米脂小米為什麼要先冷凍

A. 米脂小米和其他小米有什麼區別

小米是日常生活中經常吃的糧食作物，其中含有了許多微量元素，並且還對人體有一定的好處，很多人喜歡吃五穀雜糧的稀飯，小米在其中能讓粥變的更加美味好吃，可能很多人都沒聽說過米脂小米，那麼米脂小米和小米的區別是什麼呢?

米脂屬於非常典型的黃土高原丘陵溝壑區，在這種地貌特徵里有峁，溝，梁，川，這種地形非常適合種植谷類，米脂小米不僅顆粒圓大，而且粘糯彈韌，顏色也呈現出金黃色，並且煮熟以後，米脂小米特別的清香。並且米脂小米適應能力非常強，有非常好的耐乾旱性質，並且還有一定的抗逆性，是一種穩定又高產的作物，並且可以食用，釀酒，糕點等。

小米也叫做黃粟，粟米，狗尾草等，是一種谷類植物，小米的營養很高，含有豐富的蛋白質和脂肪，可以用來食用，也可以當成葯物服用，有一定的滋陰補腎的效果，並且還可以治療水瀉等疾病。

米脂小米和小米的區別在於種植的地點不同，並且顆粒的飽滿程度，顏色，以及產量不同，其中營養價值也有一定的不同，製作成食物以後，口感上也大不相同。

B. 米脂小米是什麼小米他主要生長在什麼地方

米脂小米，是陝北黃土高原米脂縣的一種特產。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，質粘味香，儲存數年，米質 不變；燜成干飯，香甜松軟，越嚼越香，回味無窮；煮成稀飯，粘糯爽口 ，清香四溢，飯湯表面有一層明亮的米脂油。米脂小米，因其質優，譽滿 全國，為我國「四大著名小米」之一。四大著名小米為山東「龍山小米」、山 西「沁州黃小米」、山東「金鄉金穀米」、陝西「米脂小米」。曾是上繳封建王 朝的貢品。

米脂小米營養豐富。據測定，蛋白質含量達11．2％～13．4％，脂 肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％。所含蛋白質、脂肪均高於大米、 麵粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調。如賴氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25 ％，亮氨酸1．87％，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0．42％～2．88％之間。維生素的含量亦較豐富，而 粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產婦、幼兒及老人的滋補佳品。

小米不及珍饈值貴，卻居在五穀之首。世間多有飲食禁忌，唯小米與人相伴甚宜。飢時可充飢，患疾可醫疾 ，冬能暖身，夏能去暑。入宮為皇家膳食，入獄及囚徒茶飯。從不因附高而兀傲，也不因渺小而自卑。穀子渾身 是寶，米粒養人，稷飼家畜，糠喂家禽。陝北農家院里「人歡馬叫，雞鴨成群」的熱鬧景象，幾乎由穀子一物營造 而成。

小米盛產於陝北，尤以米脂為甚。已故著名作家柳青就在米脂寫過長篇小說《種谷記》。米脂小米僅用涼水 淘洗時，便可看出油脂似的汁液，再經沸鍋熬煎，盛碗里即刻凝脂一層，且不說張口品嘗，僅此一見，足可令人 垂涎三尺，浮想聯翩。據縣志記載：「以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂而故名。」

時人講究包含結構，一會子這好，一會子那劣，而米脂人深諳小米具有別物不可替代的好處，任憑潮起潮落 ，不為潮流所動，照例餐餐不離小米，使得後生體魄健壯，姑娘婀娜多姿。便是對即將分娩的孕婦，也犯不著東 采西購，一是街上各類營養品假冒偽劣過逾，防不勝防，一旦誤用，反倒壞事；二是捨不得放棄小米這一天然補 品。只要備有扁豆米湯喝，一月下來，產婦就能還原如初，青春風韻不減，尚增了幾分新的嫵媚。即逢母親缺煮 成汁，濃脂細汁，不稀不稠，不是奶水，勝似奶水。

有一種叫「糨糨」的乳食，是米脂人幼時誰都不曾離開過的。它由小米浸泡後磨成小米粉，然後熬成的麵糊兒 ，嬰兒吃過「糨糨」，一天變一模樣，半月後會露出笑臉，過百天開始咿呀學語，到周歲即刻能挪步走運了。

