做的小米麵發糕為什麼會硬

㈠ 自己在家做的發糕很硬怎麼辦 幾個小技巧讓您輕松過難關

自己在家做的發糕很硬怎麼辦幾個小技巧讓您輕松過難關

現在很多人都喜歡偶爾吃一些新鮮的綠色蔬菜，或者是吃一些粗糧做的食物。特別是現在在家做發糕的人真是越來越多啦，但是很多人發現，做了的發糕會發硬，這是什麼原因呢？

二.哪些操作可以避免發糕變硬

1.發酵時，一定要確定發酵均勻，用筷子挑開一些面的表皮，如果裡面氣泡是均勻的，就表示發酵可以。

2.另一個會導致變硬的原因就是受熱不均勻。所以注意蒸發糕的時候一定用冷水蒸，這樣才可以避免發糕外面是軟的，裡面是硬的。

以上兩點就是不讓發糕變硬的兩個主要方法，如果做發糕的時候以上操作都注意啦，那就基本不會出現變硬的情況啦!今天的小技巧您是否學會了呢？快起動手試試吧!希望可以對您有幫助!

㈡ 發糕隔夜會老化變硬，是怎麼回事

無論用什麼做發糕，隔夜都會老化變硬，因為放的時間長了，水分蒸發了。
要吃的時候再隔水蒸一下，或者用食品袋包住發膏放微波爐熱一下，就可以變得松軟蓬鬆。

㈢ 為什麼一蒸發糕又硬又塌

原因：
發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了，所以蒸出的發糕會塌陷。
解決方法：
1、可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會。
2、由於面少大概三分鍾就可以了，如果這塊小面起發得很好就說明用鹼量正好，如果比較硬是塌陷的就說明鹼放少了，可以再放一點鹼在面里，揉好揉透再蒸。

㈣ 為什麼蒸出來的米糕會很硬

很多人在自己的家裡都會選擇做一些大米糕來解解饞，因為對於老一輩的人來說，他們童年的食物就是大米糕。大米糕非常的香，具有大米的清香，並且還軟糯，口感很好。而隨著時代的發展，現在在街頭上面賣大米糕的人越來越少，就連買發糕的人也越來越少，讓很多人都非常的懷念選擇自己在家裡面做大米糕。

首先需要准備適量的食材，需要用到的食材，有大米，酵母，白糖和牛奶。可以提前將我們准備好的大米浸泡，最好是前一天浸泡，這樣的話到時候做米糕的時候米會非常的軟，一捏就碎。然後將泡軟好的米放在破壁機或者是打碎機當中攪碎。當然有的人喜歡將他先攪碎，而有的人喜歡先將大米和牛奶放在一起煮，這樣的煮好了之後再攪碎也是一樣的。攪碎完了之後，這樣就打成了一種米漿。米漿當中放入適量的酵母和白糖，然後倒進盆裡面等待它發酵。

㈤ 為什麼蒸出來的發糕很硬

有的發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了，所以蒸出的發糕會塌陷，你可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會，由於面少大概三分鍾就可以了，如果這塊小面起發得很好就說明用鹼量正好，如果比較硬是塌陷的就說明鹼放少了，可以再放一點鹼在面里，揉好揉透再蒸。

㈥ 發糕製作過程

發糕怎樣做的松軟好吃又有嚼勁，發糕製作過程：
現在很多人都喜歡偶爾吃一些新鮮的綠色蔬菜，或者是吃一些粗糧做的食物。

發糕就是個不錯的選擇，成品聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，蒸出來的發糕松軟可口，又易於消化。尤其適合老年人、小孩吃哦~ 吃多少也不用擔心上火！

