飯店蒸的小米糕為什麼那麼硬
⑴ 賣的江米糕總是很糯，在家做的就差多了，有時候蒸的還很硬，是什麼原
米要提前一天泡好，鍋裡面放水，上面放篦子，上面放蒸布，干凈的沒絨的棉布，孔要很細的。放米，放棗，再放米。就是將棗子放再米裡面，用布包好（水要比糕高），上面放重物（大的盤子、青石都可以）上火煮。慢火煮1個半小時多（根據你的糕的厚度），6厘米左右需要2小時多，不是高壓鍋。
煮好後取出，上面還是放些重物,不放糕就不結識了。等涼了就可以把重物拿下來了。切塊沾糖吃。
葡萄乾之類的果脯也可以根據個人習慣放一些。
⑵ 為什麼自己蒸的大米糕很乾硬
為啥自己蒸的大米又干又硬，這個很有可能你不會蒸米，第一你蒸米的時候放的水太少，而大米就會蒸的比較干，第二就是蒸米的時間太短水也少，蒸出來的米飯會更干更硬，其實蒸米飯是很簡單的一個做飯，你只需要把大米清洗干凈，然後把米放在蒸鍋裡面，水要沒過大米一指高，也就是說你的水
要比大米多那麼一點，高出那麼一點點，最後就是設置時間，蒸大米和蒸饅頭不一樣，蒸饅頭你必須要一次性把饅頭蒸熟，半道你打開鍋饅頭再怎麼蒸都不好吃，而大米不一樣，大米你如果說時間短了你打開了鍋，看一下還沒熟，然後你扣上鍋蓋接著讓它蒸，還是沒事的。蒸大米的時間一般都是在45分鍾左右。
⑶ 米糕變硬了有什麼辦法-米糕變硬了怎麼辦
米糕是用大米製作出來的一種糕點，它的口味比較豐富，可以添加各種各樣的食材，做出來的味道也是不一樣的，有些人吃米糕會發現米糕變硬了，這種是很常見的，因為米糕裡面的澱粉冷卻後就會固化，就會變硬，可以再次放鍋裡面蒸熱變軟。米糕變硬了有什麼辦法
重新放蒸鍋加熱，可以讓米糕變軟。
米糕的味道甜而蓬鬆。因為它是米飯做的，所以也會覺得有點粘。味道也很好，所以很多朋友喜歡用它當早餐。米糕的製作並不復雜。大米浸泡一段時間後，打成米漿，然後加入適量的糖發酵，可以在磨具中蒸，也可以加入適量的枸杞、紅棗等。
米糕可以通過防水加熱過夜，因為米糕表面會損失一些水分。防水加熱可補充油餅水分，加熱均勻。一般來說，米糕加熱3-5分鍾後可以軟化。
吃米糕有什麼好處1、養胃助消化
製作米糕的主要原料是大米和糯米。它的質地非常細膩。蒸後易消化吸收。吃它可以養胃。同時，大米中含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，促進消化，幫助排便。因此，米糕具有養胃助消化的優點，非常適合做早餐。
2、補充能量
大米含有高碳水化合物和澱粉，這是最常見的主食材料。吃它可以補充營養，提供能量;它能被人體迅速消化吸收，為細胞提供能量。米糕是最適合快速補充能量的食物。
3、美容養顏
米糕中的蛋白質也是皮膚所必需的營養素。將米糕與其他配料混合，可以起到一定的美容和美容功效。
米糕製作方法
1.首先，我們應該准備米粉、低麵筋、麵粉、水、糖和酵母。把這些配料加在一起。打蛋器或手動打兩分鍾，製成麵糊。
2.蓋上保鮮膜，發酵約50分鍾。如果溫度低，適當延長時間。
3.發酵成功後，用勺子輕輕攪拌去除氣泡，然後倒入模具中，蓋上保鮮膜，進行二次發酵。
4.將水和蒸汽煮25分鍾。然後熄火五分鍾。這樣，就可以製作出簡單的家庭米糕。
⑷ 蒸米糕為什底發硬
蒸米糕的底部是比較硬的。
⑸ 傳統米糕（發糕）蒸出來沒彈性，是怎麼回事
那就是酵粉放少的，和粉的時候，粉和成糊壯就可以的，但不宜太稀，稀的就起不來，但幹了就好硬
⑹ 米糕加什麼冷了都不變硬-米糕怎麼防止變硬
米糕是比較受歡迎的一種食物，它的做法比較多，不同做法會使用不同的食材，會有不同的味道和口感，有些人會自己做米糕。做好的米糕冷了之後就會容易變硬，所以我們在製作的過程中加入適量的低筋麵粉，這樣可以防止變硬。米糕加什麼冷了都不變硬
加一點低筋麵粉。
通常加一點低筋麵粉，這樣即使冷也不會硬。米糕是用酵母粉發酵的，但在米糕中加入麵粉會使米糕變軟。
米糕的主要原料是大米，但製作時大米的麵筋不如麵粉。製作後，蒸汽不能很好地支撐其形狀，容易形成扁平塌陷。
在米糕中加入適量麵粉，然後在米糕中加入適量酵母，使米糕膨脹。此外，你可以在鹼性水中加入少量食用鹼，與米漿混合，然後在蒸籠中蒸。
因為米飯本身不粘，只有加麵粉才能使它更好。米糕是一種傳統的米酵糕點，色澤潔白，松軟甘甜，肉粉鮮美。這是夏秋時節的小吃。具有獨特的風味和較高的營養保健功能。
