母親釀造的小米酒為什麼好臭啊

A. 蜂蠟和小米9好不用蜂蠟泡小米酒好不好

你這是什麼意思？為什麼瘋了？和小米酒。能泡嗎？我認為你說的不是一個意義啊！

B. 小米煮太爛了可以做小米酒嗎

首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節製作，所需時間不同，比如夏天溫度較高只需要5-7天即可製作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即可。
一、准備工作
1、材料：糯小米600g（小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應以上好品質為主。）甜酒麴6g（或者使用熟料酒麴3-5g）；
2、工具：玻璃罐1個，封口布1條，橡皮筋1條。
二、小米酒的製作步驟
1、將准備好的小米洗干凈，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個小時以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較粘。）
2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鍾左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。
3、將甜酒麴斬碎磨粉或者直接用熟料酒麴，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。
4、等到小米的溫度30-35℃時，將酒麴菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置於容器內。酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完後放入冰箱冷藏以延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度間）。
7、發酵的時間自己把握一下，如果發酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據個人喜好蒸餾成小米白酒。

（民間大麴發酵、蒸餾白酒）
以上是小米酒的製作方法，那麼製作小米酒需要注意些什麼，有哪些技巧呢？下面可以跟小燕一起來了解一下。
1、滅菌技巧
這里一定要注意衛生問題，裝飯容器或發酵容器要洗干凈，不能有油和鹽的殘存，否則會失敗。
發酵中如果表面長出白色菌絲，此為酒麴中的根微菌，不必擔心。直接攪拌到酒醪中即可，若不管它4天後表面會長成黑色的微菌，很多人會不敢吃。
發酵完成後（約5-7天），必須榨出酒，風味較佳，一般冷熱食都可以。若長期保存，榨汁裝瓶後用70℃隔水滅菌1小時，可以防止再發酵。
2、布菌技巧

布菌入缸12小時後，即可觀察到飯粒表面會出水，此為飯粒澱粉位置被根微菌糖化及液化的現象，故此時出汁之含糖甜度很高（糖度約24-35度）。
如果小米飯粒煮的太干時，可加冷開水調整濕度再一起拌曲發酵，加入冷開水的添加量以生小米量的0.5倍為原則，最多當次加水總量不可超過1倍水。
小米酒發酵時，溫度太高或太低都不適合根微菌之生長，發酵保溫很重要。
由小米釀成的小米酒每瓶凈含三萬粒小米精華，營養價值豐富，極具養生功效。
1、驅寒暖身、活血止痛
小米酒暖生功效顯著且酒勁很小，但有活血、驅寒、暖身之功效。冬天氣流不斷，一些患有風濕和類風濕的朋友，容易在冬季犯痛，小米酒具有通絡活血的作用。此外，對於一些容易痛經的女性朋友，也可服用，活血通經，避免疼痛。
2、美容養顏
小米酒，其蛋白質的含量較高，並舍有21種氨基酸及大量b族維生素，可以促進人體新陳代謝二達到美容養顏、雀斑抗皺的目的，對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。每日適量飲用小米酒美容養顏，可葆青春。
3、滋陰補腎
《本草綱目》記載：「諸酒醇醨不同，惟米酒入葯用」。米酒即是小米酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養脾氣、護肝，除風下氣等治療作用，其葯用價值極高。經常飲用可達到滋陰補腎的效果，使人體內至筋骨、五臟六腑，外至肌膚容顏，無不受益。
4、抗衰護心
人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，小米酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。因此，適量飲用小米酒，對心臟有保護作用。
5、安神助眠
睡眠和人的暗能量息息相關，睡眠好了，暗能量自然會得到提升。對失眠者來說，常飲小米酒能夠調節睡眠，改善睡眠質量，對睡眠有很好的幫助。老年人每天飲用小米酒能夠舒經活血，調理睡眠，增強體質。更年期婦女，每天睡覺前飲用1—2兩小米酒，能夠緩解更年期症狀，平復煩躁心情，幫助

C. 我的米酒為什麼會酸

做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30℃（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
原料：
1、糯米1000克
2、酒麴一顆
製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

D. 為什麼米酒釀出來有酸臭味

原因：溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。所以要是在夏天做米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右，所以是溫度沒有控制好。

