熬紅豆小米花生粥為什麼要放鹼

㈠ 熬小米粥放鹼有沒有壞處

熬小米粥放鹼有壞處。

1、小米粥加鹼會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。

2、小米粥加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。

3、小米粥加鹼，把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。

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煮粥加鹼是讓食物比較好煮，過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了，同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮，加點鹼，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於家庭生活是有幫助的。

對於預防胃病也有一定意義，這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠鹼。

鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，但破壞食物中的大多數維生素，尤其是B組維生素，加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

㈡ 大棗,小米,紅豆,山葯,在一起熬粥的作用是什麼

小米味甘、咸，性涼，入脾、胃、腎經，補脾胃，治療消化不良，肢體乏力等。

山葯味甘，性溫。補而不滯，不熱不燥，能健脾益胃、助消化。是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

紅豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。

棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它能提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。

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山葯適用人群

1、適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

2、山葯有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山葯。

紅豆適用人群

1、適宜各類型水腫之人,包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好。

2、適宜產後缺奶和產後浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖症之人食用。

大棗適用人群

1、大棗老少皆宜，尤其是中老年人、青少年、女性的理想天然保健品，也是病後調養的佳品。特別適宜慢性肝病、胃虛食少、心血管疾病、脾虛便溏、過敏性紫癜、支氣管哮喘、蕁麻疹、過敏性濕疹、過敏性血管炎、氣血不足、營養不良、心慌失眠、貧血頭暈等患者食用；

2、適宜抑制腫瘤患者放療、化療而致骨髓不良反應者食用。

㈢ 小米花生紅豆粥的做法

秋冬即至，厚實保暖的外套把大肚腩小肚腩嚴嚴實實地包起來，可晚上睡覺的時候愛美的女士還是會情不自禁地捏捏自己的小肚腩，慚愧地睡去。冬季一直是減肥的盲區，但食減永遠大於動減，把握好這個鐵律，吃好減肥餐就好啦。應著時令，今天就推薦給大家一道冬季減肚子的大招，【小米紅豆粥】。

【小米紅豆粥】
准備食材：

適量的紅豆，適量的小米，大量的清水。

烹飪做法：

第一步：泡豆子（用一鍵兩燈機械式電飯鍋煮可跳過）。

提前把紅豆泡兩至四個小時備用，能提前泡一夜的最好。紅豆本身堅硬飽滿，以難煮著稱，而也正是因為這紅豆皮，它富含纖維素，正如它圓滾滾的外觀一樣，很容易在整個消化系統走一趟，排毒養顏，起到減肥的功效。而提前泡一晚，可以軟化外衣，後期煮起來更加省時省力。

第二步：加料准備。

想要對自己的胃好點的話，可以添加黃黃的小米一起煮。想嚼起來更加有軟糯顆粒的層次。抑或讓紅色更加濃重，「紅四娘」（紅豆，紅棗，紅米，紅花生）也是上選。以紅補紅，快速回血養氣。也可以來點蓮子，清心安神。

第三步：煮粥。

用機械式一鍵兩燈的電飯鍋的，想快吃的話，可以在開始的時候跳過浸泡的環節，直接一份粥料五份水的比例，用煮飯模式煮開後，煮20分鍾，然後保溫8分鍾煮沸，然後再保溫八分鍾煮沸，循環五六次。

用電飯煲的可以直接把備好的料子，放到內膽里，也是一份料子五份水，開啟煮粥模式兩小時之後就可以了。因為粥料事先泡過，外皮已經有些水軟了，所以豆粒比較容易煮爛。

小貼士：

1. 煮開後可以添加白糖，紅糖，但一定要煮好之後再加入，否則豆子會很難煮爛。
2. 對於想有明顯減肥效果的減肥群體，可以食用純紅豆粥，用富含蛋白質的蜂蜜調味，讓卡路里最小化。

