大米和小米在一起煮飯為什麼會酸

❶ 剛做好的小米飯怎麼會有酸的味道

因為小米的米湯時間久一點可以產生一種乳酸菌，吃了對人體還有好處呢。我記得南方吧，一些地方腌的泡菜就放米湯，還有過去老人腌的酸菜都是放小米的米湯。

❷ 米煮熟後為什麼會有酸味

煮熟的大米有點酸味應其扔掉，不要食用。因為潮濕的原因導致煮熟的大米發酸，加快病菌生長。建議大米放在乾燥的地方。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。營養價值：大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為「五穀」。

❸ 為什麼小米飯會有酸味

咨詢記錄 · 回答於2021-09-28

❹ 大米做飯有點酸了,怎麼回事

1，建議不要食用，可能因為潮濕的原因導致的，米飯發酸就是發酵了，有可能會有致病菌生長。2，建議大米最好放在乾燥的地方。

擴展知識：
米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國主食。主要成分為澱粉。

中文名
米飯
外文名
rice
分 類
百家菜，粗糧
口 味
香甜
主要食材
米，水
作 用
作為人類充飢的糧食
主要成分
碳水化合物

歷史起源

米飯
米飯是中國、乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。
米飯，又稱白飯，或簡稱飯。
是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區最主要的糧食。米飯的製法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當的膨脹，裡面全熟，去除水份後即成。
在香港的酒樓和茶餐廳，白飯亦有俗稱為靚仔，來源已不可考。
米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現無洗米等凈白米，但已失去存於糙米表面即谷糠的各種營養，而幾乎只剩下澱粉質等糖份，因此亦引發現代民眾患糖尿病個案上升的其中原因。

烹制方法

常規做法

米飯
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的。

米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
洗米
洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
泡米
先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。但是做米飯加熱水比較好，快速蒸米飯可用此方法。
米和水的比例
蒸米飯時，米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
增香
如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以煮了。可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四溢。

其他做法
南瓜飯：南瓜營養價值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。
黑木耳飯：先將大米煮爛，然後加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和葯用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。
芋頭飯：在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易於消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含澱粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量。
淮山葯飯：在大米中加入淮山葯，煮成飯或粥均可。淮山葯營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由於其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，並且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。
海鮮飯：海鮮飯實際是個「舶來品」，起源於西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由於使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。製作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。
石鍋拌飯：石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在製作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由於石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，就會「滋滋」作響。
菠蘿飯：雲南內地傣族一道獨具特徵的美味佳餚，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。製作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鍾左右。然後將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鍾左右即可。
揚州炒飯：揚州炒飯准確的叫法應該是「什錦蛋炒飯」。根據2002年頒布的標准，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發後的干貝、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應該注重「減油、減鹽」。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。
西紅柿雞蛋炒飯：可以用西紅柿炒雞蛋加米飯，非常的好吃，並且做起來很容易，幾分鍾就好，簡單好學，非常適合上班族。

製作指導
1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；
3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；
4、蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯；
5、做米飯最好用「蒸」，蒸飯比「撈」飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於保存營養。

❺ 為什麼小米吃起來是酸的

有些人在家閑著無聊的時候就會想著要做些吃的，一些養生的人就會做一些小米粥，因為小米粥吃了對胃是極好的，而且很好消化，所以很多人的早餐也就是一碗小米粥了，再多一些些的時候也就是一個雞蛋。這樣的一份早餐還是很不錯的，也非常有營養，但是這個很多人都會遇到一個問題，那就是自己做出來的小米粥是酸的，面對於這樣的一個情況，還是會比較疑惑的，所以在接下來的時間當中就為大家介紹一些關於這個方面的一些知識。

其實造成小米粥是酸的是有很多的原因所存在的，若是多嘗試幾次，那麼或許就不會如此了。其實若是煮出來的小米粥是酸的，很有可能就是因為小米的緣故吧，因為我們所煮的小米沒有酸味。有一種可能，若是小米的時間過長，或者是發霉了的話，那麼小米也就可能是酸的，所以建議將這次的小米給換掉，或許就不會這樣的了。
那麼要怎麼選擇小米呢，其實小米的選擇是比較簡單的，只要看一下小米的材質，對的，你沒有看錯，就是要看材質。質地要均勻，大小要一致。另外在選擇的時候，最好是聞一下小米的味道，若是沒有什麼其他的異味，那麼也就差不多了，所以在小米的選擇上面還是比較簡單的。
上述就是一些有關於小米煮出來是酸的一些相關的知識了，希望對你可以有所幫助吧，其實在平時做一些小米粥也是一個不錯的選擇。這樣一來不但可以填飽我們的肚子，還可以給我們增加一定的營養。這個食物是非常滋補的，也比較溫和，所以若是喝的長久了，那麼對身體也是有很大的好處的。所以閑暇的時候不妨試一試。

