小米乾麵條為什麼會特別硬

① 家裡自製手擀麵，為什麼做出來的面條很硬

硬的的問題是純面製作的原因，放冷水好，大概1-2小時醒面，而不是發面，做手擀麵的面要活得稍微硬一些，一般麵粉和水的比例是2:1，如400克的麵粉加200克左右的水，再加三克鹽（可以使面更筋道），准備的麵粉夠一次製作手擀麵的料就可以了。

然後把麵粉加入到和面盆中之後，在麵粉裡面加入適量的食用鹽，然後充分地攪拌均勻。然後我們就可以准備一些清水來和面了，把水慢慢地倒在麵粉中邊倒入邊進行攪拌，直到麵粉攪拌至沒有乾麵粉的狀態，就變成了絮狀的麵粉就可以了。

然後就可以用手揉成一個光滑的面團，面團的軟硬度一定要是適中，這樣在擀麵條的時候也會更加的輕松一些，而且做出來的手擀麵吃起來口感也是會更加的好一些。

手擀麵的製作竅門

1、製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。

2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用。

3、和好的面團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水分蒸發面團變干。

② 自己做的面條怎麼吃起來硬硬的

一個你用的麵粉筋骨太好，第二你的面活的有點幹了！還有記得醒面！

③ 面條什麼情況下煮起來不吸水，我去實體店買的面條完全不吸水，煮起來硬硬的，韌性很強，

你煮的面條不吸水，煮起來硬硬的，韌性很強，假如再口感Q彈，勁道爽滑，這樣的面條裡面加入了海藻酸鈉，以及瓜爾豆膠，單干脂，煮起來才會入口Q彈，口感勁道。

④ 乾麵條吃起來很硬是什麼原因

①發面過程見過嗎，麵粉加水然後搓揉，面團是軟的，因為有水份。

②乾麵條製作有一個晾曬風干過程，去掉了水份，所以很硬，舌尖上的中國，有一期是講掛面的製作，可以去看看。

⑤ 自己做的面條吃著有點硬是什麼原因

一個是水面比例不對，面多了，二是活好面，做面條之前要「醒」一會兒，三是小火多煮一會兒，大火容易外軟內硬，有硬心兒

⑥ 請問為什麼這種面條是硬的，它和現做的面條軟的多了什麼步驟。

現做的面條是生面，所以軟，比較新鮮
而超市買的這種掛面，是熟面，而且為了保質期長久，是需要添加一種化學元素，讓面條變干，方便存放
掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用鹼）來提高掛面的筋度和延展性，一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%

⑦ 為什麼我做的機器面條煮著會硬呢我是賣面條的客戶說我的面條煮的時間長，煮完了發硬

可能是鹽多了，在市場的有的在桿面時放了澱粉，面和澱粉在一起就會硬、口感不好沒有面香味