自幼受小米滋潤的米脂兒女，也自帶幾分聰穎：從文者文墨精深，習武者武藝高超，古出農民起義領袖，近 有世紀40年代中葉，為民族抗日運動輸送學子500餘人。這些人身在異鄉，免不了牽掛故土，家鄉父老常把小米 當作托情物，輾轉送去。劇作家阿英先生考試說：「李自成在北京登基之後，面對皇家膳食，依舊眷戀家鄉的小 米。」

外埠人稱之為粥的，米脂人叫作「熬米湯」，這是小米最為普通的一種吃法，烹飪簡單，熬淘方便，一年四季 ，老少皆宜。飢時當飯吃，渴時能解渴。家常便飯是它，款待客人也是它。當年有一批「下放幹部」來到米脂，飲 食起居不大習慣，依據自己固有的粗細觀念，把小米視為粗糧，不曾端碗，先下結論。當地又不產大米白面，在 理想受挫、又無可口食物入口的情況下，精神肉體兩消瘦。農人看他們情緒低落，水米不進，擔心逼出亂子，上 門送米湯不說，還得規勸半天。這一勸幾乎改變了他們的命運，起初只是勉強嘗嘗，後來竟然越吃越香，不需再 送，有時自學找上門要「米湯」喝了。
干飯為小米的另一種吃法，尤宜於上山勞作的男人。一碗下肚，整日不飢，忙碌一天，絲毫不覺疲憊。農家 婦人教會「下放幹部」蒸干飯，又幫他們蒸饃、炸米糕、滾米茶、撈米飯，直到熟練為止。至於那些釀米酒、蒸米 黃兒，不是配料考究，便是製作精細，曉得他們一時三刻也不到家，通常請到自己家裡管待。這些「下放幹部」， 無一日能離開小米，幾年下來，不但毫無衰老痕跡，反倒個個面如塗脂般好年。家眷前來探望時，幾乎不能相信 。驚奇之餘，私下一打聽，才知道全是小米的功勞。索性不回都市，就地安下家來，開始生兒育女了。現在米脂 各行各業外籍人士比比皆是，多半是當年戀著小米不肯離開的「下放幹部」。時光荏苒，他們早已變成地道的米脂 人了。他們受小米養育，受純朴民風熏陶，自帶異域文化精華，與土著人一道同創業績，為米脂歷史人文景觀增 添了新的光環。

從城北郭興庄麻土坪出土的「碳化米粒」算起，米脂種植穀子至少有四五千年的歷史。農人以谷為本，輩輩耕 種，代代改良，據80年代初期調查顯示，縣內所種穀子品種在80種開外。東鄉水土相宜，西區鋤務精細，無論品 種如何繁雜，總離不開軟硬兩種類別。硬有硬的作法，軟有軟的好處。硬米適宜「熬米湯」、「蒸干飯」、「撈撈飯」 ，顆粒不及稻米大，味甜且香，耐飽『軟米通常用來「炸油糕」、「蒸棗糕」、「包粽子」、「燜燜飯」，軟嫩爽口。

洋縣人自稱黑米為古時貢品，眼下又有黑米酒行世，把廣告做得沸沸揚揚。傳說米脂小米在宋、金現代也被 古至今不事張揚，將聖跡丟得不知去向。此傳說到底可靠與否，史無記載，不足掛齒。但毛澤東於1947年帶領「 亞洲部」浩浩盪盪開進城南楊家溝，一住就是四個月，寫出許多著名文章，開過不少重要會議，「打土豪、分田地」 ，「領導人民鬧翻身」。米脂百姓感激他，把小米一擔一擔挑著送去。毛澤東既受感動，也受啟發，發出了「小米加 步槍」的動員令。人民軍隊深受鼓舞，如虎添翼，到末了居然把「飛機加大炮」給趕走了。
80年代，陝西農科院在米脂設立「黃土高原綜合治理研究所」，匯集眾多農業專家學者，以科學整治河山，積 極推廣世界農業先進技術。小米非但未遭淘汰，反受到科學的洗禮，結合本地土壤，培植出更新的品種，為米脂 小米再增榮耀。以現代的品味，激勵米脂 人民開創美好的未來。