為什麼小米椒泡下醬油就能吃
1. 把小米椒切碎然後泡在醬油里，放在太陽下曬。這樣能保持多久不變質。你們是怎麼做的求指導
原料:
小米椒、醬油、陳醋（醬油與醋的比例為1：1）。[HaoChi123.com]
特色:
火辣勁爆的開胃小菜——醬油醋泡小米椒。[HaoChi123.com]
操作:
1、小米椒剪去長蒂，洗凈，晾乾表面的水分。
2、將晾乾的小米椒放入干凈的玻璃瓶內。
3、放入醬油。
4、倒入陳醋（醬油與陳醋的比例為1：1）。
5、蓋上蓋子密封，放置於陰涼乾燥處，約一個月後待小米椒入味後即可開始食用。
6、這是泡了兩個月的樣子，已經非常入味了。泡的時間久一些，辣味會稍稍減輕一些。
2. 醬油泡小米辣怎麼泡
用料：小米辣 適量、蒜瓣 五瓣、花椒 十粒、醬油（生抽） 適量、鹽 適量、麻油 少許
1、首先先准備好適量小米辣，然後把小米椒用清水清洗干凈。
3. 小米辣是什麼東東有什麼用
小米辣 藏葯名：子扎嘎
拼音名：Xiaomila 英文名：FRUCTUS CAPSICI
書頁號：C1-7 標准編號：WS3-BC-0007-95
本品為茄科植物小米辣Capsicum frutescens L.的乾燥成熟果實。秋季果熟時採收，曬干。
【性狀】 本品呈圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄,長1～3.8cm,粗徑0.4～0.9 cm。表面紅色或橙紅色，稍嫩者黃綠色至青綠色，有光澤，具不同程度的皺縮。質輕脆
或稍軟，內部中空，由中隔分成2～3室，每室種子數粒。種子呈扁圓形或扁腎形，淡黃色，一端呈鳥喙狀。氣特異，具催嚏性，味極辛辣。
【鑒別】 取本品粉末0.25g，加5ml醋酸乙酯，振搖，浸泡24小時，濾過，濾液蒸干，殘渣加10ml 0.02mol/L氫氧化鈉80％甲醇溶液攪拌溶解，濾過，濾液置25ml容量瓶
中，並加0.02mol/L氫氧化鈉80％甲醇溶液稀釋至刻度，搖勻；精密吸取10ml,置25ml容量瓶中，加0.02mol/L氫氧化鈉80％甲醇溶液稀釋至刻度，搖勻，以0.02mol/L氫氧化鈉
80％甲醇溶液為空白，照分光光度法(附錄51頁)測定，在248±2nm與294±2nm的波長處有最大吸收。
【炮製】 除去雜質。 【性味】 辛，熱。
【功能與主治】 提升胃溫，殺蟲。用於胃寒，痔瘡，蟲病。 【用法與用量】 3～6g。
【貯藏】 置通風乾燥處。
4. 醬油泡小米辣椒的腌制方法
1、醬油泡小米辣做法
用料：小米辣 1斤、大蒜 適量、味極鮮 1瓶、 鹽 少許。
步驟
把小米辣剪掉把留蒂，洗干凈，徹底晾乾（一定要留蒂，不然會壞）；
找個干凈（無油無水）的容器，放入晾乾的小米辣，喜歡大蒜的可以多放點大蒜，味道好，加入少許鹽，灌入味極鮮生抽，淹沒小米辣（不要放太滿，會溢出），蓋緊瓶口，陰涼處放置1～2個月，就可以吃啦！
2、醬油泡小米辣做法
用料：小米椒，姜，大蒜，醬油，醋；（醬油與醋的比例為1：1）
步驟：
把小米辣剪掉把留蒂（一定要留蒂，不然會壞），洗凈，晾乾表面的水分，醋泡小米椒在腌制過程中一定要注意瀝干水分，不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛；
將晾乾的小米椒放入干凈的玻璃瓶內（留一點小米椒最後放），玻璃瓶要洗凈晾乾，
保證無油無生水；
放入薑片和大蒜，再放入醬油；
把步驟2剩下的小米椒放入薑片和大蒜上，再倒入醋；（醬油與醋的比例為1：1）加入醬油和醋後，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以；
蓋上蓋子密封，放置於陰涼乾燥處，約一個月後待小米椒入味後即可開始食用。如果想吃辣味輕的小米椒，那就泡久一些，比如兩個月後食用，這樣辣味會稍稍減輕一些。
5. 醬油泡過新鮮的小米辣一次小米辣拿出來以後可不可以再泡一次新鮮的小米辣
醬油一般都有一定的鹹度，小米辣也沒有多少水分，所以泡過一次後還是可以再使用的，況且醬油也不愛壞。只是第二次使用味道會差一點。
6. 醬油泡辣椒怎麼做又脆又好吃
方法一：
青椒或小紅辣椒均可腌制。將腌制前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入腌缸內。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例腌制。
腌制後每日或隔日倒缸一次，15～20天後停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解後為一次。
2～3天後壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發熱腐爛。缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月後即可分裝食用。
方法二：
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
亞硝酸鹽由來:
,亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。
醬油辣椒是腌製品，是含有含亞硝酸鹽的。
如何減少亞硝酸鹽:
1、盡量選一些新鮮、無污染的蔬菜來腌制。
2、不要用開水或溫水直接腌制，要用放涼的開水腌制，存放的溫度也不要超過15℃。
3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。
4、在腌菜時加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤腌菜中加入400毫克維生素C對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9%。
5、腌制15天以上方可食用。
加入適量的蒜或姜,有明顯桔抗鹹菜中亞硝酸鹽含量增加作用。蒜還有延緩鹹菜中維生素C被破壞的作用。蔬菜在鹽腌後5-15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，在腌制30天後再食用，比較安全。
7. 小米椒怎麼泡才好吃
用料
指天椒（小米椒） 300g
涼開水（煮開晾涼的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
鹽 15g
蒜 1瓣
姜 1小塊
自製泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干凈。
小貼士
1、腌制過程中不要加入生水，以免長霉。
2、液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼續加醋到合適為止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要選擇瓶口密封嚴密不透氣的瓶子。
5、腌好泡椒後，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水，以免導致成品發霉變質。
6、實在買不到青辣椒，用紅的就行。
7、我媽傳統的腌酸辣椒方法是只用水和鹽，用那種口邊有槽能放水的埕來腌的，我沒試過。如果你會，試試。
8. 怎樣用醬油泡小米辣
除了醬油還放白酒和大蒜，要泡3個月，下面介紹做法：
准備材料：最小號小米辣3斤、獨蒜10個、 醬油2斤、40度以上白酒1杯
製作步驟：
1、3斤小米辣，是很小的這種，這種小米辣辣味足，而且肉脆。要剪掉桿，留一點蒂。