小米為什麼粘鐵勺子

1. 怎樣煮小米粥才粘稠

怎樣煮小米粥才粘稠：

1、小米一般性涼，所以山西人會在熬小米稀飯的時分加一點平性的大米，也就是山西人所說的「二米粥」。但小米與大米的用量要適當，小米一般加的比較多一些。

2、淘洗小米時記住不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養物質。

3、小米也不適合長期浸泡。

8、熬小米過程中，會有溢鍋的現象發作。這時不用管它，能夠恰當的讓其溢下鍋，這樣也能夠給熬出來的小米稀飯增香增稠，滋味更好。在鍋溢一下後，能夠用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊構成一個縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋悉數揭掉，那樣粥的香味會散失掉。

9、熬小米稀飯的過程中，不要拿勺子不斷的攪動粥體，而是小米入鍋拌和一下後就讓小米慢火熬著，最終小米粥熬好後，你會發現外表浮著一層薄薄的通明發亮的薄膜，這是熬出來的「米油」，粥的香味和營養全在這一層米油里。

10、在熬小米粥的時分，千萬不要往粥里加任何鹼面避免損壞小米本省含有的營養物質，會影響最終「米油」的構成。

拓展資料：

一、小米粥的營養價值：

小米含多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物，營養價值非常高，一般糧食中不含地胡蘿卜素，小米也有，特別是它的維生素B1含量居所有糧食之首，所含鐵量很高、磷也豐富，是具有補血、健腦的原因。此外，小米含有大量的碳水化合物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大地功效。此外，小米地脂肪含量也高，約為大米含量地4倍之多。

小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高。因此，小米熬粥有「代參湯」之美稱。

2. 為什麼熬制的小米粥有的稀有的粘

熬制小米粥的最佳時間至少是半個小時，水快開時再下米，先大火熬8-10分鍾，然後中小火熬15-20分鍾。

有的小米沖耐森比較粗散，有的比較軟糯，還有黏小米，也稱為「小黃米」。東北的黏米飯、黏豆包等就是用黏小米做的。

對胃酸偏少的人來說，建議選擇口感軟糯一些的小米，散畝胃酸多的人不要選黏小米。目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的人。

(2)小米為什麼粘鐵勺子擴展閱讀：

小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高，每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，都不低於稻、麥。

一般糧食中不含有的胡蘿卜素，而小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，產熱量比大米高許多。另外，小米因富含維生素B1.B2等。

綠豆性味甘涼，有清熱解毒的功效。夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水份流失很大畝啟，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽。

但是如果腸胃不好的，綠豆又性寒，可以通過添加別的食物來達到平衡，比如糯米、小米和大米可以增加粥的潤滑，還可以暖胃，潤腸。

3. 熬小米粥為什麼老要結鍋巴

小米粥是比較粘稠的，底部的澱粉在加熱的情況下很容易結成鍋巴，所以在熬制的過程中，要不斷的進行攪拌，這樣才不會結鍋巴，同時還要注意火力應該調到最小，用溫火去熬。

4. 高壓鍋煮小米粥為什麼鍋蓋上壁上都粘著小米

你好，小米中澱粉粒是由眾多的葡萄糖分子組成的「膠束」集合體，這些「膠束」集合體分子之間的吸引力很強，水分很進入膠束中，故澱粉不溶於冷水。當溫度升高至一定程度時，由於溫度增高，膠束分子運動的功能超過了「膠束」分子間的引力時，膠束破裂，破裂的膠束分子便向各方面散亂展開，水分子大量的進入膠束中，擴展開來的膠束分子相互連接成一個網狀的含水膠體。
當小米粥中的膠體水被加熱，受熱面附近形成過熱水層，它將不斷地向小氣泡內蒸發水蒸汽，使泡內的壓強 不斷增大，使氣泡的體積不斷膨脹，氣泡所受的浮力也隨之增大， 當氣泡所受的浮力大於氣泡與壁間的附著力時，氣泡便沿著高壓鍋鍋壁開始上浮。
小米粥沸騰的時候，米摻雜在氣泡當中，沿著高壓鍋氣泡上升至高壓鍋上壁上，其粘性將小米附著於鍋蓋底部，從而出現你所說的小米粥粘在高壓鍋蓋上的情況。這種情況不只會在使用高壓鍋煮小米粥時出現，常用鍋具也時常出現。

5. 喝小米粥「養人」嗎醫生提示：這4類人不建議喝，或對健康不利

「媽，我肚子疼！」

「等會媽給你熬點小米粥，喝了就好了！」

在大多數人的印象當中，小米粥似乎是包治百病的良葯，不管是頭疼腦熱還是例假痛經，喝上一碗熱乎乎香噴噴的小米粥，似乎就能夠「粥到病除」，尤其是對於剛做完手術的人來說，小米粥更是一道恢復元氣的佳品。

