油酥為什麼用小米麵
❶ 煎餅果子的油酥怎麼做好吃
攤煎餅的面一定不能是白面，用白面攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面，越純越好。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的，脆香焦黃.撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末.
材料：綠豆面，小米麵，玉米面，白面，油條。調味料：五香粉，甜面醬，蒜蓉辣醬，蔥花
做法：
1.做麵糊，綠豆面，小米麵和玉米面各兩大勺，再加一勺白面，少許五香粉（缺了這個就不正宗了），調成比較稀的麵糊，太稠了餅皮會很厚。
2.不沾平底鍋做熱，擦一點油在上面，舀一湯勺麵糊在鍋中攤成餅，差不多成形了，磕一個雞蛋在餅上，攤開，灑上蔥花，雞蛋差不多熟了，翻個，放上油條，抹上甜面醬和辣醬，餅疊好，就成了
❷ 小米擦酥的做法，小米擦酥怎麼做
主料：小米麵500克
調料：白砂糖250克,糖桂花10克,豬油（煉制）150克
製作步驟
編輯
1.將小米麵放入炒鍋內，用小火炒至微黃色，離火，晾涼後倒案板上，用擀麵杖擀細。
2.將加工好的小米麵放入盆內，加入糖，糖桂花拌勻。
3.將豬油倒入鍋內，燒熱後倒入小米麵上，盡快拌勻。
4.將各式小模具洗凈，放入拌好的油酥小米麵，壓實，抹光，輕輕磕出，即成。
❸ 小米麵煎餅的做法
1.水油皮：麵粉150g，小米麵50克，糖粉20g，玉米油55g，水55g，這些材料混合一起把面團揉光滑餳半小時。
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小米麵食用功效
小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。
1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
2. 小米具有防止反胃、嘔吐的功效。
3. 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
❹ 煎餅加小米麵有什麼作用
答：煎餅簡介：
煎餅是中國的傳統食品之一。
煎餅被烤成在整個實踐中，食品法略有變化做出雜面條糊。煎餅和更多的穀物生產，營養價值高。煎餅多孔，可厚（夾層）可以薄，容易搭配其他食品可以在不同的場合食用。
中國二：煎餅類型：登錄到到網生產工藝的基礎上，煎餅，人變了很多不同種類的煎餅的。
1.酸煎餅：麵糊發酵變酸，傳播做出來的煎餅味酸澀和特別。
2.柿子煎餅：煎餅攤不好烙熟之前，就把柿子去皮，然後將其塗抹均勻;後熟烤煎餅紅色，味道香甜。
3.酥煎餅：煎餅出爐的蛋糕前冷卻。
4.糖酥煎餅：用小米，糖，地面米糊，煎餅揭下時89成熟，折疊成長方形，在激烈的孩子在舞台上放入烤箱烘乾。
5.咸煎餅：西南地區，對煎餅表面塗抹醬，然後折疊矩形存儲。在中國北方的做法
煎餅的做法和福建兩省不同的是：在這個過程中煎餅的份額增加一些材料，該材料具有酸菜，雞蛋，煎餅塗上番茄醬;後即時消費煎餅完成的，不同的是北方可以存儲很長一段時間。
中國三：煎餅的不同口味：點擊看詳細1.蔬菜煎餅：
煎餅菜淄博的食品區山東，豆腐後，面條，炒韭菜或蔥，作為填充均勻地撒在煎餅，然後折疊成長方形的煎餅，然後放入鍋中，加油烙成薄餅金黃兩側。遼寧地區煎餅盒子很相似，點擊看詳細2.泰安煎餅：創建
的無法考證，大概始於明代。
玉米，高粱，穀子，紅薯等雜糧干為原料，經破碎的泡沫混合，磨成漿後，攤在激烈的子刮邊烤前，烙熟即成。質地細膩，薄，水分少，耐貯運，香脆可口。泰安煎餅分5種：用面研磨膏變甜煎餅的孩子;孩子與發酵製成酸奶煎餅糊;清涼脆煎餅，然後烤蛋糕煎餅;加蔥油煎餅或豆腐，白菜等餡的撲克油煎餅;加白糖小米撲克臉糖酥煎餅。點擊看詳細3.菠菜煎餅
4.雜面煎餅海鮮煎餅
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7.果醬糖，油煎餅煎餅
8.泡菜煎餅
9.火的小米煎餅煎餅
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11蔬菜煎餅
12.水果煎餅土豆煎餅
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15魯南南瓜煎餅煎餅：
豐富的薛城，生活的當地人的主食。主要原料生產的小麥，高粱為主，兼有大豆，玉米，地瓜等，煎餅主要類型;小麥煎餅，高粱煎餅，玉米煎餅，芝麻煎餅簡單的製作方法，口感好，保質期。
16.臨沂