但是很多人發現，做了的發糕會發硬，這是什麼原因呢？我們以小米麵發糕為例給大家分享怎麼做才不會做出發硬的發糕：

備料：小米100g，麵粉160g，酵母2.5g，糖25g，水165g

步驟：

1、小米用料理機打成粉狀（我這個打的是帶粗顆粒的粉）

2、將麵粉、小米粉一起放入盆中。

3、酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的面團。

4、取一深碗抹油，將濕面團倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右。

5、發酵好的面團表面放少許蔓越莓干。

6、冷水下鍋，將麵糊放入（要蓋蓋防止蒸汽滴入），蒸35-40分鍾左右就好了。

哪些操作可以避免發糕變硬：

1.發酵時，一定要確定發酵均勻，用筷子挑開一些面的表皮，如果裡面氣泡是均勻的，就表示發酵可以。

2.另一個會導致變硬的原因就是受熱不均勻。所以注意蒸發糕的時候一定用冷水蒸，這樣才可以避免發糕外面是軟的，裡面是硬的。

以上兩點就是不讓發糕變硬的兩個主要方法，如果做發糕的時候以上操作都注意啦，那就基本不會出現變硬的情況啦!

㈦ 每次做發糕都不成功，這是怎麼回事怎樣做好發糕呢

發糕蓬鬆暄軟，非常好吃，做發糕失敗的原因，一般都是因為以下幾個原因造成的，麵糊沒有調好，沒有發酵好，發好的麵糊千萬不要再攪動，蒸好後開蓋太急等，都會造成做出來的發糕不成功。

發糕蓬鬆喧軟、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，發糕的做法也是有很多，玉米面發糕，大米發糕，紅糖發糕等等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃奶奶做的發糕了，蓬鬆暄軟，甜而不膩，營養豐富，我家小孩也是非常的喜歡吃，在外面買吃著也不太放心，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享下製作方法。

6、把麵糊冷水上鍋蒸，蒸30分鍾左右，具體時間可以根據自己選用的食材來決定，蒸好後不要著急開蓋，燜3分鍾再開蓋，好看又好吃的紅糖發糕就做好了，也是我最喜歡吃的發糕。

做紅糖發糕最好使用老紅糖，做出來的發糕顏色才更好看，和麵糊的時候打入雞蛋，做出來的發糕口感更好，做紅糖發糕要用耐高糖酵母，這樣麵糊才能更好地發酵。

總結：蓬鬆暄軟，好看又好吃的發糕就做好了，孩子、家人們都很喜歡吃，自己在家做，製作簡單，吃著也放心，做發糕麵糊一定要調好，發酵好，發酵好的麵糊一定不要再去攪動，發糕要冷水上鍋蒸，蒸制發糕的時間要足，發糕蒸好後燜3到5分鍾再開蓋，只要掌握了這些小技巧，發糕就不會做失敗了。

㈧ 發糕為什麼蒸出來硬

發糕蒸出來食用口感較硬可能是麵筋粉放多了，在麵粉發酵時造成體積增大，但蒸熟之後沒有足夠的水分支持。

這種發糕的食用口感有點像松糕，在第二天食用時建議先蒸一下，否則會影響食用口感。

那應該避免這種情況呢，一起來看一下：

1、注重原料的配比和選擇，盡量使用一些健康的蓬鬆劑，做到面團有著較好的蓬鬆度。

2、注意麵糊的發酵，這是影響發糕軟硬的重要因素之一，可以加入更多的發酵粉，提高麵糊的發酵程度。

3、注意麵團發酵程度，如果面團的體積已經達到了兩倍多，就說明面團發酵成功了。

發糕在我國有著悠久的食用歷史，在全國范圍內都有著很多的「粉絲」，是一種老少皆宜的食物。

發糕有著糯而不粘、甜而不膩、孔細似針、配料考究、鮮香撲鼻、顏值較高的特點，深受人們的喜愛。

發糕的種類也是極為豐富，比如說南瓜發糕、玉米發糕、蜜棗甜發糕、紅糖發糕、黑糖發糕、紅棗雞蛋發糕等等。

㈨ 米粉發糕怎麼做了很硬

要放適量的泡打粉，不然蒸出來死面團一個不松軟，不好吃滴