珍珠肉丸用的小米為什麼要泡

⑴ 怎麼做珍珠丸子

特色美食，也許是如今任何人都追求完美的東西。下邊詳細介紹一種珍珠丸子。珍珠丸子別名蓑衣肉丸子，是一道經典的湖南菜，時興於岳陽市、長沙市一帶。它喻意著闔家團圓美好的意思，常見於紅事酒席與春節典禮。其作法也是十分的簡易便捷。在其中，珍珠肉丸子也是一種十分美味的家常便飯。下邊我們就來了解一下珍珠肉丸子的粉絲的做法。

珍珠肉丸子的家常做法

一、珍珠肉丸

流程

1.荸薺削皮剁碎，姜蒜剁碎

2.豬前肩肉剁碎肉沫，放上，鮮香生抽、十三香、胡椒面、芝麻油 雞蛋清

3.向著一個方位用勁的拌和，直至粘粘的上力，放上荸薺，姜蒜碎再度攪拌均勻

4.放入適當的植物油再度拌和到油與肉徹底結合

5.檽米提早4鍾頭侵泡，控干水。取一團肉沫團成小肉塊，在檽米上滾一下，使之所有粘滿檽米，滾的越圓製成品越好看哦

6.籠屜底端墊上燙軟的白菜葉，醬搞好的肉丸子放上，沸水下鍋蒸20分鍾既熟。

二、珍珠肉丸子

珍珠肉丸子是一款以肉餡、檽米為關鍵食物的菜餚。

關鍵食物：肉餡

調料：蔥

加工工藝：蒸

食物清單：

肉餡、檽米，裝飾設計用的枸杞子、蔥

血壓提前准備

檽米提早用清小水泡著1-2個鍾頭，用的情況下控干水預留。

血液作法

1、手掌心沾幾滴水，將肉餡揉成小豬肉丸子；

2、豬肉丸子在檽米上翻滾，勻稱沾上檽米粒

3、火災蒸20分鍾就可以。

珍珠肉丸子的家常做法

三、真珠檽米小肉丸

血壓用材

檽米適當，生豬肉後腿肉，鹽適量，味精適當，生抽醬油一飯勺，胡椒粉適當，米酒一勺子，大蔥兩根

流程 1

檽米清洗提早侵泡3鍾頭以上，最好是過夜侵泡，久一點也沒有關系。隨後控干水份預留。

流程 2

生豬肉 全部調味品翻拌腌漬10分鍾，成餃子餡。

流程 3

將「2」餃子餡，兩手搓成圓溜溜小肉丸。

流程 4

沾上「1」中備好的檽米。

流程 5

兩手柔和捲成糯米肉丸。

流程 6

逐一入籠屜（沒有籠屜菜盤也一樣），間距勻稱。蓋上蓋子入開水鍋蒸15分鍾熄火，再燜5分鍾，及熟。

流程 7

開啟蓋子，入眼前的一定是意外驚喜。檽米裹著肉味～ 出鍋逐一裝點大蔥碎，畫龍點晴！開吃吧～

小提示

餃子餡建議豬前腿肉，胖瘦適合，吃起來也嫩嫩的哦～

三、珍珠肉丸

流程 1

檽米清洗侵泡4鍾頭，濾干水份預留

流程 2

五花肉用利刃一步步切割成肉沫，添加全部調味品，拌和至起稠上力後，用力著手在盆中反復甩打幾回

流程 3

取餃子餡揉成一口尺寸的肉丸子，沾到檽米稍稍用勁，使小米粒置入豬肉丸不容易墜落，整形美容後放置至盤里

流程 4

涼水上鍋，火災蒸20～30分鍾後歇火，虛蒸2分鍾取下上菜就可以

小提示：

1、檽米需要侵泡後應用，沒有弄懂水份的小米粒不容易煮熟，但侵泡太久的小米粒易破，會影響製成品的美觀大方；一般以3、4鍾頭為宜；

2、肉沫最好用手工製作切，方式是：將五花肉放進冰箱冷凍至6、7成，隨後取下依照先片、後絲、再粒的流程，就能輕輕鬆鬆進行手工製作肉沫的生產加工，口味會比碎肉機生產加工的美味；

3、餃子餡歷經甩打，會使其組織更密不可分更有韌性，肉質地才會頗具延展性；煮制的時間視肉丸子的尺寸而定。

四、鳳尾珍珠肉丸

流程 1

提前准備所需原材料，檽米提早一晚用小水泡好，再瀝干水分預留

流程 2

豬攪肉放海碗中，依使用量添加生抽醬油，酒釀，黑胡椒粉和鹽

流程 3

添加剁碎的蒜泥，朝一個方位拌和至餃子餡造成黏性

珍珠肉丸子的家常做法

流程 4

添加木薯澱粉再再次拌和

流程 5

添加芝麻油翻拌

流程 6

將荸薺削皮剁碎也添加餃子餡中

流程 7

攪拌均勻餃子餡就搞好了

流程 8

新鮮蝦去頭後將皮剝去保存尾端的龍蝦尾，開身後將蝦線取出

流程 9

解決好的蝦清洗瀝干水分加黑胡椒粉和少量鹽腌一下

流程 10

加入適量餃子餡包在鮮蝦上，用力漸漸地團起成小球狀

流程 11

搞好的蝦豬肉丸放到瀝干水分的檽米上滾一圈，再用手輕輕壓表層讓檽米固定不動在蝦豬肉丸上

流程 12

所有搞好後，將糯米丸子放到水滾的炒鍋上，火災蒸15分鍾就可以

小提示

1.豬攪肉最好3肥7瘦的比例。

2.包豬肉丸時手裡稍沾點油會更好實際操作。

3.豬肉丸的包餡還可以隨意轉變，雞脯肉，牛羊肉的都能夠。

4.餃子餡中荸薺不必省去，添加荸薺口味會更好。

⑵ 珍珠牛肉丸的做法，珍珠牛肉丸怎麼做好吃，珍珠

珍珠牛肉丸的做法原料：
牛肉餡250g馬蹄肉100g糯米100g蔥薑末適量
調味料：
鹽糖味精生抽胡椒粉適量
做法：
1糯米用冷水泡2小時瀝干，馬蹄切末，牛肉放入調味料拌勻，加入清水攪拌上勁
2加入馬蹄，蔥薑末拌成餡，捏成丸子沾上糯米，上籠蒸10鍾

⑶ 家常肉丸子的製法,加澱粉的那種

肉丸子的做法
【1】東江牛肉丸
用料：
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
製法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為准)取起，燜、炒等咸宜。
附註：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
【2】豆腐肉丸粉絲煲
1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長一點時間，小火
2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當然用自己做的更好），最後加入泡好的粉絲
3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的
【3】檸檬蔬菜蒸肉丸
配料：
2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊乳酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙；
做法：
1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關火、加蓋燜5分鍾。
2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鍾左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鍾，西葫蘆皮焦肉嫩後關火。
3、用*子將蒸肉丸弄鬆，放入煮鍋中。加入剩餘的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。
【4】丹麥大肉丸
原料：
肉末（豬、牛肉各半）500克 麵粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：
1、洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鍾，直至肉餡均勻「有勁」為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏櫃（4℃）內，至少15分鍾。時間長些更好。
3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個即放入鍋中，並在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿後，將火調小，炸4~5分鍾。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鍾，即鏟起瀝干油出鍋。
吃法：
每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐。
特點：
此菜肉質松軟，味美可口。是典型的丹麥風味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的一種主菜。
注意：本菜譜的量為4份。
【5】三色肉丸
原料：
精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，澱粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。
製作過程
1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。
2．將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及澱粉
少許攪勻，調成紅色肉餡。
3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀
粉少許攪勻，調成綠色肉餡。
4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水澱粉
攪勻，調成白色肉餡。
5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。
6．把炒鍋置火上，放入餘下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，
味精、料酒，燒開後用澱粉勾芡即成。
【6】 肉丸燒玉環
原材料：
瘦肉50克、老南瓜150克、生薑10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
製作過程：
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生薑切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，放下薑片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然後用濕生粉勾芡即可。
【7】家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山葯、糯米粉等製成丸子後，再經油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。
原料：
去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山葯200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生薑10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干澱粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張
製法：
1、豬五花肉洗凈，與生薑、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山葯去皮洗凈，剁成山葯碎粒。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干澱粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山葯碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續攪打上勁，即成山葯肉茸。
3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山葯肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鍾後再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。
【8】番茄肉丸
原料：
五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水澱粉、高湯
做法：
1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水澱粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中氽一下撈出待用；
3、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、薑片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、薑片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心， 用水澱粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。
特點：紅白綠相間，肉丸細嫩，清香鮮美。
提示：
番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元 素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食慾，平肝降壓，清熱之功效。
【9】番茄肉丸
用料：
肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
做法：
1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙後去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟後撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸， 雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水澱粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。
肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳餚。
【10】牛肉丸湯
用料：
新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克， 麻油5克，芫荽50克。
製法：
（1）將牛腿肉用刀把筋去凈後，再切成大片，放在大木砧板上，用特製的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重），上下不停地 用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鍾左右），然後先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鍾,隨 後用大缽盛裝著，然後把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會掉下為止。
（2）用左手抓牛肉漿在手掌心裡，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放 進盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成後,再用慢火煮丸,煮約10分鍾（注意水不能煮至大滾,否則會影響牛肉丸的爽滑）， 然後用笊籬把牛肉丸撈起。
（3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。
特點：
丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁。
【11】楊梅肉丸的做法
【特點】:
狀似楊梅、外脆里嫩，酸甜適口。
【原料】
河蝦茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黃酒20克，鹽10克，番茄醬、糖各35克，濕生粉20克，精製油750克， 上湯25克,蔥花、薑汁各少許。

【製作過程】
1、河蝦和肥膘茸加入薑汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。
2、鍋上火，放油燒至五成熱，將蝦茸擠成楊梅狀的丸子，滾上火腿末入油鍋炸熟，瀝油。
3、鍋上大火，留少許油，放入番茄醬、糖、湯，煸炒，下入楊梅蝦丸，濕生粉勾芡，顛勻即可。
【12】三菇肉丸湯
材料：
絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，薑末，雞蛋一隻，太白粉，白鬍椒粉，鹽，蔥段
步驟：
1、絞肉中加入薑末，雞蛋一隻，太白粉，鹽，白鬍椒粉，少量水，攪拌勻
2、燒開一鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起
3、另燒開一鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鍾
4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鍾，熄火，加入蔥段
【13】紅燒肉丸煲
用料：
梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。
做法：
1、豬肉洗凈抹乾剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鍾。
2、蝦去腸洗凈壓爛成茸，與姜、蔥茸一同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。
3、生菜洗凈，
4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。
5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油 半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鍾，至水分將干時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上台。
【14】肉丸糊辣湯
可用豬肉，牛肉或是羊肉作餡，加入料酒，花椒末，薑末，香油，味精，鹽，一隻雞蛋，一點麵粉（千萬不可多加）拌好， 淹半個小時或是10分鍾。
泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。
煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道 好），下黃花菜，過8-10分鍾左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。
調一碗澱粉汁，加入大量花椒末，白鬍椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。
鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中葯。
【15】翡翠肉丸
【原料】
瘦豬肉500克，蛋白100克，干生粉60克，菜遠300克。精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量，淡湯少許。
【製作過程】
1、先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鍾，撈起肉片，吸干水分，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆 內，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻後攪至起膠。
2、將肉餡唧成肉丸，滾水下鑊，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。
3、燒鑊下油，將菜遠炒熟，起鑊後排入在碟上。
4、再起鑊下油，加入肉丸、淡湯，調入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡，加麻油、包尾油後拌勻，將肉丸連汁鋪放在 菜遠上，除凈筋膜，捶打泥爛，且一定要充分打起膠質。
【16】菇香肉丸粥
原料
大米1杯，豬肉餡50，鹽、白鬍椒粉、澱粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡羅卜1/2根，姜1塊，香菜適量（未注單位為克）
各家各戶的吃食習慣真是不同，這家偏油鹽，那家好醬醋的，沒有個統一。然則只要精心煲上一碗靚粥，香氣撲鼻又容易入口， 用心做的美味，相信沒有人能夠抗拒。
其實煲粥需要耐心，就是喝粥也要費神呀。粥剛端來，燙，聞著香，下不得嘴。如果放一會兒，冷熱合適了，可上面也起了 一層皮，米和米都糯在一起，用勺攪和一下，整個一碗糊塗。喝冷粥不好，容易冷了腸胃，喝就要趁熱，喝熱粥就要全神貫注， 邊用勺攪和邊往嘴裡送。所以說喝粥並不是一件輕松的事。但也只有認真的喝，才對的起認真煮粥的人。
肉丸的製作是一門挺講究的工夫。豬肉餡加澱粉和少許水攪打成糊狀，加鹽及胡椒調味，用個小碗裝了。先用小勺來回的 撥成丸子形狀，再彈落到煮得白浪翻滾的水裡。肉丸一浮到水面上來，就是煮好了，撈出來，還能得一鍋鮮湯，下面條或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多餘鹽份。香菇泡軟切丁，胡羅卜切丁.
姜絲要多准備一點。光是看姜絲的樣子都能猜出為什麼姜字要寫成美女姜。且黃且嫩，用妙手切成細細的長絲，看起來嬌 嫩新鮮，讓人想起嫵媚可愛的婉約佳人。捨得吃掉么？
將米准備好之後就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲，裝水之後可以預留1/4到1/3的空間，防止粥滾的時候溢 出。將水煲滾之後，要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低，會沉底，粘鍋。直至大米會在水中自動翻滾為止。等到這個時候 能把材料全放進去：放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其它所有物事，煮十分鍾，最後撒上少許的香菜末即可。
認真嘗一口，粥料鮮味爽滑，粥底香綿無比。
小貼士
用牛肉餡做成牛肉丸，煮在這款粥里也很好喝。如果願意，再試試將魚肉刮成茸，和上澱粉打成魚丸。或者乾脆不嫌麻煩 「三丸齊下」，乖乖噥地咚，怎麼一個鮮字了得。
【17】五彩肉丸湯
材料
豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。
作法
1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌後擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然後放在抹油的盤子，覆膠膜， 以「高」電力煮三分鍾取出。
2、取一大鍋，加入所要之清水或高湯，以「高」電力煮十分鍾後，放入丸子，再煮三分鍾，最後加入鹽、麻油、料酒、芹菜 末調味。
【18】清茶肉丸
原料：
豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。
製法：
1、先把肉末放入大碗內，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，用小勺做成20個肉丸子，下入 開水鍋中氽熟，撈入湯盤內。
2、綠茶放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。
3、鍋坐火上，添入清湯，燒沸後加入泡好的綠茶湯燒開，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉，即成。
特點：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜餚烹製法之一 。
【19】香芹肉丸
材料：
五花肉末300克，芹菜1棵，精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根
操作：
1、將芹菜、蔥切末。
2、將芹菜末、蔥末加入肉末內，加上精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，充分攪拌，做成橢圓形的 丸子，約可做30隻，排於器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。
【20】金珠肉丸
材料：
豬肉400克；蔥末1湯匙；蒜末半茶匙；雞蛋l只；酒l湯匙；鹽半茶匙；醬油1湯匙；麻油1湯匙；生粉2湯匙；麵粉2湯匙； 珍珠肉丸（11個）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11個）：雞蛋1隻；鹽少許；蛋黃1隻；水3湯匙
裝飾料：
油炸豌豆120克；五香辣油少許；食鹽及胡椒粉適量
做法：
將各材料拌勻，用茶匙做成均勻的肉九；
（一）珍珠肉丸11個：
1．用清水浸糯米3小時，撈出瀝干；
2．用肉丸滾粘糯米後，放入裝有半杯水的容器中，加蓋用微波"高"檔加熱3分半-4分半鍾，觀查其色味生熟成度調整時間；
（二）金肉丸子11個：
1．將雞蛋，蛋黃和鹽攪勻；
2．用熱鍋將蛋液烙成薄蛋皮，切成細絲；
3．肉丸滾蛋絲後，用裝少許水的容器加蓋以微波"高"檔加熱3分半-4分半鍾，注意觀查；
將（一）和（二）擺好於同一盤中，並做裝飾，即可。
【21】豬肝丸子
材料：豬肝適量,五花肉末、薑末和生粉少許.(加入五花肉末是製成丸子後口感更滋潤一些,事實證明這個猜想是正確的)
一.制豬肝糜的時候加入鹽調味。
二.加入生粉、豬肝糜、五花肉末、薑末後拌勻，用手擠出同樣大小的丸子，入溫油中炸至金黃色。
三.可以直接吃,可以做湯.菠菜中含有豐富的鐵,和豬肝丸子一起煮,促進鐵質吸收.是一道很適合老人小孩吃的湯菜。
22》珍珠丸子
1.糯米洗凈，提前半小時用水泡一下，不要多，剛把米浸著就行了。
2.把肉剁碎了，一般最好是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。
3.放調料之前，放入切碎，切細的姜，蔥。（按個人喜好）
4.放入適量的料酒，醬油，鹽，味精。.
5.放入少量的粉。（麵粉或生粉）
把肉末和配料放入容器中之後拌勻。
先用手擠出同樣大小的肉丸子圓球,然後放到經過浸泡的糯米碗里滾一下,肉丸子就佔了一圈的糯米了,這時候就是「珍珠」了。
然後把珍珠丸子放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上。
做這些的時候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鍾，這時就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了

以上，希望可以幫到你的忙，謝謝

⑷ 怎樣做珍珠丸子

❖目錄
1珍珠丸子的家常做法
2珍珠圓子的做法
3糯米珍珠丸子
4珍珠藕丸子
5珍珠肉丸
1珍珠丸子的家常做法
珍珠丸子是屬於常見的一道家常菜，做法也是比較簡單的。首先就是准備好糯米，最好是選擇泰國的那種長粒糯米，將糯米煮熟之後放進盆裡面冷卻。在准備全瘦肉，剁的很碎，呈肉泥狀，再在肉泥裡面加入蔥，姜，蒜，味精，鹽等調味品一起攪拌。最後就是將攪拌好的肉揉成一個個的丸子，再將丸子放進糯米飯裡面滾上一層糯米，再用蒸20分鍾左右就可以吃了。
2珍珠圓子的做法
珍珠圓子的做法主要分為三個步驟：第一步就是准備原材料，原材料包括糯米，瘦肉，蔥，姜，蒜，味精，鹽等調味品，這些原材料最好是選擇質量上乘的，這樣做出來的口感才更好。第二步就是將瘦肉剁成泥，加入剛才准備的那些原材料，然後一起攪拌揉成一個個的小肉圓。第三步就是將糯米煮熟之後，再進行冷卻。最後就是直接將肉圓滾上糯米，蒸熟後就可以吃了。
3糯米珍珠丸子
糯米珍珠丸子是屬於飯桌上的一道家常菜，一般是用於招待客人的一道佳餚。從外型上看是有哪種晶瑩剔透的感覺，看起來就很有食慾，吃起來也是很爽口的，外面的一層糯米很滑，而且可以作為主食來吃，裡面的肉咬下去還會有油流出來。其實糯米丸子在飯店也是客人常點的一道菜，主要就是蒸出來的，製作的方法並不難，自己在家中就可以操作完成。
4珍珠藕丸子
珍珠藕丸子不僅口感好，而且營養價值也是很豐富的。自己在家就可以製作：先准備好食材，選擇新鮮的藕，要求藕本身就很嫩，而且看起來是白白脆脆的那種，然後將藕切碎打成渣，再放進碗裡面准備一會用。選擇質量好的糯米，煮熟之後冷卻，加入蔥，蒜等調料。再將藕渣裡面加入一些瘦肉一起揉成丸子狀，最後在糯米裡面滾上一層就可以上蒸鍋了。
5珍珠肉丸
珍珠肉丸是一道美味的佳餚，營養價值豐富。將糯米洗干凈，用開水泡20分鍾之後再將水去掉。然後再准備一個火腿，將火腿切成米粒的形狀，將切好的火腿粒加入到糯米裡面去，再將糯米平鋪在砧板之上。將瘦肉裡面加入味精，鹽，澱粉，胡椒粉等調料之後，再揉成一個個的小圓子，再將圓在糯米上滾上一層，這樣就可以直接放進蒸鍋，等20分鍾後就可以出鍋食用了。

⑸ 怎麼做鵪鶉蛋珍珠丸子

鵪鶉蛋珍珠丸子

材料

長糯米100克，豬肉餡200克，雞蛋清1個，生抽2大匙，香油2大匙，料酒1大匙，鹽1/2小匙

做法

1、將糯米提前4小時洗凈後浸泡，撈出瀝干水分待用。

2、將肉餡放入碗中，調味料用筷子順一個方向攪拌上勁後，加入雞蛋清攪勻。

3、用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米，並用手輕輕按壓表面，使一部分糯米可以壓入肉餡里。

