為什麼自己泡的小米椒會軟的

A. 自己做的四川泡菜，除了豆角和胡蘿卜比較脆，其他的都軟綿綿的，特別是小米辣，拿出來的時候感覺很完整，

把之前的辣椒撈出另外泡，小辣椒要用針扎孔，頭頭那裡剪刀要留一點點不要把頭頭全部掰了，買個蘋果連皮或者甘蔗切開放去效果很好冰糖不能放多，放點白酒不容易長白花，過著紫蘇葉可以提香

B. 為何自己每次腌制的酸豆角都是軟趴趴的該怎麼腌制酸豆角呢

酸豆角很多人都常常吃，它的口味酸香脆口，作為火鍋配菜十分實用。最多見的便是酸豆角炒肉末，味兒十分美味，爽爆健脾開胃，美味下飯菜。酸豆角最開始是湖南地區的特色產品，由於的確很好吃，如今很多人都是會做。實際上非常好做，酸豆角食物：新鮮的長豆角、小辣椒、蒜頭、鹽，夾層玻璃儲物罐，存儲方式 ：放陰涼的地方作法：新鮮的長豆角，清洗，吹乾水分。烘乾水分的長豆角，除掉二頭，剁碎。

放涼後水裡添加2兩鹽，少量糖用整潔的木筷攪拌均勻，糖能加快發醇。料水再次製冷晾涼。裝罐。這時長豆角控做了水，一縷長豆角挽下去，裝到沒有水、全無油、整潔的酸菜缸，小米椒切條裝進去，蒜頭削皮敲碎裝進去，姜切細條條裝進去。倒進放涼的料水，水的量要未過長豆角。腌漬。在長豆角表層在倒高度酒密封，大約2瓶塞，有利於提升密封性。隨後酸菜缸防塵蓋蓋緊，放到通風的地區，腌漬時長一個星期後就能吃完。

C. 小米辣軟皮是怎麼回事

摘要 一：水澆多了。另外太陽嗮多了。

D. 小米椒怎麼泡才脆

除了醬油還放白酒和大蒜，要泡3個月，下面介紹做法：准備材料：最小號小米辣3斤、獨蒜10個、 醬油2斤、40度以上白酒1杯製作步驟：1、3斤小米辣，是很小的這種，這種小米辣辣味足，而且肉脆。要剪掉桿，留一點蒂。2、用淡鹽水和清水交替泡洗5遍左右，容器、手、辣椒都要保持干凈不能沾油污。3、然後請干凈撈起來控水。不用特別干，瀝下水就行。4、准備好醬油，最好使用味極鮮之類不太濃的醬油；40度以上白酒；喜歡大蒜的可以准備10個大蒜，大蒜去皮切成2~4瓣。5、然後把辣椒裝8分滿罐，再倒入少許白酒，大量醬油完全淹沒辣椒，蓋起，放到陰涼的地方避免陽光直射。6、吃辣還可以等到3個月後可以開吃，總之泡越久越不辣。

E. 小米椒怎麼腌制泡椒

【泡辣椒】

需要准備的材料：小米椒半斤，蒜頭15顆，姜3顆，八角3顆，草果3顆，甘草4片，桂皮1塊。

需要的調料：50度左右的高度酒3斤左右，冰糖30顆，鹽20克。

泡辣椒時，別只會放鹽和酒，多加這幾樣，辣椒又香又辣，夠味
詳細做法：

1.首先我們把上述的材料都准備好，把小米椒，蒜頭，姜，八角，草果，甘草，桂皮都清洗干凈，晾乾表面的水分。准備一個干凈無生水無油的罐子，放入蒜頭，把姜切成片放入。

泡辣椒時，別只會放鹽和酒，多加這幾樣，辣椒又香又辣，夠味
2.再依次放入八角，草果，甘草，桂皮，把罐子里的這些香料都扒平整一些。

泡辣椒時，別只會放鹽和酒，多加這幾樣，辣椒又香又辣，夠味
3.把小米椒的根蒂剪掉後放入罐子中，加入3大勺鹽，約20克左右。在這里需要注意的是，剪辣椒蒂的時候，我們只需要剪掉細長的根蒂即可，最好不要把綠色的根蒂全部剪掉，不然辣椒泡久以後會特別軟爛，不成形。

泡辣椒時，別只會放鹽和酒，多加這幾樣，辣椒又香又辣，夠味
4.接下來放入冰糖，倒入50度左右的高度白酒沒過辣椒後，蓋好蓋子放置在陰涼的地方，讓他們慢慢地浸泡入味。

泡辣椒時，別只會放鹽和酒，多加這幾樣，辣椒又香又辣，夠味
做好這幾步以後，放置三個月以上，這罐特別風味的辣椒就泡好了，這時候的罐子里已經沒有酒味，而是滿滿的香料酒味。泡好的辣椒和裡面的香料以及料酒都可以用來燉各種肉，都特別美味！

泡辣椒時，別只會放鹽和酒，多加這幾樣，辣椒又香又辣，夠味
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F. 怎樣泡小米辣

食材：小米辣椒 100克、生薑 100克、花椒粒 一小勺、大蒜 50克、醬油 100ml左右、食鹽 三勺、酸醋 略多餘醬油、白糖 一勺。

1、 找一個容器，（最好是玻璃的）來做腌制的罐子。並且將罐子洗干凈，千萬不能有油在裡面。最好用開水燙一下。

(6)為什麼自己泡的小米椒會軟的擴展閱讀：

小米椒的主要價值

1、辣椒富含VC，胡蘿卜素，含蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發油，辣味成分(辣椒鹼，二氫辣椒鹼，高辣椒鹼等)。

2、辣椒性味辛辣熱。具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風濕腰痛，腮腺炎，多發性癤腫等症。辣椒素也是一種潛在的抗癌物質，抗氧化劑。

G. 我自己製作的四川泡菜為什麼不脆

泡菜製作中需要注意的地方1.泡菜器皿的選擇 選擇一個好的泡菜壇子是製作泡菜是否成功的關鍵之一，首先當然就是要選擇密封性好的壇子，泡菜的發酵時乳酸菌活動的過程，乳酸菌是喜歡無氧的環境中活動的，所以壇子上哪怕是有一點小的裂紋都會直接影響泡菜的成敗，最好的檢驗方法就是在壇子的沿口加入水，然後再點燃一張紙放入壇子里，再蓋上蓋子，這是如果水被吸入蓋子里長達一個小時不流出，說明這個壇子的密封性是很好的。其次就是是用透明材質的還是陶土材質的，有一些菜的泡的過程中需要處在陰涼乾燥的地方，不宜有陽光直射，否則就會有腐敗菌產生破壞整壇子的泡菜，所以如果是泡製一些短時間可以吃的「洗澡菜」，比如包菜，萵苣等就可以選用透明材質的壇子，而需要長時間泡製的「深水菜」，比如子姜，大蒜，蘿卜等就要用陶土的壇子。2.器皿和所有工具材料的清潔 大家知道無論在腌制什麼鹹菜的時候，器皿不幹凈或者有油水的沾入都會使整壇子的鹹菜腐敗，而四川泡菜也不另外，泡菜是乳酸菌等發酵的過程，任何不利於發酵的外界有害菌都不能夠進入壇子內部，否則就會有液面生一層白毛的情況出現，繼而就會腐敗泡菜，例如我們製作時候所有的生水和油都要清理干凈，要有專門的筷子來加食材，而且壇子要另外的用高溫開水燙一遍用來消毒，在所有的材料浸入壇子里以後就要倒入適量的高度白酒（最好50度以上）用來防止「生花」，豐富口味。3.泡菜的靈魂酸水 酸水是一壇泡菜是否成功的最關鍵之處，在新泡一壇泡菜的時候，最好是有「老酸水」的兌入，這樣可以加快發酵時間，也可以在現有成熟的乳酸菌催化下，使泡出的泡菜更酸爽脆嫩。在沒有老酸水的情況下，同樣也可以泡出泡菜，只不過時間要延長，還可以使用超市中買來的包裝好的野山椒的湯汁來當作「老酸水」使用。這樣以後如果再次製作泡菜，就可以使用第一壇中的酸水來作為「老酸水」兌入第二壇中發酵，也可以直接投入新的蔬菜直接發酵。酸水要注意平時保養防止「生花」，可以加一些紅蘿卜來養酸水，酸水每泡製3次後就要適當的加入一點高度白酒和冰糖，壇子沿口的封口水要勤換，一周最少也要更換兩次，這樣可以防止有害菌進入壇中腐敗酸水。4.泡菜中水的選擇 有人說泡菜水用涼開水，有人說用純凈水，我個人覺得都不是太一定，要知道我們老一輩在做泡菜的時候可是沒有「純凈水」的，可能甚至直接就是用自家的井水來做泡菜，這可能和每個地方的水質有很大的關系吧，要我來說我就建議大家使用純凈水，生的自來水是肯定不能用的，自來水在處理的過程中都加入了一些殺菌劑和消毒劑不利於泡菜的發酵，最好還是燒開後再使用吧。四川泡菜的做法材料准備：泡菜壇子一個，泡菜鹽，純凈水，鮮青花椒，紅蘿卜，豇豆，子姜，大蒜粒，鮮小米椒或者二荊條辣椒，包菜，泡椒水，冰糖1.准備密封好且清洗干凈的陶土泡菜壇子，裡面加一點高度白酒搖勻消毒後口朝下倒置晾乾，也可以用開水浸泡消毒，這樣可以防止壇子中攜帶有害的菌類。2.將所有的食材清洗干凈然後完全控干水分，紅蘿卜切條，豇豆卷好，包菜切塊，然後將所有的食材全部塞入壇子里，為了吃的時候方便，可以將「洗澡菜」放在上面，比如包菜，其他的需要長時間泡製的「深水菜」放入壇子的底部，再將冰糖放入壇中，加入冰糖是為了泡菜更脆嫩，也可以促進發酵。3.下面就是調鹽水，鹽和水沒有什麼准確的比例，只要比平時炒菜的時候稍微咸一點就可以了，第一次鹽可以稍微多加一點，鹽盡量用不含碘的泡菜鹽，將調好的鹽水倒入壇子里，最好沒過蔬菜，再倒入一代泡菜水，鹽水的量要盡可能的多加一點，即使蔬菜的量不多，也要避免只加半壇水，這樣可以減少壇子內空氣的含量，減少好氧菌的存在。4.最後在壇子最上面倒入幾瓶蓋高度白酒，防止「生花」，然後蓋上蓋子倒上封口水即可。將壇子放置在陰涼乾燥處靜靜的發酵，一般3天以後，像包菜，蘿卜皮等「洗澡菜」就可以吃了，像豇豆，小米椒，蘿卜，子姜等都可以長時間的泡製。5.在泡的過程中如發現有少量的「生花」可以加一點高度白酒和鹽來解決，如果吃泡菜發現味道不適合，也可稍作調整，如果發現霉變就要去掉霉點和發霉的泡菜，加一點白酒和鹽進去調整，如果泡菜腐敗發臭，則整壇子的泡菜和酸水就無法吃和使用了。小林且說四川泡菜泡菜起源於我們的「天府之國」四川，同時泡菜也在川菜之中大量的應用，也將泡菜用的出神入化，像剁椒魚頭，酸菜魚，魚香肉絲，酸蘿卜魚片等都讓我們這些吃貨垂涎欲滴。泡菜採用的是低溫發酵方法，可以保留蔬菜大部分的營養物質，同時發酵產生的有益菌可以調節人體腸道菌群，改善腸道功能，促進人體對營養物質的吸收，還有增進人食慾的功能，其做法簡單，深的大家的喜愛。

