為什麼小米和玉米糝會有苦澀味

㈠ 小米粥苦什麼原因

正常情況下小米熬米湯是不會苦的，優質小米嘗起來味佳，無任何異味，如果有苦味可能是以下原因：

1、可能是小米保存不當，失去了水分，受潮後導致發霉、變質。所以，當小米的味道有變時，千萬不要再食用，以避免食物中毒。 也就是說是陳米。

2、熬粥時放小蘇打量過多，加了食用鹼的小米粥，其口味會受到影響。

3、熬粥時糊鍋底，可能會有苦味。剛下米時要隨時攪一下鍋，防止糊底。

4、熬粥時鍋中放足量水，不可以在中途加水。

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注意事項

1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；

2、小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；

3、小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；

4、小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。

參考資料來源：網路-小米

㈡ 為什麼用黃糯小米包粽子煮出來是苦的

用黃糯小米包出來的粽子是苦的，那是因為黃糯小米是陳的，而，且黃糯小米沒洗干凈，所以包出來的粽子是苦的

㈢ 買的小米煮粥有苦鹼味是怎麼回事

原因：小米保存不當，失去水分，受潮後導致發霉、變質；所以，當小米的味道有變時，千萬不要再食用，以避免食物中毒。
小米粥是以小米作為主要食材熬制而成的粥，口味清淡，清香味，具有簡單易制，健胃消食的特點。煮粥時一定要先燒開水然後放入洗凈後的小米，先煮沸，然後用文火熬，湯粘稠後即可關火。
小米即粟米，能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補，適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。
小米的選購方法
優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

㈣ 大豆小米是不是有點豆漿有點發苦

答：黃豆豆漿有點苦正常嗎?黃豆豆漿有點苦正常可能是磨豆漿時放的水少了，太濃了也是豆槳有苦味的原因之一，但是略微有點兒苦澀味是一切正常的，黃豆自身便是苦的，豆槳機高速運轉打出去的豆槳是需州喚要過冊液凱慮的，假如嫌苦能夠放糖，我來為大家科普一下關於黃豆豆漿有點苦正埋早常嗎?以下內容希望對你有幫助!

㈤ 為什麼我熬的玉米粥是苦的

熬的玉米粥是苦的，說明煮的時間過久導致玉米面粥發苦，煮的時候將玉米面熬制粘稠就可以了。在水快要煮開的時候，加入玉米及黃豆粉一起煮成粥狀，趁微溫時服用。

玉米中的尼克酸含量比大米高很多，帆頃氏但在普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明，如果煮玉米粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1 和維生素 B2，避免營養損失。

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玉米所含的谷氨酸較高，谷氨酸能促進腦細胞代謝，有一定的健腦功能。玉米脂肪中的維生素也乎喊比較多，對防止細胞氧化、衰老有益處，也有益於智力。另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，這些也都是對智力發展有利的營養物質。

除了玉米粥，玉態散米奶也是孩子早餐的不錯選擇。用鮮玉米與牛奶製成的玉米奶不但有助於增強記憶力，還能使人的思維更加敏捷，精力更為集中。

㈥ 小米和玉米糝可以一起煮嗎

小米和玉米糝可以一起煮。小米和玉米糝都是常見的五穀型含御雜糧，兩者在成分上比較相似，均含有較多的澱粉、纖維素、維生素、礦物質等營養成分，小米和玉米在食物性質和營養成分上並無沖突，所以可以一起煮。

喝小米和玉米糝粥的好處

小米除含有豐富卜岩的營養成分外，色氨酸含量更為五穀之首，小米粥有“代參湯”的美稱。

玉米糝中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素等，其中維生素含量非常高老飢，是稻米、小麥的5-10倍。

小米的維生素b族元素比較多，玉米糝的膳食纖維比較多，兩者都屬於粗糧，搭配一起食用，營養更均衡。

㈦ 小米為什麼會苦在超市買的,可是回家一熬米湯就發苦了...為什麼啊

小米會苦的原因：

1、存放不當，小米變質了。

2、膽汁分泌多，是你覺得苦，你讓別人也嘗下，如果也苦就是變質了。

3、熬粥時糊鍋底，也會有苦味，煮粥時要隨時攪一下鍋，防止糊底。

4、劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

5、熬制時與其他事物是一塊熬制的，其他事物變質引起的或與小米的味道不合導致味苦。

6、熬粥時放小蘇打量過多。

小米失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質多，內外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糠內含有較多的脂肪，高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時，會發熱霉變。發熱初期糧面濕潤，

4～5天後米色顯著變淺，失去光澤，並產生脫糠現象，米堆內米粒開始結塊，個別米粒開始生霉，糧溫上升加快。再經3～5天米色即發生霉變，變為褐色，有濃霉味。所以儲藏時要注意以下幾點：

1、通常將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。

2、儲藏前應去除糠雜。

3、儲藏後若發現吸濕脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。

4、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發現後可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。

優劣特質：

1、優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。

另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

2、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

(7)為什麼小米和玉米糝會有苦澀味擴展閱讀：

1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；

2、小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；

3、小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；

4、小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。

5、在盧氏一帶，有用糯性小米做成長條形類似粽子的食物，一般稱之為hubao（發音類似於糊包），每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加紅豆外裹一種被當地人稱之為糊包葉的葉子和竹葉上鍋蒸成。

食用方法有兩種，一種是涼吃，另一種是蒸熱後吃。bubao吃起來有略粘，且帶有一股糊包葉特有的青澀味和竹葉的清香，小編推薦hubao的食用方法是蒸熟後撒糖吃。

6、釀造小米酒（或稱黃米酒）只能使用糯性小米才可以釀制，因為糯性小米的澱粉主要為支鏈澱粉，而粳性小米的澱粉主要是支鏈澱粉。

㈧ 玉米粥吃著苦是怎麼回事玉米粥是在電壓力鍋里做的，放了點鹼，怎麼吃著是苦的

加點小米，大米什麼的就不苦，我天天早上吃。

㈨ 玉米糝為什麼喝著苦

黏玉米製成的碴子熬好行唯粥是沒有苦味的。有苦味可能是儲存不當發霉了，是不能再食用的，發霉的玉米碴帶返子含有大量黃麴黴毒素多食用會致癌。糧食需要在通風,陰涼,防潮,乾燥等條件下進行儲存，碰到有雨雪天氣後應當選一個風和日麗的天氣將穀物進行友培晾曬避免潮濕發霉。