天冷了想吃又怕胖，那麼喝碗【小米紅豆粥】除濕又養顏，還能讓您順便告別小腹腩，身材依然苗條，才能來年更好的展現你迷人的身姿。

㈣ 大米，紅豆，黃豆，綠豆，黑豆，薏米，黑米，蓮子，花生，燕麥，黑芝麻這些東西可以放在一起煮粥喝嗎

都屬於五穀雜糧是可以一塊煮粥的。

1、黑豆、黑米、黑芝麻：在五行養生說里屬於「水氣」食物，主要用於滋養腎臟，尤其對保養發質有好處。

2、紅豆、紅米、花生：屬於「火氣」食物，主要用於養肝生血，自古被認為是補血聖品。

3、黃豆：利「行氣」，但是不可多吃，易使腸胃郁結脹氣。

4、綠豆：利「解毒，多尿」，與「白菜」是兩大食療解毒聖品。另外「牛奶」是包裹入胃毒素的佳品。

5、蓮子：清熱祛火之物。

6、薏米、玉米、燕麥片：多用於補充營養，是高營養食物。

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營養學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。一個是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；另一個是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。

在五穀裡面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。

㈤ 小米粥需要煮多久才熟

其實熬粥也不是那麼簡單的，不是你把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅：
1.你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多。
2.水快開時再下米，先大火熬8-10分鍾，然後中小火熬15-20分鍾。
3.不能偷懶，剛下米要攪一下鍋，防止糊底，文火熬時盡量少揭鍋蓋，防止溢鍋可以蓋鍋蓋時留條縫。
4.鍋中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水質不好的地區可以用瓶裝水代替。
5.有些地區喜歡加食用鹼讓米更軟爛，待熬至半個小時以上，加入一點點食用鹼，不過加食用鹼的小米粥，其口味會受到影響。（孕產婦嬰幼兒不建議放）
各種小米粥
各種小米粥(22張)
6.待米成花狀時，更可口。注意事項
小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加藜麥、大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉、黑豆、薏米……等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。《本草綱目》說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」傳統的小米品種紅皮兒小米由於產量低脫皮後顏色淡黃，很多地方已經不種植了改種了經濟收益更高的品種，但是傳統品種熬出的米粥米油更豐厚，味道更綿香。
功能編輯
特色小米粥
特色小米粥(22張)
小米即粟米
小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高。

食譜編輯
小米粥
來源：民間方
原料：小米200克，白糖少量。
製作：
1．小米泡後，煮開加入白糖煮沸即可。
2.小米富含澱粉、鈣、磷、鐵、維生素B，、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素等。其有益腎和胃、助消化、除熱的作用，對脾胃虛寒、反胃嘔吐、腹瀉與產後病後體虛或失眠、體虛者有益。
3.此粥適合各類人群．尤其是老年人。 [2]
小米玉米糯米粥
原料：小米、玉米各50克，糯米20克
調料：白糖少許
製作：將小米、玉米、糯米清洗干凈。洗後的原材料放入電飯煲內，加清水後開始煲粥，煲至粥黏稠時倒出盛入碗內。加白糖調味即可。
專家點評：小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物．一般糧食中不含的胡蘿卜素，小米中也有，特別是t的維生素B，含量居所有糧食之首，含鐵量很高，含磷也很豐富，有補血、健腦的作用。將小米搭配玉米和糯米一同熬煮，營養更加全面且更加豐富，非常適合孕婦、媽媽滋補身體，預防缺鐵性貧血。
烹飪常識：
小米粥不宜太稀薄，淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，以免營養流失。 [3]
小米紅棗粥
原料：小米100克，紅棗20枚
調料：蜂蜜20克
製作：1.紅棗清洗干凈，去核，切成碎末。2.小米入清水中清洗干凈。 3. 將小米加水煮開，加入紅棗末熬煮成粥，關火後涼至溫熱，調入蜂蜜即可。
專家點評：小米能開胃又能養胃，具有健胃消食、防止反胃和嘔吐的功效。小米含有蛋白質、鈣、胡蘿卜素和維生素B．、維生素B。；紅棗含維生素c，二者互補，是一種具有較高營養價值的滋補粥品，是孕媽媽緩解孕吐，滋養身體的較佳選擇。此外，這道粥含鐵量高，所以對於產婦產後滋陰養血也大有功效。
烹飪常識：
加入蜂蜜時，粥不宜太熱，否則會降低蜂蜜的營養。小米熬煮的時間可以長一些，味道更佳。 [3]
小米雜粥
干百合(50克)、干銀耳(1朵，20克)、紅棗(6顆)、花生(30粒)、小米(1紙杯)、清水(15碗)、冰糖（適量即可）。
烹飪方式
1.干百合、紅棗和花生洗凈用清水泡發，花生去掉外皮；小米沖洗干凈，放入清水中浸泡30分鍾。
2.銀耳用清水泡發，去蒂摘成小朵，沖洗去雜質，瀝干水備用。
3. 往鍋內放入小米、銀耳和花生，注入10碗清水攪拌均勻。
4. 加蓋大火煮沸，改小火慢煮40分鍾，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。
5. 煮至小米粥變得濃稠，注入3碗開水攪勻，來稀釋小米粥，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。
6.將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗開水稀釋粥底，以小火續煮30分鍾，即可出鍋。