煎餅煎餅自製的沂蒙山區民間的主食，也是久負盛名的地方土特食品。臨沂煎餅悠久的歷史，傳說，孟姜女哭長城，帶來的食物是煎餅。清·蒲松齡在其「煎餅賦」中寫道，「是聯席主管炒飯豆人，以代替義大利面齊」，「圓如銀月，大如通鋼，薄薄的紙剡溪，色如泠乎盎，這煎餅也是定製的。「吃煎餅不再需要咀嚼，從而液的胃，刺激食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺，聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，畢竟是保健食品。買指南：煎餅的特點是：圓形，呈浮白（如水稻，小麥煎餅），黃色（如小米，玉米，小米煎餅），淺棕色（如乾燥甘薯，高粱煎餅）色，nutrient-豐富，松酥柔軟，便於存放和攜帶方便。
中國17糖酥煎餅香蕉煎餅
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19.山東煎餅：
山東省普遍食用煎餅泰安臨沂，淄博與傳統的主食，而山東地區的煎餅，同時還吃煎餅，但與玉米餅，糕點類食品。近年來，隨著人們圍繞著山東的標准，特別是在城鎮的提高，也逐漸讓位給煎餅和米飯。點擊看詳細20.佛春餅一天煎餅
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21.香菇面條地瓜煎餅煎餅
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24培根芝士煎餅： BR>培根芝士煎餅是日本料理。
25大醬芝麻煎餅
❺ 小米麵油酥的做法
原料：
小米麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
做法：
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可，
❻ 對夾皮怎麼和面
咨詢記錄 · 回答於2021-12-24
❼ 油酥製作時用什麼麵粉
油酥面團，是用油脂、水和麵粉調成而不經發酵的一種面團。
油酥面團可分為水油酥和干油酥兩種。
水油酥是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵，一般用料比例為麵粉500克，豬油100克，冷水200毫升。
水油酥，一般用作油酥製品的外皮。干油酥是用油和麵粉推擦而成，一般用料比例為麵粉500克，熟豬油250克，如用生油，用量應增加。干油酥主要用作油酥製品裡面的芯子。
❽ 如何做江南小米酥
注意事項：花生、瓜子炒黃即可，拌的時候要快，切的時候也要快，不要等冷了切小米就特別散。
❾ 油酥為什麼用低筋麵粉
低筋粉和面後筋道低點好擀皮。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標准粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
❿ 普通法打酥餅子!水面和油麵的怎麼做
酥餅
酥餅（Crispy Cakes ），系有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。
主要產地：浙江金華府、吉林江城（烏拉古城）
金華酥餅的製作方法
食材准備
麵粉、梅乾菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、鹼面。
製作步驟
豬肥膘肉丁加入霉乾菜末、精鹽拌成餡料，麵粉加入溫水攪勻，攤開晾涼後取出適量，放入等量的酵面，和成面團揉勻揉透。
發好的酵面團具有彈性呈海綿狀時，兌入鹼液，反復揉透，擀成長方形的麵皮。抹上一層菜油，撒上麵粉，用手抹勻，再自上而下捲起，搓成長圓形，揪成面團，逐內按成中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，再擀成圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。
黃沙烘餅爐燒木炭，使爐壁升溫至80攝氏度左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鍾，關閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，等爐火全部退凈，再烘烤2小時，即可取食，冷卻包裝。
雜糧酥餅
主料：
黃豆面、小米麵、白面
輔料：
食用油、白糖
步驟
1第一炒油酥，鍋里放油，燒熱放入白 面炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過干。
2第二和面，把黃豆面小米麵白面放在面盆里，比例隨意，放一點點鹼面，加水。和好面放一邊醒。
3第三包，把和好的面用擀麵杖擀成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，捲成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見裡面有一圈圈的油酥，把劑子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片，鍋里放油，燒熱把擀好的餅皮放里小火烙，烙制兩面金黃即可。