀釋的太稀了。

6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷。

發糕蒸出來塌陷怎麼辦

1、多加一些鹼，如果掌握不好可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會看效果。

2、關火後約5分鍾再揭開蓋子。

3、蒸的過程中不要打開蓋子，防止空氣進入太多。

4、發面用乾酵母後再加一些小蘇打（玉米面發糕製作時摻入少量麵粉）。

5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水適量，不易加水過多。

6、最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象。

Ⅳ 小米糕這樣做，松軟有彈性，蒸一蒸好吃不上火，尤其適合老人孩子

蒸小米蛋糕

這段時間，我做了很多次小米蛋糕，這款蛋糕不是烤的，是蒸的小米蛋糕。蒸蛋糕比烤蛋糕相比較，蒸的口感濕潤，多吃不會上火，蒸的不需要放那麼多油和糖，烤蛋糕吃起來香味濃郁，因為烤的過程中會受到高溫受熱，油和糖會放得更多一些。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收，蒸蛋糕好吃又不用擔心上火。蒸蛋糕不需要烤箱，用普通的蒸鍋就能製作。

蒸小米蛋糕不用麵粉，用了小米做的蛋糕。小米經常用來煮粥，小米是經濟實惠的滋補品，貧血的經常吃小米滋陰補血，剛剛生了孩子的產婦也會吃小米，促進產品恢復，調理身體，盡快恢復體力。小米在民間經常用來調理腸胃，可以加快人體新陳代謝，促進腸胃蠕動，幫助消化，小米還有養胃的功能，小米可以預防慢性胃病。用小米做蛋糕除了口感松軟有彈性，有小米的清香味道，還有了增加了蛋糕的營養價值。

我反復多次蒸小米蛋糕，為了達到小米蛋糕不用泡打粉仍然松軟，用了做戚風蛋糕的做法，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打發蛋白，利用蛋白的爆發力使得蒸蛋糕松軟有彈性。蛋白本身有粘性，蛋白經過打發攪拌混入空氣，會形成一個個小氣泡，小氣泡受熱會膨脹凝固，從而形成了蛋糕蓬鬆的組織。這里特別提醒，蛋白要放在無油無水的容器里。

做小米蛋糕要特別注意，小米一定要提前浸泡，起碼浸泡2小時以上，一般來說早上做蒸小米蛋糕，提前一晚浸泡小米，小米吸收了水分，用破壁機攪拌小米，會攪拌得更細膩，小米糊越細膩做出來的蛋糕口感更好。浸泡好的小米要瀝水，小米本身已經吸收了水分攪拌小米不要放水，小米糊太稀很難成形。

很多人蒸小米蛋糕會遇到放進蒸鍋會看到蒸糕膨脹了一下，蒸好以後卻塌陷了。我自己也嘗試過這種情況，我想可能蒸的過程中受到溫度影響，把蛋糕糊放進蒸鍋時蓋一下蓋子，可以在蒸的過程中保持溫度，關火以後不要立刻掀開蓋子，燜5分鍾。蒸好以後不要急著切蛋糕，小米蛋糕倒扣放涼再切件。

【材料】雞蛋 3隻，小米120克，玉米油 30克，砂糖30克，檸檬汁 少許。

【模具】6寸圓形蛋糕模

【做法】

1 小米用水浸泡，浸泡2小時以上，小米會吸收水分，吸足了水分的小米會攪拌得更細膩。

2 盛蛋白的容器不能有水也不能有油，把雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋白放在容器里，蛋黃放進破壁機里。

3 小米用篩子瀝水，瀝水後再放進破壁機里，加入30克玉米油，用破壁機攪拌。

4 把小米和雞蛋攪拌成細膩的小米蛋黃糊。

5 蛋白擠幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發成粗泡。

6加入30克砂糖，打發成硬性發泡，可以看打蛋器的攪拌棒，能拉出一個短小直立的尖角。

7 取三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均勻，不用胡亂攪拌，隨便攪拌會吧蛋白霜消泡。

8取三分之一蛋白霜與小米蛋黃糊切拌均勻，最後把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜。

9把蛋白霜和小米蛋黃糊拌勻，有光澤的小米蛋糕糊。

10 把小米蛋糕糊寬轎倒入圓形蛋糕糊，用力震一下。

11 把蛋糕模放進蒸鍋上，蓋上碟子，用大火蒸30分鍾。

12 蒸好以後關火燜5分鍾，掀開蓋子。

13 把小米蛋糕倒扣放涼，放涼以後再切塊。

【溫馨提示】

蒸蛋糕不用泡打粉，蛋糕的松軟全靠蛋白，蛋白要打汪巧茄發到硬性發泡，拌勻蛋白霜要注意不要消泡。

蒸小米蛋糕不用烤箱，不用揉面不用發酵，做法並不難，蒸的小米蛋糕更營養好吃。希困察望大家喜歡小米蛋糕。

Ⅵ 正宗小米發糕的做法，柔軟香甜不塌陷，你學會了嗎

這個小發糕的做法也非常簡單，它是把小米提前浸泡後，加入雞蛋和牛奶用料理機打成米糊，再放入蒸鍋中蒸，這樣製作而成。這樣做的發糕暄軟好吃，特別的營養。下面是它的具體做法，喜歡的朋友可以進來看一下。小米發糕，超詳細做法跟大家分享，蓬鬆暄軟，不粘牙不回縮，香！

第四步：開始蒸發糕，我們涼水上鍋蒸，水開之後開始計時，蒸30分鍾就可以了，時間到關火，關火之後燜5分鍾再開鍋，我們的小米發糕就做好了，特別的蓬鬆，用手把邊緣向中間按壓一下就可以脫模了，然後把它切成自己喜歡的大小就可以開吃了。

以上就是我分享的小米發糕的做法，暄軟好吃，特別的有營養，而且做法也是非常簡單，我家兩個孩子都特別喜歡吃。

Ⅶ 小米糕怎麼蒸著好吃呢需要注意哪些問題

蒸小米糕的方式

我做了很多次小米糕，這款蛋糕並不是烤的，是蒸的小米糕。蒸小米糕無需小麥麵粉，用了小米做的蛋糕。我不斷蒸小米糕，為了達到小米糕無需發酵粉依然松軟，用了做戚風蛋糕的做法，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離出來，用電動打蛋器消磨蛋白，運用蛋白的爆發力促使蒸糕松軟有延展性。

注意事項

蒸蛋糕無需發酵粉，蛋糕的松軟全靠蛋白，蛋白要消磨到硬性發泡，翻拌蛋白霜要留意不要消泡。

需要注意的問題：第一先把小米加上冷水浸泡一晚上，那樣打出來的糯米粉會更為細致。第二在模具里刷一層油，那樣小米發糕蒸熟後，便會容易出模了。第三下油鍋情況下，要還記得先放上蒜頭，小米椒和郫縣豆瓣醬炒成底味，那樣把小米發糕裝進去才會更為進味。這就是小米糕的做法，你們都學會了嗎，下次在家裡做小米糕的情況下，可以下油鍋炒一下，那樣一出鍋，家人會更喜歡的。