做酵子為什麼要摻和蒸小米

『壹』 小米怎麼才能蒸得軟糯

小米要蒸得軟糯，在洗凈小米後需要用水浸泡半個小時左右，可以讓小米吸收水分，泡開，放入鍋里蒸煮的時候水要放適量，按照量的多少掌握好時間，這樣蒸出來的小米比較軟糯。

『貳』 酵子的做法（就是做饅頭時用來發面的）

到饅頭房買一個生饅頭。或者用溫水和一塊面團放在小盆里，盆上蒙一層保鮮膜（防止面團表面乾裂）放在溫暖的地方，當看到面團有些膨脹，舔一下有酸味的時候，就可以當酵子啦！

『叄』 蒸小米渣的做法

說到貴州菜，我們就會想到辣椒、酸湯，不吃辣的的人聽到都要搖頭，辣拒！酸湯的接受度高一些，但總有清淡口味的人吃不了。而這道軟糯可口、可咸可甜，貴州年夜飯餐桌上會出現的小米渣，大多數人都能吃。小米渣在貴州也是一道老少皆宜的菜餚，尤其受到小孩和老人的喜愛。

1、甜口小米渣

小米渣的傳統做法是甜口的，黃潤軟糯的小米里包裹著蒸得爛熟的五花肉，糖的甜味滲入每一粒米、每一塊肉，吃起來香甜軟糯，吃了一口還想吃。

做小米渣要選用糯的小米，蒸出來的才粘稠，不會散。小米提前浸泡兩天，蒸起來才容易熟。五花肉要選帶皮的，蒸熟了更糯口。五花肉帶皮下鍋油炸，皮要炸到金黃，然後切成小塊。小米泡好，加炸好的五花肉、適量白糖拌勻，放到碗里上鍋蒸。

選個好看的碗，蒸熟了扣出來擺盤才好看。蒸的時候隔斷時間看一眼，蒸到肥肉劃掉，沒有白色，看上去是金黃色的，每一粒小米都要粘在一起。蒸好後倒扣在盤子上，看著圓潤金黃有光澤，令人食指大動，忍不住要舀上一勺，頂上放一顆紅棗，寓意紅火、甜蜜。

這樣做出來的小米渣吃起來香甜軟糯，小米甜糯但不粘牙，五花肉也蒸得爛熟，加了白糖的肉質口感也更加鮮嫩，小米渣能在貴州年夜飯中佔有一席之位毫不為過！

2、咸口的小米渣

傳統的小米渣發展出了很多種口味，其中咸口是較受歡迎的一種，這種味道的小米渣吃起來像八寶飯，但是沒有固定的配菜，因為常常是在春節做，所以也會把五花肉換成臘肉、香腸，加糖或者不加糖都可以，根據個人口味決定，這樣做出來的口感有點像廣東的臘腸煲仔飯，但是口感更糯，蒸熟的米粒里滲進了臘肉的煙熏香料味，口感更為豐富。

過年大魚大肉吃多了，大家反而會想吃點蔬菜，小米渣也發展出了蔬菜版。干香菇、豌豆、胡蘿卜等水分少一點的蔬菜都可以搭配做小米渣，水分的蔬菜會影響小米渣的口感。蔬菜切成小丁，加鹽、生抽、香油、五香粉腌制，後續做法同上。現在有些超市也有小米渣售賣，買回來蒸熟了就能食用，非常方便。

『肆』 小米麵蒸饅頭怎麼蒸法多長時間

1
（麵包機揉面）：老樣子，按照先液體後固體的順序將材料依次放入麵包桶里，水不要一次性加入，要一點一點的加。啟動麵包機設備8開始揉面。

2
所以材料揉成一個光滑的面團。

3
放溫暖處發酵至原來2倍大。我放在暖氣旁發酵，不到1小時光景就成這樣了～

4
手上抹點油，取出面團，放到硅膠墊上並揉勻（有點粘手，可以考慮加點麵粉）。

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揉好的面團搓成長條，分割。

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取其中一個小面團揉勻，用手揉成一個小圓球。

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做好的饅頭生柸直接放到蒸鍋里（不要忘記加水）。一共做了17個小饅頭。

8
因為有暖氣，10分鍾後就可以蒸了。開鍋15分鍾關火。10分鍾後打開鍋蓋。

9
判斷饅頭蒸熟的標准：手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

10
做出來的饅頭很蓬鬆很軟~

『伍』 酵子的做法

所需材料：麵粉、溫水。

製作酵子注意事項：

一、涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同；

二、揉面的時候注意力度，在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用；

三、不能一次將水加足，麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動，待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片；

四、酵子是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化，酵子的混合發酵體系對於饅頭風味也會產生影響。