㈥ 紅豆,綠豆,黑豆,薏米,蓮子,小米,芡實,麥子也一起煮粥嗎

綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。
《本草綱目》記載，紅小豆「味甘，性平，無毒，下水腫，排癰腫膿血，療寒熱，止泄痢，利小便，治熱毒，散惡血，除煩滿，健脾胃。……」
《神農本草經》說「生大豆（黃豆），味甘平。除癰腫，……止痛」
黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。《本草綱目》說：「黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活活血解毒。」
薏米性涼，味甘、淡。《本草綱目》中記載：薏米能"健脾益胃，補肺清熱，去風勝濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。"
中醫認為黑米有顯著的葯用價值，古農醫書記載：黑米「滋陰補腎，健身暖胃，明目活血」，「清肝潤腸」，「滑濕益精，補肺緩筋」等功效
蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精，養心安神等功效。蓮子除含有大量澱粉外，還含有β－谷甾醇，生物鹼及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。現代葯理研究證實，蓮子有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。
《本草綱目》載：「花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢」。《葯性考》載：「食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥」。花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
燕麥的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認。《救荒本草》指出燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。可用於體虛自汗、盜汗或肺結核病人。煎湯服，或「舂去皮作面蒸食及作餅食。」
黑芝麻甘，平。歸肝、腎、大腸經。補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發早白，病後脫發，腸燥便秘。但要注意患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。

從以上介紹看，這些食物本身沒有相剋作用。可以一起煮食。但其中有些具有禁忌症。如果您與同食者均無需要注意的禁忌症狀，可以放心食用。若有人具有禁忌症。最好去掉禁忌食物後再煮食。

㈦ 小米粥可以放鹼嗎

熬粥放鹼，對身體肯定不好，但也不至於出現什麼問題。一是鹼的用量很小，再個也不是天天年年這樣熬，偶爾熬一次，或者熬幾次。

在我的記憶里，熬粥放鹼早已是歷史，過去確實這樣的熬法，要不是看到本題，真的遺忘了。好像進入本世紀，就沒這樣熬過粥。不是不需要，是沒必要。

熬粥給鹼，食理上並沒問題，鹼面是食用鹼，和食鹽一樣的廚房必備，很多時候都要用到。譬如做老面饅頭，炒脆肚脆腸，甚至廚房清潔，比洗潔精還好用。這東西的用量也和食鹽差不多，只能用那多，多了吃不成，所以不會擔心過量傷身體。譬如做老面饅頭，發酵的面團有酸味，給點鹼，中和了酸味，就是正好。如果給多了，做出的饅頭一股鹼味還不說，黃黃的像玉米面窩窩頭，實在不好吃。

