小米店的黑米為什麼油光發亮

㈠ 買來的黑米不掉色，是怎麼回事

親身經歷，八零年的時候我父親買過黑米是絕對不掉色的，煮出來很香，2019年四月份老母親住院，我在集市買了黑米，拿水一淘顏色嘩嘩的掉，全是黑水，老爹說是假的，舉個例子吧小米是金黃色你再陶它水總是青色干凈的，你幾時見過小米掉色的？綠豆掉色嗎？黑豆，紅豆等在泡都不掉色，也許我說的不準確，但是我吃過的黑米確實不掉色，另外知道這些糧食的好與壞幾乎都是老人他們幾乎不會上網，80年糧食沒有轉基因，人心也沒有這么黑，所以我相信那時候的人和糧食，現在不好說了，黑心豆腐等不健康食品滿天飛，百姓防不勝防，更有許多不懂裝懂的人，網路知道也是由網友編寫的，不要太迷信度娘，大多是七零八零後，真正會和懂的老人他們不會打字，也不會上網，好多所謂的網路經驗其實真正老人的經驗幾乎沒有。

㈡ 請在這里概述您的問題我買回來的黑小米，有的掉色，有的不掉色，有的很好看，但是怎麼都熬不出米油。

天然黑米怎麼會掉色呢？掉色的就是有的已經把裡面的花青素提取了，然後染色後在當食用米銷售。

㈢ 黑小米的功效與作用及食用方法

小米是生活中常見的粥類食材，這種黑小米是在小米種植基礎上的改良品種，黑小米與黃色小米相比，不論是營養還理功效與作用都有很大的增加，下面就讓我們一起看看為黑小米的功效與作用有哪些吧。

黑小米的功效與作用
1、黑小米有抗炎和抗過敏的作用

黑小米中含有大量的花青素，這種的物質是天然的抗過敏良葯，同時對人體中的多種炎症也有消除作用。另外花青素對於改善人體的內部循環也有很大的幫助，可以讓人類的關節變得柔軟，也可以讓人類的皮膚變得更加光滑有彈性。

2、黑小米有抗衰老的作用

黑小米是一種含有多種維生素的物質，其中維生素E的含量最高，這種維生素是對抗人體內自由基活動的重要成分，自由基活動減緩，人們的衰老症狀也就會推遲出現，另外維生素E還具有軟化血管的功效，能讓人們的血管保持年輕化，減少血管病的發生。

3、黑小米有烏發的功效

黑小米中含有大量的植物色素，這種黑色的植物色素可以起到烏發的功效，另外這種黑小米對人類的腎臟也有很好的滋養作用，人們食用之後，就能減少因腎氣不足而出現白發情況的發生。

4、黑小米有調節血糖的作用

黑小米中含有大量的氨基酸成分，其中的亮氨酸不但含量多，還是調節人類血糖的天然物質，它可的讓人類的血糖保持於正常的范圍中，另外這種酸性成分還可以讓人體中多餘的脂肪快速消耗掉，起到保持人類身材的作用。
老年人吃黑小米都有哪些好處
黑小米的營養價值很高，含蛋白質9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。含有大量的維生素E，為大米的 4.8倍。膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經常吃些小米，對高血壓患者有益。含鐵量高，為大米的 4.8倍;含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。

像你公婆這個年紀，經常吃些黑小米，可以預防便秘，降低血糖和血脂等，對高血壓患者有益。
黑小米含有豐富的蛋白質
1.花青素：

花青素能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。

2.維生素E：

抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害，防止人體各種組織及細胞老化，軟化血管。

3.色氨酸：

色氨酸能促使大腦神經細胞分泌一種使人慾睡的血清素——五羥色胺，可使大腦思維活動受到抑制，產生睏倦感，有助於失眠患者快速入睡。

4.亮氨酸

亮氨酸有助於調節血糖水平，並給身體組織提供能量。它還提高生長激素的產量，並幫助燃燒內臟脂肪。除此之外還可促進骨骼、皮膚以及受損肌肉組織的癒合，醫生通常建議手術後患者採取亮氨酸補充劑。

5.精氨酸

精氨酸在細胞分裂、傷口復原、排出氨、免疫功能及分泌激素過程中，都扮演著重要的角色。

6.鐵

鐵是人體含量的必需微量元素，鋅可促進兒童身體及智力發育，對於12至13歲的兒童來說，補鋅=補智。缺鐵性貧血是世界衛生組織確認的四大營養缺乏症之一，缺乏鐵會引起貧血，進而使得身體抵抗力變差。特別是孕期准媽媽，無論是對自己還是對孩子來說，補鐵是十分重要的。

