泡椒為什麼用青色小米辣

① 青小米椒做泡椒

小米椒剪掉頭，洗凈瀝干水份。（沒買到青的，紅的也買了一點）

步驟 2
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燒一鍋水，加入薑片，花椒煮開。

步驟 3
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放涼的白開水倒入玻璃罐中，加入鹽，白醋，小米椒。（還可以放蘿卜條進去）

步驟 4
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一個月之後就可以取出來做菜了，泡椒鳳爪是最愛呀！

② 在山東沒見過泡椒，用綠色的那種辣辣的椒行不

可以，但是我們四川的泡椒都採用紅辣椒（如雲南的小米辣椒就是綠色，也辣），因綠色辣椒不辣。

③ 泡椒，見過三種，紅色的小米辣，綠色的小米辣，還有種紅色的燈籠椒做的泡椒，請問味道有什麼不同嗎

泡椒的味道很常見，往往是帶一點點酸酸的口感，像是泡椒鳳爪這種裡面的泡椒。紅色的小米辣常常會出現在火鍋店的蘸料區裡面，辣味是我認為最辣的，它的辣不僅僅是讓你的舌頭上面辣，還會讓你舌頭下面辣到疼。燈籠椒沒怎麼吃過，泡椒的燈籠椒基本是沒有見過，這個不知道。

④ 野山椒和小米辣有什麼區別，各有什麼用途呢

1、形態特徵不同

野山椒：野山椒俗稱指天椒為茄科植物指天椒的果實。一年生草本，莖直立，多分枝。單葉互生；卵形或長橢圓形，長5～7 厘米，全緣，葉端尖，基部漸狹；有柄。

花1～3朵，腋生；萼鍾狀，先端5齒；花冠5裂，綠白色，鑷合狀排列；雄蕊著生於花冠基部，花葯縱裂；雌蕊子房2室，花柱細長，柱頭略呈頭狀。

小米辣：一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；

葉柄長4-7厘米。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。

野山椒

2、分布范圍不同

野山椒：中國廣西天等縣、湖南等地大面積種植。

小米辣：辣椒原產於中拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。在中國主要分布在四川、貴州、湖南、雲南、陝西、河南（淅川縣）、河北省雞澤縣和內蒙古托克托縣。

本種原來的分布區在墨西哥到哥倫比亞；現在世界各國普遍栽培。

3、用途不同

野山椒：主要用作菜餚烹調、配菜的佐料，辛辣副食品的調料。野山椒既可以鮮食也可以干食,還可以加工製成罐頭食品,青椒罐頭,市場暢銷,供不應求。四川地區多以泡為主，泡過的野山椒俗稱之為「泡野山椒」或「泡椒」。

小米辣：為重要的蔬菜和調味品，種子油可食用、果亦有驅蟲和發汗之葯效。

⑤ 泡椒選用哪種辣椒

用做烹飪佐料的泡椒常見的有兩種，一種是紅色細長的，是用四川人俗稱「二金條」的紅辣椒腌制的，這種泡辣椒形狀是細長的，辣味適口，香氣足，一般剁碎了使用，比如製作魚香肉絲、魚香茄盒等等。 另一種泡椒是形狀如燈籠一般的，大小和雞心差不多，這種辣椒的形狀好看，辣味更足，一般是整個使用，比如泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔等等，成菜紅紅一片，非常好看。 在哪裡能買到泡椒在超市、農貿市場等地都可以買到成袋或者散裝的泡椒，在北京的京客隆、東郊市場等地都有售，建議購買正規廠家生產的，包裝規范的泡椒。 如何挑選泡椒 1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家，是否是保質期內的,是否是正規廠家生產的. 2、然後看色澤，要新鮮自然紅潤的，如果泡椒的顏色發烏，有可能是變質，不要購買。 3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中，泡菜水應該清澈無雜質，如果是渾濁的，可能變質，不要購買。 4、最後聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應該有泡菜特殊的咸鮮味道，不應該有刺鼻難聞的氣味。 因為辣椒的品質和產地有很大的關系，所以建議購買四川本地生產的泡辣椒。

⑥ 怎麼製作泡椒小米辣，才最好吃

用料
指天椒（小米椒） 300g
涼開水（煮開晾涼的水） 200ml
白酒 50ml
白醋（9度） 250ml
白糖 15g
鹽 15g
蒜 1瓣
姜 1小塊
自製泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干凈。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟1
摘去蒂部。（也可以不摘）自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟2
瀝干水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得干身。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟3
把蒜和姜分別切片，備用。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟4
准備好乾凈無油的玻璃瓶，倒入涼開水。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟5
加入白酒。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟6
加入白醋。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟7
加入白糖。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟8
加入鹽。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟9
把指天椒放進去，先放一部分。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟10
放入蒜片和薑片。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟11
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這里倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟12
在瓶口蓋一層保鮮膜。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟13
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。自製泡椒（腌小米椒）的做法 步驟14
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，腌制20天左右。腌的時間越長越入味！自製泡椒

⑦ 怎樣用小米辣做泡椒

用料：指天椒（小米椒） 300g，涼開水（煮開晾涼的水） 200ml，白酒 50ml，白醋（9度）250ml，白糖 15g，鹽 15g，蒜 1瓣，姜 1小塊
自製泡椒（腌小米椒）的做法
1.首先把指天椒洗干凈,摘去蒂部,瀝干水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得干身。
2.把蒜和姜分別切片，備用,准備好乾凈無油的玻璃瓶，倒入涼開水,加入白酒,加入白醋,加入白糖。,加入鹽。
3.把指天椒放進去，先放一部分,放入蒜片和薑片,再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這里倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
4.在瓶口蓋一層保鮮膜,蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里,倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，腌制20天左右。腌的時間越長越入味！自製泡椒

⑧ 泡椒為什麼會那麼辣

泡椒一般都是用的小米辣~你說辣不辣？！

⑨ 泡椒小米辣放置一段時間顏色變深什麼原因

在上面交房 這段時間也是變身的話 那就說明他 怎麼他越來越成熟了唄 所以她就變成了

⑩ 腌制泡椒中出現青色椒、爛椒、軟椒的原因是什麼

鹽放少了。多放點鹽。要不就是水還沒有完全發酵。