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，

隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

E. 自釀小米酒有怪味怎麼回事

是不是有點臭味啊？如果是發酵的，自己可能把控不行，可能會有這種情況

F. 自釀高粱酒 小米酒 五糧酒哪個好喝

你好，米酒口感綿軟微甜;高梁酒濃香醇厚.一般說來,高梁酒酒精度更高一些;但米酒同樣不可過量飲用.如果是純粹大米做的酒,有濃濃的米香味,應該是比高粱酒口感舒服一些。

G. 米酒發酵為什麼要進行攪拌

製作甜米酒(第二節人類對細菌與真菌的利用)教學設計

廣州番禺區 華南師大附中番禺學校 馮文利

一．教學目標

1．能說出發酵技術製作的食品名稱，以及發酵的本質、發酵制酒的原理，了解酒文化。

2．學會製作米酒的基本方法。

3．會說食品腐敗的道理，並通過到超市調查食品保存方法，總結出食品保存的基本原理。

4．結合生活實例，說出細菌真菌與人類防病治病的關系，懂得抗生素不能濫用。

5．說明細菌真菌在環保中的作用，最好可以舉例。

6．了解轉基因技術原理，了解醫葯生產既用到轉基因技術也用到發酵技術。

二．教學策略

本節內容主要涉及到新課標中「細菌和真菌與人類生活的關系」以及生物技術一級主題中的「日常生活中的生物技術」以及「現代生物技術」中「轉基因技術的應用」等內容。細菌真菌在人類生活中扮演著十分重要的角色，主要表現在人類對其在幾個方面的利用：食品製作、食品保存、葯品生產、防病治病、環保等。

本節內容如果從生物科學技術與社會的關系角度分析，則內容相當豐富，靈活性也很大，加上本冊內容(八年級上)教學時間上的彈性比較大，這樣不僅為在教學中滲透STS教育提供了豐富的素材，也為學生動手實踐提供了很好的機會。按照新的教學理念(面向全體學生、培養生物科學素養、倡導探究性學習)，結合學生實際和我校實驗室的具體特點，對本節中幾個方面的知識做如下原則性處理：

1．細菌真菌與食品製作：在啟發的前提下，介紹發酵技術原理(內有發酵本質、簡要工藝流程、發酵車間圖片)，發酵技術製作的食品簡介(十餘類)、生活中常見的發酵製作(饅頭麵包(重點)、醬油、醋、酸奶、泡菜、酒等)、發酵技術與制酒(原理(重點)、歷史、酒麴、生活中的酒文化)，學生在課堂親手製作甜米酒。

2．細菌真菌與食品保存：到食品超市由學生二人一組調查十種食品保存的方法與原理，回教室後交流總結保存食品的原理與原則。了解食品腐敗、防腐、防腐劑與社會。

3．細菌真菌與環保：了解細菌環保的原理、介紹國外環保產品「酶可邦」，激發學生愛國的熱情促進學習動力。

4．細菌真菌與防病治病及制葯：了解發酵技術生產抗生素、抗生素可救人可殺人、了解轉基因技術在制葯中的應用。

關於「製作甜米酒」

利用發酵技術製作食品，是一類傳統的生物技術，雖然在生活中也很普通，但是還是有很多學生並未見過。而要利用發酵技術親手製作甜米酒，有動手製作，要製作的恰好又帶一個「酒」字，這在中學生守則中是一個敏感的字眼，對此，學生表現出興趣之濃厚、情結之高漲、嘗試慾望之強烈，遠非一般動手實驗可比。教師要特別注意，應有效地將學生的高漲的情緒引導到製作原理的理解以及製作過程中要注意的事項的掌握上。關於製作原理，應該在上一節課中進行解決。其本質是酒麴中的黴菌能將澱粉分解為葡萄糖、而酵母菌可將葡萄糖分解為二氧化碳與酒精。關於製作過程的注意事項，在學生預習製作方法步驟的基礎上，以問題的形式給出，由學生通過課文中的提示獲得答案。在製作過程中學生一旦問及注意事項，只要是課文中有的盡量不給做答。對操作過程與結果的分析，在整個製作中也是非常重要的一個環節。製作結束後，教師應引導學生對製作過程中的一些注意事項進行分析，如：為什麼要沒有油膩？為什麼要用涼開水沖淋蒸熟的酒米而不用自來水？為什麼攪拌要迅速？還有，為什麼要少打開容器還要在必要時給容器保溫？等等。