4、做好的珍珠丸子放入蒸籠中，大火蒸10分鍾即可

小訣竅

1、白糯米可以換成紫米、黑米，同樣好吃，而且非常漂亮。

2、肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋，做成太陽蛋的形狀，吸引眼球。

3、如果用白糯米，要注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好後的顏色潔白漂亮。

4、可以在蒸籠或盤中鋪上一層粽子葉，讓珍珠丸子含有竹葉的清香味。

5、口味重的，可以做個蘸料搭配著吃。

⑹ 珍珠丸子怎麼做 要蒸多長時間

珍珠丸子一般蒸20分鍾就可以了

操作:
1、將糯米洗凈浸泡(我一般是頭天晚上就泡上，趕時間的話也至少要泡1個鍾以上)，將浸泡好的糯米濾干水分備用。
2、將泡發好的香菇切碎丁備用；胡蘿卜洗凈去皮切碎丁備用；蔥、姜切碎末備用。
3、盆內放入肉沫一盒，加入2中材料，加入製作調料，拌勻後順著一個方向攪拌，分次添加雞汁，讓肉一點點地把鮮美的雞汁「吃」進去。攪拌上勁後的肉餡，還帶點粘性，這時戴上一次性塑料手套，將肉團起反復地在盆里摔打(有點類似於烘焙摔面團），反復幾次，肉不粘手時，肉餡便調好了。
4、大白菜洗凈濾干水分後，薄薄地抹上一層油，鋪在蒸格里。
5、將3中調好的肉餡，以1個湯勺量為標准，用勺挖起，兩手掌心團起，兩手交替摔打，肉餡形成圓形丸子後，裹上1中的糯米，注意用手輕輕地按壓一下，讓米粒緊一點鑲在肉里，擺到4中的大白菜上，如此這般，依次將肉丸製作擺放好。
6、蒸鍋內注水，大火燒開後，將擺放肉丸的蒸格放入，加蓋蒸約20分鍾熄火，不揭蓋虛蒸3-5分鍾，直接將蒸格端上桌或墊在新鮮菜葉上裝盤上桌。

⑺ 珍珠肉丸子的做法

用料

主料

⑻ 糯米飯丸子怎樣做

主料：豬肉、糯米輔料：香菇、冬筍、蔥、姜、蔬菜

調料：澱粉、料酒、雞蛋、老抽、鹽

烹制工藝

1、將糯米洗凈入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用；

2、取大盆放入糯米、豬肉末、香菇粒、冬筍粒攪拌均勻，調入鹽、味精、澱粉、老抽、雞蛋搓成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油麵，撈出備用；

3、上桌前入籠蒸軟即可或者放入鍋中加入高湯調味燴制軟糯勾芡起鍋裝盤

糯米100克，瘦肉300克，肥肉25克，雞蛋1隻，蔥、生粉、味精、色拉油、生抽、精鹽各少許。

糯米洗凈後用水浸泡2小時，然後將瘦肉、肥肉切成末，放入雞蛋、蔥、生粉、生抽、精鹽一起攪拌，作成數個肉丸，表面沾上糯米，用火蒸15分鍾即可。吃前加一點麻油，十分可口。

菜譜原料：肉糜、糯米、蔥末、薑末、枸杞、芥末

製作方法：

1、先將買來的肉剁成肉糜，做這道菜的肉糜最好自己剁制，因為做丸子需要比較緊實的肉，

1.先把豬肉剁碎，放盆中，徐徐加入蔥汁和薑汁一起拌勻，沿一個方向用力攪打上勁，然後放入蛋清和調料攪拌，最後加入蔥薑末、荸薺末、大白菜心末，做成丸子。

2.每個丸子周身滾上一層生糯米，擺在盤中，入籠中蒸15分鍾。

3.勺中加高湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在丸子即成，按個人口味可以加點西紅柿醬。

⑼ 自己做的糯米珍珠丸子總是會塌陷，這是缺少哪些技巧

春天到了，萬物復甦了。 如果家裡有孩子的話，要抓住春運的季節，多吃新鮮蔬菜、牛奶雞蛋、瘦肉等有利於孩子成長的食物。 一般來說，孩子對直接煮肉不感興趣，但只要做自己喜歡的食物就可以接受。

提示

1 .選擇肉、瘦肉或紅肉9分。 在肉中加入少量麵粉和清水，保持肉的新鮮度。

2 .添加的蓮藕也盡可能地切得細一些，讓它感覺輕松一下吧。

3 .糯米和小米需要提前腌好。 否則會變硬，影響口感。

4 .取之不盡的「金銀湯圓」可以放入容器冷凍。