7.天然黑色素

中醫理論中黑色屬水、腎，故認為食用黑色食品可益腎黑發。黑色素是人體內重要的活性物質，與人體生長發育、健康都有密切聯系。

8.鋅

鋅可促進人體的生長發育，維持人體的正常食慾，增強人體免疫力，促進傷口和創作的癒合，還可調節影響大腦生理功能的各種酶及受體，避免由於缺鋅導致的情緒不穩，多疑、抑鬱及情感穩定性下降和認知損害
黑小米和黃小米的區別
一、黑小米和黃小米的區別

1、可以從外形顏色上分辨黑米和黃小米，黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋補作用，被譽為“補血米”、“長壽米”。黑米比普通大米更具營養，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽。黃小米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。

2、黑米和黃小米的食用療效也有很大的區別，黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。黑米有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。

3、黃小米主要含碳水化合物，還含有蛋白質、粗脂肪、賴氨酸、鈣、磷等。它的蛋白質含量為11.7%，脂肪3.3%，糖類64.2%，還含有較為豐富的維生素和胡蘿卜素。保健功效： 性平，味甘。可健脾胃，有消食止瀉、益肺益氣的功效。黃米具有安眠功效，主治陽盛陰虛，夜不得眠症。 黃小米可滋補強體，可補中益氣，肺病患者宜食。 黃米有烏發的功效。黃小米可以補肝腎，療瘡解毒。

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㈣ 辯別黑米的真假

黑米比起大米，小米的營養價值更高一些，而且黑米屬於黑色的食物，對促進身體的吸收，幫助身體調節黑色素有很好的調節作用，黑米在市面上的價格上並不是很便宜的，另外即便是買到真正的黑米，也可能會產生造假的情況，那如何辨別黑米的真假呢？

辨別真假黑米：

1、看色澤，正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。

2、看錶皮，正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色。
4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，那肯定就是假米了。
5、加白醋，黑米水遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。注意事項
6、買黑米一定要仔細觀察，如果前四點無法確定，用第五點，百試百靈。

㈤ 小米有黑色米粒為什麼

應該沒關系,可能兩種原因，一是小米的穀皮沒攆干凈，放水裡淘一下，就可以了。二是小米在地里收割的時候混入了其他植物種子，比如莧菜，只要不是太多，也不影響食用。

小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，拉丁文名：Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad.禾本科、狗尾草屬一年生草本，須根粗大，稈粗壯，粟是穀子去皮後的結果，穀子是谷類植物，禾木本的一種，粟的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，入葯有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。

㈥ 如何分辨真假黑米、黑小米

第二招. 看錶皮 正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。 第三招. 看米心 正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。 第四招. 看泡米水 正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。天然黑米浸泡一段時間後， 的確會把水變成紫褐色 的。黑米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後，就會使水變色，這就是黑米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。專家提醒，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。 第五招. 白醋測試法：好的黑米遇白醋變紫紅色 在CCTV《消費主張》節目上，著名的打假專家，重慶市質檢局的原副局長呂長富先生介紹了如何分辨黑米的方法，普通市民可以在家使用白醋檢驗出黑米的真假。將黑米放置在食用白醋中，均勻攪拌，若白醋顏色變紅，說明是正宗黑米。若白醋顏色變黑或不變色，則說明是染色黑米。 黑米的表皮含有一種叫花青素的物質，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸鹼性溶液的不同而呈現出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到鹼性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸鹼溶液卻不會變色。據了解，黑米在淘洗時的確是會掉色，但是顏色應為酒紅色或者是紫紅色，假如淘洗剩下的黑米水顏色為墨汁一樣的深黑色，而且經過多次淘洗依舊是黑色，那麼這種黑米可以基本斷定為染色黑米。

㈦ 聽說黑米有上色的，怎樣鑒別

太亮的也不好，前幾天看電視太亮的黑米是上了色的。現在太漂亮的食物也不要買。通常是化了妝的

鑒別黑米為您支招

很多人都知道這樣一個營養規律，即同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米，其中不但含有多種氨基酸、維生素，還有鐵、鈣、鋅、鉬、硒等微量礦物質，被譽為「世界稻米之王」。

市場上常有被染色的黑米出現，稍不留意甚至會抓一手黑，消費者要如何才能買到優質的黑米呢？專家視點為您支幾招：

首先，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，若米粒內部不是呈白色，則有可能是人為染色了。優質黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，且有光澤，顆粒均勻，少有碎米，無蟲，不含雜質。

其次，取少量黑米，哈一口熱氣立即聞氣味。優質黑米應具有正常的清香味，無其他異味。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質黑米。

再次，用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會兒有發黏的感覺，說明黑米被塗刷上了礦物油。

最後，取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後品嘗。優質黑米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味。

買黑米一看二聞三嘗
天然黑米葯、食兼用，米質佳,食用價值高。

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。

市消委會負責人提醒消費者，在購買黑米時可從以下三方面進行感官鑒別：

一看：看色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為劣質、摻假黑米。

三嘗：嘗味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳、微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為劣質、摻假黑米。