平日里熬粥，只在一種情況下會給鹼，不給就熬不黏糊，米是米，水是水，再熬還是不黏糊，直到把粥熬懈。那樣一碗粥，還不如喝水。

本世紀以前，盡管都是本土稻穀品種，熬粥蒸飯都很香，但是物質相對匱乏，物流也不發達，陳米多，新米少。尤其是城裡人，幾乎是吃不到新米，都是一年以上，很多兩年以上的陳米。我們住在小縣城還好點，秋天新米接上了，有農村親戚給新米嘗鮮。大點的城市，北方非產稻區，基本都吃陳米。

用信陽光山俗話說，這樣的米「渴油」了，米油都放沒了，蒸干飯一股子谷倉的陳舊味，熬粥再也不黏糊。不像新米，熬熬就黏糊，湯面一層米油，放一會能結層皮，可以像豆油皮那樣挑起來。盛到碗里，表面也會結層米油皮，喝一口粥，米油皮會緊緊的粘住上嘴唇，舌頭都舔不下，必須用下門牙刮到嘴裡吃了。新米粥的香，就是那時期最難忘的美味。

陳米沒了米油才熬不黏糊，只有一個辦法，可以讓陳米粥黏糊，還能熬出米油香。這個辦法就是放鹼面。記得母親熬粥，粥燒開了，鹼面罐里捏一小撮，撒在鍋里，不一會，粥香就出來，看著鍋里的沸騰變成細密的氣泡，粥就黏糊了，好了。

如今都是新米了，而且可以隨意買到想要的品種，天南海北任意挑選，根本不存在熬粥不黏糊問題。所以熬粥不需要放鹼了。

再說如今熬粥辦法多了，想熬的好粥，有了好米，很多辦法可以很黏糊。譬如先泡再熬；摻點糯米；滴幾滴子花生油等等。還有火候，電飯煲就不說了，自動程序，高壓鍋也有熬粥程序，實在方便。

回過頭再說熬粥放鹼到底對人體好不好。開篇那句話，要說不好，鹼會破壞食材里的維生素，尤其是粗糧豆類熬粥，建議不放鹼。想熬的黏糊就要先把豆類泡漲，再要更黏糊就摻點糯米，包你滿意，營養還得以保全。要說好，鹼怕高溫，熬著熬著就沒了，不會影響到身體。不過如今真的沒有必要這么做，即便東北熬大渣子粥，只要泡漲再熬，效果杠杠的，也不要放鹼。

㈧ 小米粥如何熬又有營養又好喝

您好，煮小米粥需要注意以下幾點：

一、小火慢慢熬，拒絕添加食用鹼

很多人在熬制小米粥的過程中喜歡加入鹼面，因為覺得這樣會讓熬出來的粥更加黏稠，其實來說的確是黏稠了，但是鹼會損失小米當中的很多維生素物質，實則得不償失。

想要讓粥變稠，一方面可以小火熬煮，增加熬煮時間，另一方面可以加入一點糯米粉。

二、熬小米粥，建議豐富食材

很多人在熬煮小米粥的過程只加入單純的小米，其實而言，建議大家在熬粥的時候也要達成食物多樣，加入些其他穀物食材、薯類食物、糙米、燕麥、紅棗等食物更加健康。

三、喝小米粥，晾晾再喝：

很多人飲用小米粥總喜歡燙著喝，但溫度過高更容易損傷您的食道粘膜，時間一長甚至會導致食道出現相關疾病的發生。

所以，喝小米粥請您晾晾慢喝，溫度接近體溫最好，不可超過65攝氏度。

㈨ 熬小米粥放鹼的好處是什麼

沒有什麼好處，首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加鹼，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。

此外，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最後，煮粥加鹼的量往往不好控制，如果鹼加多了，粥還會有鹼味和滑溜感，破壞了穀物天然的香味。

日常喝粥的注意事項

三餐不能總喝粥。這個很多人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥「不頂飽」，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。

冰粥並不可取。冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

以上內容參考：人民網-加了鹼的粥不要喝 日常喝粥容易犯的幾個錯誤

㈩ 熬紅豆小米粥放鹼會破壞營養嗎

你好，會的。
生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。
但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。
而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼。