自己做的小米涼粉為什麼粘
A. 我用玉米澱粉做的涼粉太粘了分不開
做涼粉最好用綠豆澱粉.但別的澱粉也可以,做出的質量不同,想做出好的產品是有配方的.在網上不能隨便說的.我就是做涼粉的.可以加我
B. 米涼粉怎麼做
1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡後，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬
沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先准備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同 要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可製成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
C. 米涼粉怎麼做好吃竅門
美味又好吃的米涼粉，不相信你會一點感覺都沒有！
今天我要說的美食，又是關於四川的，真的不得不說，四川真的是專門出美食的好地方啊，今天我要說的想必有很多人吃過，但同樣有很多人沒有吃過，今天我要說的是米涼粉吃過的人當然印象特別的深刻，因為它的味道是讓人難以忘懷的沒吃過的人，聽到別人這么一說，同樣也特別的想嘗試一下，但是又怕麻煩而現在店裡面也是很少才能看到，有賣米涼粉的了，所以也只能選擇自己做。
但是又怕特別麻煩其實並不會今天我給大家推薦一個做法極其簡單的米涼粉做法，希望大家可以認真對待，即使特別簡單，還是要用心的去聽，首先我要先准備材料，我們需要參米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣醬10克，40克味精兩顆，胡椒粉1克五香粉10克，是澱粉10克芹菜粒50克芽菜芝麻油辣椒20克。准備好這些材料之後我們就可以開始做了，首先我們要把菜米淘洗干凈，然後再加入300克的清水磨成粉漿。。
我們把鍋放到大火，上面在倒入你這樣把它燒開。並不斷的攪拌熬制半熟的時候再加入石灰水，我們繼續把它攪拌知道用木棍挑起成片狀為止。然後我們再改用小火煮20分鍾，再倒入少許的油，讓他凝固後成為米涼粉。之後，我們再往鍋裡面放少許的油，然後我們再放入已經惰性的，股還有豆瓣醬炒香，然後我們再加入老抽生抽十香粉，花椒粉，雞精，還有糖，把它炒拌均勻，再加入一點點的開水。
然後我們在炒鍋燒熱五成熱，再放入用刀剁細的稻穀炒香，再放入豆瓣醬再加入其他的調料。然後我們將米涼風洗干凈切成條再放入開水，讓他滾燙的煮熟。上面再放上自己喜歡吃的一些配料，還有菜。然後我們在鍋中放一點水開火，加熱的水還沒有冒氣泡的時候，我們就加入一點點東西，然後邊倒入邊攪拌。要一直不停的攪拌，直到鍋裡面的粉攪拌成一團。
沒有疙瘩了就可以關火了。之後，我們再把已經攪拌好的涼粉，倒在碗裡面讓它冷卻成型，切成細條啊，再把豆腐塊倒成泥，加入芝麻醬拌勻然後我們再把黃瓜還有胡蘿卜絲放在涼粉，上面放上醬料最後我們將米涼粉。從彭中翻出來用刀切成1.5厘米，可見的方塊。我們再次在上面放入豆腐醬，紅油辣椒等。真的可以說是人間美味呀，可是為什麼四川的每一道美食都必須加辣椒呢？
是因為他們的喜愛嗎？沒錯，這是因為他們的喜愛，如果他們的美食沒有加辣椒是對他們的不尊重。所以你在四川吃東西吃到的一定是蠟的，如果你沒吃辣的別人看你的眼光會特別的奇怪。所以在四川一定要吃辣東西，甚至有些人為了吃一道謎語涼風或者四川的美食，還特地地跑去四川吃，真的可以說，美食，對他的影響是特別大，不知道今天我教大家的米涼粉，大家學會做了沒有，學會做了就趕緊動手做，你今天不做你要留到什麼時候做啊？等到明天你就忘記怎麼做了！
所以要有什麼事情就馬上做，現在學會了，就現在做凡事都要快一點，說到這里跟你們廢話了，這么久說的，我都想吃。這一道米涼粉，原本只是在四川那一帶有可是如今被越來越多的人傳送出來，現在有越來越多的人感受到米涼粉的美味。相信你吃後也會對米涼粉的影響特別大。所以還在等什麼，趕緊動手做起來吧，無論是大人還是小孩都特別的愛吃米涼粉，而且本身米涼粉的價值營養也是特別的高的。說到這里小編都想吃了呢，希望你們可以趕緊學會做這一道米涼粉
D. 自己做涼粉易碎，不筋到是怎麼回事，用的玉米澱粉
自己做涼粉，最好是豌豆粉做的涼粉最爽滑。首先將買回來的豌豆粉用水化開。當然，如果菜市場有賣，那種濕的豌豆粉是最好的。按照1:2的比例加水活勻。攪至沒有顆粒。鍋中水燒開。是腳雲豌豆粉的一倍。水量。水開倒入攪好的豌豆粉。順時針攪直至呈透明狀。起鍋用合適的盆子。陳起來放涼。涼了的豌豆粉就可以切塊搞上對應的佐料開吃啦！這樣做出來的豌豌豆涼粉。不會硬也不會開裂。邱彈爽口。
E. 米涼粉要怎麼樣做才軟華不碎
