小米粥為什麼很粘
Ⅰ 在飯店吃的小米粥很黏稠,為什麼回家自己做的卻很水
如果熬出來的小米粥不黏糊,米是米,湯是湯,有以下幾個原因:
第一、水和米的比例存在問題,也就是水太多,米太少,煮出來的粥會出現清湯寡水的局面。
第二、煮的時間短,如果米下的不少,和水的比例合適,煮出來的粥不黏糊,有些水米分離,那就是熬煮的時間太短,如果時間長一些,煮的爛一些,小米糊化程度高一些,就會顯得比較黏稠,米和湯是融合的。
總之,熬煮的小米粥,米不是很多,但是只要熬煮的時間可以(大於30分鍾),煮出來的小米粥很黏糊,那說明小米的質量很好,一般來說,中國人喝粥都喜歡黏糊一點的粥,有些商家售賣小米粥,為了降低成本,取得人們的喜愛,還會在小米粥里單獨在勾澱粉(可這樣時間久了,反而砸了牌子)但是對於糖尿病人來說,不黏糊的反而更利於血糖控制。(自己在家製作時可以縮短時間,不要煮的太黏稠)
Ⅱ 小米煮出來是稠稠的粘粘的是不是加過東西還是好小米就是這樣
你好!
小米煮熟後的狀態,取決於多少水,放多少小米,如果同樣多的水,放的小米多,煮的時間長的話煮出的粥就會是粘稠的;相反就不會是粘稠的。
僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
Ⅲ 為什麼飯店小米粥又粘又稠
首先,我們准備小米,最好選擇新小米,吃起來比較香。小米淘洗干凈,不用洗多次,一兩次即可,否則小米營養容易流失。
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鍋中放入水,小米和水的比例是1:5。一定要水開後放入小米,這樣不僅可以讓小米快速開花,還能增加小米粥的粘稠度。
小竅門:製作粘稠美味的小米粥,一定要在最後十分鍾邊煮邊順一個方向攪拌。否則,清湯一鍋。
Ⅳ 高壓鍋煮小米粥為什麼鍋蓋上壁上都粘著小米
你好,小米中澱粉粒是由眾多的葡萄糖分子組成的「膠束」集合體,這些「膠束」集合體分子之間的吸引力很強,水分很進入膠束中,故澱粉不溶於冷水。當溫度升高至一定程度時,由於溫度增高,膠束分子運動的功能超過了「膠束」分子間的引力時,膠束破裂,破裂的膠束分子便向各方面散亂展開,水分子大量的進入膠束中,擴展開來的膠束分子相互連接成一個網狀的含水膠體。
當小米粥中的膠體水被加熱,受熱面附近形成過熱水層,它將不斷地向小氣泡內蒸發水蒸汽,使泡內的壓強 不斷增大,使氣泡的體積不斷膨脹,氣泡所受的浮力也隨之增大, 當氣泡所受的浮力大於氣泡與壁間的附著力時,氣泡便沿著高壓鍋鍋壁開始上浮。
小米粥沸騰的時候,米摻雜在氣泡當中,沿著高壓鍋氣泡上升至高壓鍋上壁上,其粘性將小米附著於鍋蓋底部,從而出現你所說的小米粥粘在高壓鍋蓋上的情況。這種情況不只會在使用高壓鍋煮小米粥時出現,常用鍋具也時常出現。
Ⅳ 買的新鮮小米回來熬的粥特別黏是不是加了澱粉
如果小米粥熬粥特別粘的話是很正常的,一般情況下是不會添加澱粉的。
Ⅵ 為什麼外面賣的粥那麼粘,請問怎麼做的,加了什麼東西,還有他們是用什麼方法煮粥的
外面賣的粥,確實是要加一些東西,要不然不太容易達到這樣的效果。但大家也不必想太多,不是添加的所有東西都對人體有害。就比如說,適量的燕麥、小米、山葯、糯米以及玉米糝等等,都可以使粥變得濃稠的,還都很有營養。
如果說添加劑的話,有些餐館的確可能會加一些像是澱粉、鹼、黃原膠、瓜爾豆膠這類的佐料,但用量都是安全的,符合標准。它們同樣可以使粥變得濃稠。
再一個,就是米和水的比例問題了。外面的餐館,一般都有特定的比例,按照他們掌握的這個比例,就可以煮出濃濃的、黏黏的粥了。
就像我們平日里自己煮粥的時候,一般都是一杯米,倒八至十杯水(這里的一杯指的是煲粥電器所配的容具),如果喜歡濃稠一點的,可以適當的少添些水,但有雜糧米的話,還是要多加些。
(6)小米粥為什麼很粘擴展閱讀:
煮粥小竅門。
一、煮粥的時間。
煮粥的時間和你選擇的烹飪工具有關,如果食用電飯煲來煲粥,那麼需要的時間久會比用煤氣爐、電磁爐、高壓鍋慢,用高壓鍋煮粥最快。一般用電飯煲煮大米粥需要至少30至40分鍾,高壓鍋煮5分鍾那粥已經爛了。
