為什麼現在煎餅都不是小米做的

Ⅰ 山東的煎餅每個地方的做法不同，臨沂的煎餅原料是什麼

山東臨沂的煎餅，是全國有名小吃，起源於沂蒙山區的特產小吃，2,家家戶戶都會做，基本上生活中的主食，3,做法獨特食料簡單，以雜糧為主，加一些配料，加水挍辨成麵糊，種類最多，有麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、大豆煎餅、地瓜煎餅、蕎麥煎餅、山芋煎餅等，而且味道醇厚，臨沂煎餅味道不錯，一般是用小麥粉制的。個人尤其喜歡小麥煎餅。

Ⅱ 小米煎餅和玉米煎餅的區別

小米
主要營養成分：蛋白質，脂肪，可溶性澱粉，胡蘿卜素
主要食用功效：養胃，健脾
玉米
亞油酸含量較高，蛋白質含量偏低，.葉黃素黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一。
玉米煎餅比較勁道

Ⅲ 小米麵煎餅的做法 煎餅果子用小米麵行嗎

小米麵煎餅的做法
說起煎餅，很多人會想到走街串巷的煎餅果子攤，鐵板上烙得焦黃的薄餅撒上芝麻、香菜，再打個雞蛋，熱騰騰又香噴噴，配上老闆的聲聲吆喝，倒也是吃得別有滋味。那麼小米麵煎餅怎麼做呢？下面我們一起來看看！
做法一
主料：小米麵
輔料：麵粉、玉米面(黃)、香菜、火腿、土豆、黃瓜；
1、小米麵，白面，玉米面按比例(3:1:1)放入盆內，加少許白糖，也就一小勺；
2、加入溫開水，調成稀糊狀；
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3、平底鍋燒熱，小火，舀一勺稀糊兒，用勺子在平底鍋內攤平，攤成餅狀；
4、餅的邊緣開始變熟，用鏟子把餅翻面兒。一分鍾左右，即可出鍋；
5、土豆切細絲，入沸水鍋內焯熟後，撈出，冷水投涼，加少許鹽拌勻；
6、小蔥洗凈，切長段兒。香菜洗凈，切長段兒。黃瓜切條兒。火腿切粗絲；
7、在攤好的餅面上均勻塗抹甜面醬，然後將香菜，小蔥，黃瓜，火腿絲土豆絲放上；
8、從餅的一端捲起。卷好後可用香菜繫上。
做法二
原料：小米麵粉，雞蛋，火腿腸，土豆
配料：鹽，蔥花，麻花，黃豆醬
做法
1、土豆洗凈切絲，不用切太細，涼水浸泡掉澱粉；
2、底鍋熱油清炒土豆絲，放鹽炒至八成熟裝盤備用；
3、火腿腸一切兩半，蔥切細蔥花；
4、麵粉跟水1、1的比例調成麵糊；
5、電餅鐺加熱後倒入麵糊，用鏟子攤成圓餅狀；
6、一面煎成形後反過來繼續煎另一面，再在餅上磕一個雞蛋； ...

Ⅳ 煎餅是用什麼做的

我們這的煎餅，一般是小米麵做的，做出來是金黃色的，味道不錯；也有改良的，用混合面的，比如小米麵和白面等等。

Ⅳ 小米煎餅和玉米煎餅的區別是什麼

先上圖感受質感！前為雜糧煎餅，後為煎餅果子：

Ⅵ 你好，我做的山東煎餅為什麼不成行，而且不薄

你有那種工具嗎?像釘耙似的那個東西 用那個好使 你使用炒鍋做的吧?

粗糧細做話煎餅

大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃，是我們山東的代表食物。這里的大餅實指的是煎
餅，而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在於其用料有異，
前者為白面烙成，後者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白面還是稀有之物，粗糧
煎餅為主食，山東煎餅和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會兒事。

煎餅的用料在80年代之前主要是以地瓜乾和玉米為主——兩者那時是山東的主要農作
物。有人認為地瓜（紅薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因為他們肚子里油水太多。
如果要把他們當主食，不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存，
地瓜往往曬成地瓜干來儲藏，就是將地瓜切成片曬幹了。地瓜干可以磨成粉做窩窩頭或
餅子，但那窩窩頭可不像烤地瓜那麼好吃，涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗
糧細做，味道也大為改觀，而且在常溫時保存數日不壞，吃的時候也不需要加熱，味道
也不差。

這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水裡泡一天左右，等到水分將其徹底軟化後，就用
刀將其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨
為顆粒粗大的圓形花崗岩磨盤製成，有上下兩塊疊在一起。磨盤的兩個接觸面上都鑿出
了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺
地加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎
餅糊。推磨可以用馬或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人
推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。後來漸漸有了電動水磨，
人們才從這繁重的體力中解脫出來。

接下來就是「攤煎餅」。工具是家家必備的，首先是一個鏊子，為鑄鐵製成的圓形鐵
板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便
加柴燒火。再就是一個耙子，是一條木板，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳，也
就是「攤」。當鏊子燒熱以後，用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤
一圈，煎餅糊所到之處就迅速地凝成一層，未凝固的麵糊就被耙子帶著向前走，耙子的
長短正好等於鏊子的半徑，耙子繞場一周，煎餅就成。為了煎餅質量更好，在上層的煎
餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平
整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易焦，這一操作要眼疾手快。待成熟以後，就可以
揭起來了。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80公分之間。

好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還
在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過
去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。

剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其捲成煎餅卷來吃，所以才有「煎餅卷大蔥」
一說。剛剛冷卻的煎餅由於失去水分會很乾，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會返潮
而變得柔軟，上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時，只要揭一張就成，非常方便。後
來，在濟南出了一種煎餅，像糕點一樣用紙包好。那種煎餅味道甜甜的更像糕點，不像
煎餅。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很乾很酥，不用說卷，就是碰一下就碎了。

煎餅內的地瓜乾和玉米比例不同，其顏色也不一樣。我特別喜歡那種純黃色玉米做的煎
餅，如果是新產的玉米攤出來的煎餅，色彩金黃，吃上去有香噴噴的玉米味，口感很
爽，是粗糧細作的典範——同樣糧食做的玉米窩頭和玉米餅子簡直不可同日而語。

煎餅也是一種富於變化的食品。原料除了地瓜乾和玉米，還可加上其他花樣，比如添些
大豆，味道就會香很多。小麥做的煎餅非常有筋道，最好的當然還是小米煎餅，但小米
不可多得，自然吃得也就不多。最難吃的是高粱煎餅，吃起來很澀且很柴。 就是同樣的
配料，也可以變化出花樣。比如在夏天磨好了的煎餅糊，放上一天就會自動變酸，攤出
來的煎餅酸酸的味道很特別。有些人在攤煎餅時故意留下一些煎餅糊，第二天再攤，就
是為了吃這種酸煎餅。實際上，我最喜歡吃柿子煎餅。山東出柿子，等到放地熟透了，
柿子會變軟。在煎餅攤好還沒煎熟之前，將去皮的柿子放上去，用刮子在煎餅上刮均
勻。熟了以後，煎餅紅紅的，味道甜甜的非常好吃。即有粗糧的纖維又有水果的維生
素，營養自然豐富。對吃膩了大魚大肉的現代人來說，簡直就是一種健康食品了。

煎餅的做法也不止一種。有些地方不用攤，而是將地瓜乾粉或玉米麵粉加水和成一大塊
面團，用手拿了在鏊子上滾上一層。這種煎餅省了磨糊這趟工序，攤出的煎餅也蓬鬆很
多，但其厚度不好控制，往往過厚，味道也遠比用煎餅糊攤出的好吃。

煎餅吃起來不像饅頭面條米飯之類的食品那樣省力，沒有吃習慣的人吃上一個會累得腮
幫子疼。記得1973（1974）年那會兒，重拍電影《南征北戰》，我們那裡駐了放煙火的
部隊。他們饞煎餅，就弄了些糧食請地方上幫著做。等到一頓飯下來，個個捂著腮說酸
痛，可能是因為好吃而吃的太多了累的。

Ⅶ 雜糧煎餅和煎餅果子有什麼不同

日常食品攤里有煎餅和雜糧煎餅。我發現很長時間了，發現兩者是完全不同的。

煎餅果子也來自山東，但它是在天津開發的，所以我們通常會聽到地道的天津煎餅果子，這是從綠豆和小米開始的。如今，趨勢也趨向於多穀物煎餅。麵糊原料也很受歡迎因為它們柔軟。

Ⅷ 純小米能攤煎餅嗎

沒問題，先把小米磨成糊狀，與麵粉、雞蛋、蜜糖、豬油混合，用筷子攪拌出粘性，

熱鍋撒香油，煎到餅的表面顏色變深時證明已經煎透了即可。

Ⅸ 山東煎餅和北京煎餅有什麼區別

有啊，北京的煎餅是用麵粉做的，而山東的煎餅是用小米做的。北京的煎餅通常是用麵糊攤開，上面打一個雞蛋，然後抹點醬，撒點蔥花香菜啥的，最後再夾張薄脆。山東煎餅是用小米攤成的，然後抹醬夾大蔥吃，也有做成甜的，當點心吃。而且山東煎餅比北京煎餅要脆一點，呵呵，我就知道這么多！