做出來的小米糕為什麼發酸

Ⅰ 米發糕吃起來有點酸酸的感覺，能夠改善酸味的辦法都有哪些

米發糕，是一種傳統的大米發酵的面點，它主要有米粉和餡料，構成色澤白凈，吃起來非常綿軟，它不僅具有獨特的風味，並且還有豐富的營養功能，它的製作方法非常簡單，是一種常見的家常美食。米發糕具有豐富的營養價值，它主要包括蛋白質，脂肪，碳水化合物等，多吃米發糕，能夠平衡營養，增加免疫力，還能夠改善貧血的問題。米發糕有多種做法，首先准備米發糕，預拌粉和水，將它們混合攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜，發酵12到15個小時，芭蕉完成後加入白砂糖和泡打粉攪拌均勻。之後把它倒入適當的容器中，用旺火蒸煮大約15分鍾左右，這樣簡單，口感好的米糕就製作完成了。

米發糕是一種十分受到大家歡迎的食物，米發糕的保質期比較短，最好在冰箱中進行保存，這樣保存的時間大約能三天。但是如果在常溫下進行保存的話，保存時間就大約只有一天，所以建議米發糕不要保存太久，需要及時食用，防止變質。

Ⅱ 為什麼我做的米糕不蓬鬆，只酸不甜，不白

米糕蒸出來不蓬鬆而且酸不甜，通常有幾種原因：第一和面時，不能用熱開水調，最多用溫水調；第二，酵母、米粉、糖，和面時也要有比例才行。第三，要發酵到位才可以下鍋蒸。第四，蒸的過程也要掌握好，時間不能蒸太久，做好的胚在蒸的過程中不能被水漫了，被水漫了口感就不好會粘。

Ⅲ 製作的米發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，這是怎麼回事

大米發糕是兒時的味道。有一點點微甜，口感軟糯有韌性。有些人製作出來的大米發糕，吃起來會有一點點酸酸的味道。 這有可能是發酵過頭了，發酵過頭的時候就會有一點酸酸的感覺。

一、蒸大米發糕為什麼會有酸味？

發酵過頭的時候，酵母菌就會進行一種無氧呼吸，在這種無氧呼吸的運動過程中產生了酒精。這個時候大米發糕蒸出來就會有股酸酸的味道。

還有一個原因有可能就是因為酵母放的太多了，因為酵母本身就是一種酸性的物質。所以在蒸大米發酵的時候，一定要把控好酵母的量，不要使用太多的酵母，太多的酵母也會出現酸味，而且放太多酵母也會讓發糕發酵的速度變得更快，發酵的速度的變快就可能會產生發酵過頭的這種現象。

在大米發糕裡面還可以加一些果脯，味道酸甜可口，孩子喜歡吃，喜歡吃什麼放一些什麼都可以，比如說葡萄乾，大棗等一等。

Ⅳ 網上查了做小米糕的教程 然後將小米泡了24小時 結果小米發酸 是為什麼 是夏天溫度高還是小米有問

所有廚房用的小米綠豆等等都不能泡24小時無論是夏天還是冬天。泡就了就會發酵

Ⅳ 製作的米發糕吃起來有點酸酸的感覺，能夠改善酸味的辦法有哪些呢

米發糕是一種非常好吃的食物，但有些人製作出來的米發糕味道發酸，讓人難以下咽，如何才能改善這種酸味呢？之所以會發酸，主要還是因為在發酵的時候出現了意外，可能是因為發酵太嚴重所導致的，所以我們可以在米漿中加入一些鹼性小蘇打作為中和，能夠降低本身的酸味。

三、烤制

還可以把米發糕切片，黃油隔水融化，把切片的米發糕放在黃油裡面蘸一下，然後在外面撒上一些白糖，直接放入烤箱內，160度烤10分鍾左右，用這種方法加工過後的米發糕更加好吃。

製作米發糕並不是一件容易的事情，尤其是在發酵的過程中，需要時刻觀察。夏天大概一個半小時左右就能發酵完成，冬天發酵的時間需要延長到4個小時左右。

Ⅵ 做的米發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，有哪些可以改善酸味的辦法

第一種方法解析：1.大米粉250克，水500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，攪拌均勻。溫暖處發酵30分鍾起泡。2.倒入模具，上屜蒸20-30分鍾（根據模具大小和厚度調節時間多少）。大米常被用來蒸米飯、煮粥等，基本就是這樣，沒什麼新意。最近嘗試了一種大米新的做法，沒想到全家都愛，松軟帶著米香，一出鍋全家就搶光了。沒想到這么受歡迎，都說我做少了，讓以後多做些。

氣孔的產生是由於在發酵菌種的作用下，麵粉發生了化學反應而產生的氣體。發酵作用到了一定的程度，在產生氣體的同時，還會產生酸。如果發酵時間過長，面就會有酸味。少量的澱粉酶和麥芽糖酶,經過加工製成的麵粉中仍然保留有這些成分.面團中的這些酶可在適宜的條件下發生作用,面團中扣部分澱粉在澱粉酶的作用下,水解變成麥芽糖;在麥芽糖酶的催化作用。

Ⅶ 米糕有點酸是什麼原因

這是因為大米糕在發酵時酵母菌等菌類繁殖過快, 致使大米中的澱粉, 糖, 蛋白質等物質, 在酶的作用下, 分解成分子量極小的物質, 最終分解成肽類並形成有機酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而這類有機酸都帶有不同程度的酸味, 所以若大米糕發酵時間稍長便會出現酸味。