可是煮粥的快慢還和你的分量有關的,所以大家在煮粥時,要結合自己使用的烹飪方式、自己喜歡的濃稠程度、煮的分量來判斷煮粥所需要的時間。
二、煮粥的小竅門。
1、要香味,加堅果。
花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中都含有大量不飽和脂肪酸,放入粥中可使其香氣更濃。需要注意的是,應該在快出鍋時再加炒熟的堅果,以免長時間熬煮破壞香氣,將花生、核桃等做成堅果碎,效果更好。
2、要想黏,加糯性食材。
紫糯米、糯米、大黃米等富含支鏈澱粉,煮開後就相當於在粥中加入了天然的增稠劑,但這類食材容易引起血糖升高。糖尿病人要想喝黏稠的粥,可以加燕麥,其豐富的β葡聚糖也是天然增稠劑,還有助於控制血糖血脂。
3、要想甜,加紅棗。
紅棗、葡萄乾、桂圓肉、蓮子都含有較高糖分,能使粥增加甜香味道,但糖尿病人要少喝。需注意的是,蓮子在煮之前一定要去芯。
三、日常喝粥的注意事項。
首先,適當喝粥確實有益,但不可頓頓喝粥。總是喝粥,老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。故喝粥也要注意均衡營養,一天一餐即可。不少人認為粥養胃。
但事實上這觀點並不全面。喝粥不慢慢咀嚼,不能促進可以幫助消化的唾液腺的分泌;而且水高的粥在進入胃裡後,會起稀釋胃酸的作用,加速胃的膨脹,胃運動緩慢,不利於消化。因此胃病患者不宜老喝粥,而應選擇容易消化吸收的飲食,細嚼慢咽,促進消化。
另外,粥的功能各不相同,小米粥養胃而苞米面粥則可助消化。如果想要以粥調理身體,務必要先仔細了解粥的不同功能,做到"對症喝粥"方能達到調理之用。最後要說,粥,固然有益,但無需頓頓皆食,保證一周兩到四次為最佳。
參考資料來源:人民網-3個煮粥小竅門 讓粥又香又甜
Ⅶ 為什麼賣早點的小米粥那麼稠呢
米好、小火熬的時間長。但也不乏黑心的商販放了澱粉。
Ⅷ 外面賣的小米稀飯很粘稠是否加了什麼東西
如果是外面賣的話裡面肯定用澱粉勾芡了所以就很粘稠了。
Ⅸ 小米粥特粘還黃是怎麼回事
小米沒有什麼粘性,特粘又黃的不是小米,而是黍米(又稱大黃米、軟黃米)。
黍米與小米非同一種作物,小米由穀子(粟,古稱「稷」)加工而成,而黍米由具有糯性的糜子(古稱「黍」)加工而成。黍米是最古老的農作物,在古代是主要的糧食及釀造作物,被列為五穀之一。
黍米是我國北方地區特有的品種。北方民間百姓將黍米磨成麵粉,再製成炸糕,無論是逢年過節,還是男婚女嫁,都會用「油炸糕」來款待親友和客人,這也是北方最有特色的傳統風味食品之一。
黍米性平、味甘,能補中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏發。可用於治療咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等症。
《名醫別錄》中記載:丹黍米,主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴。
黍米在中醫中葯中被列為「補中益氣」具有食療價值的食品。
黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等,均有利於生長發育。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進消化、滋補身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸,對調補機體代謝十分重要。此外,黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。
Ⅹ 小米煮了以後特別粘 類似果凍 是不是加了啥
除了鹼面,如果不是在涼了的情況下就很類似果凍的樣子,那麼可能就還有類似粘稠劑一類的東西