我們常說喝小米粥有利於身體 健康 ，具有極高的營養價值，那麼喝小米粥的好處到底表現在哪些方面呢？

1、健脾養胃

小米入脾、胃、腎經，特別是小米粥，因為其營養價值高，而且熬制時小米粥的上層會出現一層粥油，能保護胃黏膜，促使胃粘膜免受刺激，辛辣食物的刺激，適合慢性喂養、胃潰瘍等胃病患者食用，新小米的健脾養胃效果更佳。

2、促進消化

在谷類食物中小米的膳食纖維和維生素B族的含量算是最高的，膳食纖維在進食後能吸水並促進胃酸的分泌，促進對食物的消化吸收，同時膳食纖維能促進腸道的蠕動，減少食物在腸道的停留時間，促進糞便的排出。

3、滋陰補虛

小米具有滋陰的功效，是因為小米中含有類雌激素物質，因此，在我國北方有用小米粥加紅糖來給產婦調養的傳統，幫助產婦恢復體力。同時小米中也含有大量的氨基酸，能預防流產，還有很強的抗菌作用，對女性的陰道炎等疾病具有防治功效。

4、預防貧血

小米中含有大量的鐵元素，是一種很好的補鐵食物，食用小米粥能在一定程度上為機體補充鐵劑，促進機體血紅蛋白的合成，同時促進血液的生成，防治缺鐵性貧血。

5、鎮靜安眠

小米粥含有大量的氨基酸，其中的色氨酸具有調節睡眠的功效，而小米中的色氨酸的含量是谷類之首，食用小米粥能使人安然入睡，保證睡眠質量。

6、保護眼睛

小米粥含有很多谷類食物不含有的維生素A，這種維生素能促進眼睛內視紫紅質的合成，能增強人眼睛的暗適應能力，同時有明目的功效。

1、容易失眠的人群

很多圍絕經期女性都有失眠的問題，如果遍尋無計，不妨試試晚上喝點小米粥。小洣有養胃的作用，中醫認為「胃和則卧安」，胃裡舒服的時候，人也比較容易酣然入睡。

2、脾胃虛熱的人群

普遍來說，舌苔黃厚、大便黏稠、臉色暗黃，頭發易出油，可能是脾胃虛熱造成。而小米粥有健脾養胃的功效，正在服葯的人群也適合吃些小米粥，可減少對胃的損害。

3、大便爛的人群

長期便溏、或易發腹瀉的人群，可能是因為脾虛所致。中醫認為，五色入五臟，黃色入脾，小米能健脾，可很好地改善這一問題。

4、口腔易發生潰瘍的人群

小米營養價值較高，經常食用可以有效預防口腔潰瘍、口舌生瘡等口腔疾病。

但是需要強調的是，晚餐只吃小米粥，其他什麼都不吃的情況是不值得提倡的。這很容易造成營養不良，最好能有配菜，或者是在早餐和晚餐中保證營養的攝入充足。

1、胃潰瘍或者胃炎患者

過量食用小米粥會刺激胃酸過多的分泌，刺激胃粘膜以及潰瘍面，不利於潰瘍的癒合與胃炎的恢復。

2、手腳冰涼的寒性體質

小米粥，特別是陳小米粥性寒，對於寒性體質的患者，只會加重手腳冰涼等症狀，建議可以食用新小米粥，同時在熬煮時加入桂圓，枸杞，紅糖之類的熱性食物。

3、糖尿病患者

糖尿病患者一般更容易餓，而且小米粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃；小米粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動過大。

4、氣滯虛寒不宜喝小米粥

小米粥是涼性食物，所以氣滯者忌用，即經常感到悶脹和疼痛的人不能喝小米粥。還有，體質虛寒者和小便清長者不宜多吃小米。

1、看色澤

新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去粒粒色澤一樣。

2、聞氣味

新鮮小米無異味，有一股小米的天然米香味；染色後的小米聞之有染色素的氣味，如姜黃素就是姜黃氣味。

3、用手搓

把幾粒小米放在手心，蘸點水搓幾下，染色小米顏色就會由黃變暗，手心會染上黃色。

1、在煮小米粥時，一定要選擇新鮮的小米，只有新鮮的小米，煮熟的小米粥才會米香濃郁，色澤金黃，而且營養價值才會比較高，如果選擇那些保存時間較長的陳米來煮小米粥，它的口感就會比較差，營養價值也不會太高。

2、在煮小米粥時，一定要煮到小米軟糯黏稠，煮制時間不能低於半小時，而且在煮小米粥的過程中，要用勺子經常攪拌以免小米粘在鍋底，不影響小米粥的口感。

另外在煮小米粥時還可以按自己的需要加入適量的其它食材，它既可以加入適量的大米和百合，還可以放入適量紅薯和山葯，這樣會讓煮出的小米粥營養價值更高。