H. 用小米椒怎麼做泡菜 小米椒最簡單的泡菜方法

准備材料：小米椒：500克、食鹽：50克、白酒：10毫升、麵粉：1大勺、小蘇打：1大勺、涼開水：適量。

1、用剪刀剪去辣椒蒂，然後把小米椒專放在水裡，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鍾。

(8)為什麼自己泡的小米椒會軟的擴展閱讀：

挑選小米椒的注意事項

1、看外形和顏色

挑選小米椒的時候，我們首先要看的是小米椒的外形和顏色。好的小米椒看起來外形非常勻稱，顏色是很自然的紅。如果小米椒的顏色過於鮮艷，不建議大家購買，極有可能是加了化學添加劑的，這種小米椒味道不好，且還會對身體健康帶來傷害。

2、看硬度

可以在購買的時候用手捏一捏，如果辣椒比較硬，說明它的果肉飽滿並且很新鮮，如果一捏就覺得很軟，可能是囤貨，買回去很容易壞掉。

3、聞味道

挑選小米椒，要注意一看、而捏，接下來，第三個步驟，就是聞。新鮮優質的小米椒聞起來有股肺虛自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽地購買。如果聞起來有股腐爛的味道，那就不要購買了，這種小米椒是壞了的。

4、看價格

市面上，小米椒的價格一般在3-5元一斤不等，在江西、四川等地價格還會相對更加便宜，因為這些地區主產小米椒。廣東、浙江等沿海地區的價格會更貴，因為運輸需要成本。有些高品種的小米椒價格可能會超過十元，那是因為這些品種的小米椒非常稀有。

I. 泡辣椒怎樣才不會泡爛呢

一、辣椒的選擇

此圖為生花的泡辣椒，泡水上面漂浮著一層薄薄白色物質，這就是有爛泡椒的信號。

2.泡辣椒的容器必須干凈，無油無水。容器密封好後不要隨意揭開，特別是泡辣椒腌好後，要注意二點，一是不要在揭蓋中將容器邊沿或其它的生水帶入，二是用筷子夾泡椒時，筷子必須是乾爽不沾生水；

3.泡水一定要沒過辣椒，浮上來的辣椒用筷子壓下去，或用重物壓實，防止露出水面，讓辣椒與外界空氣完全隔絕，這樣才能保證泡辣椒入味均勻，不被細菌感染；

4.發現有變軟稀化的泡辣椒要及時夾出來。