綠豆有清熱解毒、開胃之效。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，再搭配上各式調料，百吃不厭。
具體製作方法
第一步：准備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。
第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。
第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
第七步：花生用開水浸泡十分鍾，方便脫皮。
第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
第九步：將花生壓成碎備用。
第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
F. 如何用小米做出好吃的涼粉有什麼好用的技巧嗎
這樣做出來的涼粉有濃濃的米香，還特別的筋道，Q彈爽滑，還有小米的顆粒感，非常有嚼勁，米香濃郁，酸辣開胃，特別適合夏天食用，吃膩了涼皮和普通涼粉的朋友可以試試這小米涼粉哦。
小寧碎碎念：
1、盛小米粥和盛水需要用同一個計量工具，2勺小米粥配3勺水。
2、調制綠豆澱粉的勺也和盛小米的是同一個勺，1勺綠豆澱粉配1勺水。
3、倒綠豆澱粉水的時候，一定要邊倒邊攪拌，否則容易出現成坨的狀態。
G. 學做涼粉怎樣做涼粉
小米涼粉
小米涼粉是府谷有名的小吃。其製作方法為：小米掏凈，冷水泡十至二十分鍾撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷後再攤一層，如此反復攤晾即成。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品、涼吃味道甚佳。
2》重慶麻辣涼粉
材料:
沙林綠豆粉,水
做法：
1、把綠豆粉和水按1:6的比例調開
2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鍾,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了.
3、先把它放涼了,然後再放進冰箱里冷藏一會.
4、待涼粉凝結好後，拿出來，扣在菜板上。接著就可以切了！用涼粉刮子比較方便.沒有也沒關系，就用刀切成條，只要不太粗就行了.
5、下面就要調調料。花生醬,花椒油,醬油,鎮江香醋,麻油,豆醬,貴陽辣椒醬,白糖,姜蒜水,對了還有雞精。調好就OK了!
3》炒涼粉
炒涼粉是開封人喜食的一種風味小吃，開封不少地方都設有出售點。其製法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然後佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。
4》米涼粉
原料：
生米涼粉500克、醋3克、白醬油50克、花椒粉5克、紅醬油50克、芽菜粒8克、味精5克豆豉50克、五香粉少許蒜泥25克、郫縣豆瓣20克、蔥花25克、芹菜末25克、小豆粉20克。
製法：
1．炒鍋置火上，將油燒至五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成鹵。
2．將涼粉切成2厘米見方，放入漏瓢，在沸水裡燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成。
特點：
麻辣香濃，口感多層次，鄉土味重。
5》蕎涼粉-秘方
原料：
蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量。
調料：
紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。
製作方法：
拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。
風味特色：
辣香爽口，生津解暑，清涼降火。
技術要領：
蕎粉與水的比例 必須准確，明礬水不能過多。
6》涼粉不宜做酒菜
拌粉皮、拌涼皮是喝酒的人喜歡吃的下酒菜。有人認為涼粉既下酒又解酒，其實，事實並非如此。
涼粉及粉皮在加工過程中要加入適量白礬，做出的成品才能有一定的透明度和勁力。但是白礬有減緩腸胃蠕動的作用，涼粉佐酒進入胃，會使喝下去的酒在胃腸中停留時間延長，這樣既增加了人體對酒精的吸收，又增加了酒精對胃腸的刺激作用。同時還減緩了血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒。因此您在安排佐酒小菜時，可以把涼粉作為其中的一道菜，而不要只此一種。