❻ 小米粥發酸怎麼回事小米粥發酸什麼原因

1、之所以小米會變酸是因為空氣把你所吃的東西經過氧化後產生了酶，而唾液中也存在著酶與微生物加之他與空氣中的微生物想結合，食物中就產生了許多化學性毒素微生物本身又含有硝酸還原酶，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，這樣的結果就會造成小米變酸。
2、夏天溫度較高，食物分解速度加快，食物變質是微生物在食物中變質發酵的結果，而夏天的溫度條件特別適合微生物的生長，它們繁殖很快，所以很容易使食物變質，而你吃了含有大量微生物的食物後就會引起身體不適，有的甚至對身體有很大的危害。
3、小米粥本來是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥，但是如果變酸了就會對身體有一定影響，再說變酸了的食物非常影響口感，吃下去還不如不吃，不要只貪一時口舌之快而損壞了身體。

❼ 小米和大米一起熬稀飯是不是喝了胃酸

對於腸胃功能不好的可能出現。
大米、小米主要的成分是澱粉，水解會產生酸，對於腸胃不好的人，會導致胃酸增高，出現燒心現象。
但是由於熬粥時澱粉的鏈條變短，且稀飯的干物質少，一般容易吸收，不像吃玉米餅子、饅頭那樣容易燒心。
所以對於一般的人，不會出現這種情況。放心食用即可

❽ 請問紅米煮出來為什麼會發酸,吃了影響人的身體健康嗎

不會發酸，紅米一般是摻在大米裡面一起煮的，我經常煮的，不會發酸，是不是你的紅米有問題
變質了，是黴菌！主要菌種有灰綠麴黴、圓弧青黴、麴黴、桔青黴等所以有酸味！對身體肯定有害，不宜多食。
紅米怎麼個吃法

可以做紅米培根焗飯，首先需要在鍋中添加適量的油燒熱，麵粉倒進去翻炒變色，添加適量的水，用小火一邊煮一邊攪拌，然後再添加一些調味料以及鮮奶油攪拌均勻，煮開以後把火關掉，奶油添加進去拌均勻放涼，然後在鍋中加入奶油，融化以後麵粉放進去翻炒均勻，牛奶倒進去小火慢慢翻炒，煮開以後添加一些黑胡椒粉以及鹽，均勻冷卻，鍋中加入適量的油燒熱，洋蔥放進去翻炒一下，再加入臘腸以及培根翻炒均勻，紅甜椒黃甜椒放進去，然後加一些香料翻炒好，放到米飯裡面快速翻炒均勻，用一些味精鹽調味，拌均勻以後備用，把已經炒好的飯放到一個碗裡面，表面鋪上一些製作好的白醬，然後再鋪上馬蘇里拉芝士，烤箱預熱好以後放進去烤上十幾分鍾，這樣就製作完成了。

❾ 為什麼小米煮完發酸味

米有問題，也可能是水的問題，還有可能郭銹了。
小米枸杞綠豆粥
原料:小米,枸杞,綠豆
做法:提前一小時，用溫水泡綠豆後,洗凈下鍋煮約40分鍾,把洗好的小米下鍋,一起煮20分鍾,然後將洗凈的枸杞下鍋，煮約5分鍾即可，就做成了養胃清火又美味營養的小米枸杞綠豆粥

❿ 早上剛熬的小米粥是酸的什麼原因

喝小米粥胃酸考慮為胃酸分泌過多所致。原因如胃黏膜壁細胞長期遭受刺激，十二指腸黏膜釋放某些激素的功能減退時，也可導致胃酸及胃泌素的分泌增高。

建議多吃鹼性食物。如蘇打餅干、焦麵包，多飲紅茶。嚴重的胃酸過多症，可用生薑和普洱茶一起煮，喝湯。

平時要注意養成良好的飲食習慣及生活習慣，要注意清淡飲食，避免吃一些生冷、油膩、辛辣刺激性的食物。可以多吃一些軟的容易消化的食物，注意要少食多餐，細嚼慢咽，避免暴飲暴食。

要多喝一些溫開水，多注意休息，每天保證充足的睡眠時間，避免熬夜。要適當的鍛煉身體，能夠增強體質，促進腸胃蠕動。