米糕怎麼做不硬
1.如果你想蒸出沒有化學起毛劑的軟米糕，第一點是原料的配比和選擇。
2.麵糊的發酵是第二個關鍵點。由於米糕表面為厚絲，麵糊本身不易發酵，因此應添加更多的發酵粉(酵母)。
3.第三點要注意的是發酵的程度。發酵後的體積必須超過兩倍。在製成成品之前，面團中有足夠的氣體。
米糕的具體做法
1.這是一碗米飯。首先，把它洗干凈，倒一碗水，浸泡一夜，如果你用手指輕輕地擰米飯，它會被弄碎。
2.將浸泡過的大米和水倒入蒸煮機，打成細米漿。試著打敗它一會兒。然後，用濾網過濾。
3.然後加入一湯匙酵母，約5克，一碗麵粉，根據個人口味加入適量糖，用筷子攪拌，攪拌均勻，直到盆中沒有小顆粒，用筷子以細線條狀態提起，蓋上蓋子，密封，然後醒來。
4.米糊發酵後，准備一個黴菌，刷上一層油以防止粘在上面，將米糊倒入其中，撒上一些葡萄乾和紅棗，然後用高溫蒸20分鍾左右。
5.蒸好後脫模，放在砧板上，用刀切成小塊，吃起來更方便。
⑺ 為什麼蒸出來的米糕會很硬
很多人在自己的家裡都會選擇做一些大米糕來解解饞，因為對於老一輩的人來說，他們童年的食物就是大米糕。大米糕非常的香，具有大米的清香，並且還軟糯，口感很好。而隨著時代的發展，現在在街頭上面賣大米糕的人越來越少，就連買發糕的人也越來越少，讓很多人都非常的懷念選擇自己在家裡面做大米糕。
首先需要准備適量的食材，需要用到的食材，有大米，酵母，白糖和牛奶。可以提前將我們准備好的大米浸泡，最好是前一天浸泡，這樣的話到時候做米糕的時候米會非常的軟，一捏就碎。然後將泡軟好的米放在破壁機或者是打碎機當中攪碎。當然有的人喜歡將他先攪碎，而有的人喜歡先將大米和牛奶放在一起煮，這樣的煮好了之後再攪碎也是一樣的。攪碎完了之後，這樣就打成了一種米漿。米漿當中放入適量的酵母和白糖，然後倒進盆裡面等待它發酵。
⑻ 蒸的米糕為什麼這么硬
(1)除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反復沖洗干凈。
(2)浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可。
(3)磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。
(5)配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。
(6)汽蒸
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鍾。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鍾即可起鍋。
⑼ 米糕蒸僵了怎麼辦
【1】可以用一個小噴壺在米糕表面上噴上一層薄薄的水霧，然後把它放在微波爐中加熱，觀察情況；如果只做一次，還是不能讓米糕恢復松軟口感，那就可以多噴幾次水，重復循環，直至米糕恢復松軟口感；
【2】還可以把米糕放在蒸籠上，在鍋中加入少量涼水，隔水加熱米糕，這個方法也可以讓米糕重新變得松軟起來，不再那麼硬；
【3】還有一種辦法，就是可以把米糕放在涼水中浸泡一分鍾左右，然後撈出放在平底鍋或者微波爐中烘培，把裡面的水分烤出來；這個方法也可以讓米糕變得松軟起來，但是這個方法會很大程度上影響米糕香甜的口感，最好還是不要使用這個方法。
好吃米糕的技巧
【1】做米糕的米最好選擇大米，然後要提前在水中泡發四個小時左右，
把大米中的營養物質都泡發出來；
【2】打好後的米糊，最好可以選擇用網眼比較小的濾網過濾一遍，這樣可以過濾掉米糊中
的絕大部分雜質，會讓做出來的米糕口感更加順滑；
【3】發酵好的米糊，在倒入模具之前要用筷子先進行攪拌，把裡面的氣泡排出；這樣做
出來的米糕外表會比較光滑，而且內部沒有氣體產生，吃起來也比較好吃；
【4】在蒸鍋中蒸糯米糊的時候，鍋中可以加涼水，但是火候一定要選大火。而且蒸好後的
米糊可以先放到冰箱中冷藏30分鍾左右，吃起來口感會更好；
【5】製作糯米糕的時候，可以在米糊中加入少量的槐花蜜或其他蜂蜜，這樣子不僅能
使米糕的口感更加香甜，而且在後期脫模的時候也會更加方便。