酵子的做法如下：

1、以一亇酵子約做20斤麵粉比例，按比例將麵粉與水稱好，將溫水化開酵母，加入少量麵粉，調勻加入少許麵粉；

『陸』 蒸小米的做法家常做法

小米飯怎麼蒸好吃
可以准備一些小米，適量的水，先把小米多清洗幾遍，然後再倒進鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋，隔水蒸15分鍾左右，再取出來晾涼就可以吃了，方法簡單，營養全面。

小米怎麼做好吃
可以做南瓜小米糊，需要准備清水，冰糖，小米以及南瓜，把南瓜的皮去除清洗干凈切成丁，小米清洗干凈，南瓜丁小米放進豆漿機裡面加入適量的冰糖，蓋上蓋子按營養米糊鍵，大概20分鍾以後就做完成了。
還可以做小米鍋巴，需要准備一些小米，油，鹽，芝麻澱粉，先把小米放到容器當中，加入適量的水清洗干凈，然後再放到鍋中蒸熟，加入適量的鹽以及芝麻澱粉攪拌均勻揉成面團，再擀成薄片，用模具做成自己喜歡的形狀，也可以直接切成片狀，鍋中加入適量的油燒到5成熱，把製作好的小米鍋巴放進去炸到金黃出鍋，這樣美味的小米鍋巴就製作完成了。
還可以製作蘋果小米粥，准備新鮮蘋果，一些小米，先把小米清洗干凈，蘋果的皮去除，核去除切成丁，高壓鍋裡面添加適量的水，再把小米放進去，再加入一些蘋果丁，蓋上蓋子，大火燒開，上氣以後再改成小火煮20分鍾左右就可以了。
還可以製作羊肝小米粥，需要准備精鹽，胡蘿卜，羊肝以及小米，需要先把羊肝的筋膜去除切成薄片，然後再改刀切片，把羊肝片放到一個干凈的容器當中，加入適量的清水，精鹽浸泡60分鍾，羊肝片浸泡好以後換水清洗干凈，胡蘿卜洗干凈以後切成丁，砂鍋中加入適量的清水，然後再把胡蘿卜丁放進去，用大火煮開，然後再倒入清洗好的小米，煮開以後改成小火慢慢的熬煮，大概半個小時左右，粥變粘稠，把羊肝片放進去，小火熬至5分鍾，加一些精鹽，關火把洗好的菜葉放進去就可以出鍋吃了。
還可以做小米紅棗粥，需要准備一些枸杞，干紅棗，小米，小米用清水多清洗幾遍，砂鍋中加入足夠的清水，把小米大米倒進去清洗干凈，然後再改成小火，枸杞，紅棗用溫水浸泡清洗干凈，干紅棗洗干凈豎著切片，然後再把棗核去除，紅棗切好片以後倒進小米粥中，用小火燉煮半個小時，一直到米粥粘稠，然後再加一些清洗干凈的枸杞，小火燉煮10分鍾左右就可以了。

小米的功效與作用
適當的吃一些小米，給身體帶來的幫助也是非常大的，可以達到補脾胃效果，當出現脾胃功能不好等問題，就可以適當的吃一些小米進行調理，在中醫方面認為，小米可以達到和胃溫中效果，能夠解決消化不良嘔吐以及腹瀉問題。
吃小米可以達到補腎作用，能夠起到補腎氣養精氣效果，在五穀當中小米補腎的作用是最好的，它的性質偏寒，帶有一些鹹味，會進入到腎經，達到補腎氣作用，適當的吃一些小米能達到養心安神作用，讓小腸功能變得更強，對於鎮定安神的效果來說也非常明顯，所以睡眠質量不好的人就可以用小米煮一些粥來喝。
吃一些小米還能達到美容養顏作用，可以讓色素沉著，色斑以及皺紋得到有效的減輕，所以想要讓皮膚更好的人，適當的吃一些小米就非常不錯。

『柒』 大米和小米怎樣做酵子

在超市裡買上酵母菌。也就我們說的乾酵母和麵粉大米面小米混在一起。放在溫度高的地方。就面發好以後，這就是教頭。

『捌』 蒸小米鮓的做法步驟圖，蒸小米鮓怎麼做好吃

蒸小米鮓的做法

• 前一晚上把糯小米用水泡上、第二天早上淘洗干凈後用漏勺撈出控干水份

  

• 蒸熟以後用一個平盤蓋在碗上再翻過來就可以吃啦

『玖』 我蒸的發糕為什麼是粘的又反復蒸了兩次仍是粘！為何白面與小米麵的比例多少為最佳

主 料：玉米面150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 干紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗凈。
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鍾。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鍾。