三．製作甜米酒的教學過程設計

1．調動情緒

甜米酒，也叫甜酒，古人叫「醴」。白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沾，稀而不流，營養豐富，食後生津暖胃，補人體元氣。 米酒乃補氣佳品。民間常有婦女分娩後，大量食用雞蛋耮糟(米酒)，使身體盡早恢復元氣。在我國廣大北方南方的民間，很多人都會在家裡自己製作。

那麼我們今天就來親手來製作美味可口的甜米酒。

2．復習發酵技術制酒的原理

要製作甜米酒，首先得明白其中的原理。

問：利用發酵原理制酒，是利用什麼菌，把什麼物質分解得到什麼產物？

(學生思考作答，教師引導。)酒麴中的黴菌將澱粉分解成葡萄糖，而酵母菌則將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。)

3．製作方法步驟及要注意的事項

下面我們就開始製作米酒。

可是，製作米酒，得用到哪些材料用具，有哪些方法步驟呢？又要注意什麼問題呢？

大家仔細閱讀課本第72頁的<方法步驟>以及<提示>，尤其注意其中的注意事項。

閱讀完了，我提幾個問題，大家思考交流：

其一，為什麼要用涼開水而不用自來水沖淋蒸熟的酒米？

其二，為什麼要用清潔的器具？

其三，為什麼要攪拌迅速？

其四，為什麼要沖淋到酒米不涼不燙，在必要時還要給容器保溫？

學生交流答案，老師做必要講解。(1)沖淋是為了降溫，不用自來水是防污染。(2)為防雜菌污染。(3)減少時間，以防止空氣污染。(4)為了給真菌以適宜的溫度。

既然弄清楚了這些問題，我們就可以製作了。首先請數學科代表用小勺和紙片將我們要用的酒麴分成十等分，以供十個小組使用。

4．學生製作

每組四人要有分工又要合作好：領蒸好的酒米，裝到燒杯中，並沖淋，攪拌酒麴，壓實，中間挖坑，澆適量水，封燒杯。(時間分配要在二十五分鍾以上。每節課四十分鍾。)

整個過程，教師即時進行指導。課本上有的內容，教師原則上不做解釋，以培養學生使用課本的習慣。主要針對課本上沒有的情況進行指導。如：壓實酒米到什麼程度、米的表面不平整得仔細用小勺輕壓、米中間挖的小坑內有多少積水為最合適等等。

鑒於學校的具體情況，要考慮到面向全體學生，我們對製作過程進行了適當的改進，以適於班級教學：

(1)每班四人一組，共十個小組，每小組約有三兩米(干米)。

(2)泡米一天，蒸米(用二個飯煲，於上課前蒸好)由實驗室教師替學生准備。這個環節要向學生講請。學生只從裝米入容器開始操作。容器用500毫升燒杯。

(3)沖淋用直飲水。攪拌用小勺。封燒杯口用保鮮薄膜，皮筋扎住。

(4)發酵溫度用自然常溫。為便於教學，時間約為一周(廣州的十一月份氣溫尚算溫和，可以允許這個時間長度，又不要額外給容器保溫。)

(5)酒麴每班約半兩。由數學科代表以小勺和紙片分為十等分供十個小組使用。

5．自然發酵

在實驗室里，自然氣溫，一周時間。

6．品嘗米酒並分析失敗或成功的原因

製作甜米酒成功的關鍵：防污染。對於成功的班級，要防止成功的喜悅對製作過程分析的沖擊，應帶領學生分析製作過程中防污染的種種作法。

而失敗的原因，就是多個方面的可能了。教師在製作失敗後，要適當地提高學生的情緒，要讓學生明白失敗是正常的，一定要引導全體學生認真分析可能的原因，從製作的過程一一分析，找出可能失敗的原因來。這是這節課一個很重要的環節。

四．反思與小結

見<臭氣熏天的甜米酒>一文後的後記。

H. 吉林市大冷麵的白酒挺好喝，還不上頭。誰知道那是什麼白酒啊喝著不像高粱酒，玉米酒，也不是小米酒。

烈日當空，暑氣蒸蔚，正是食慾不振的苦夏時節！在空調無蹤、風扇難覓的從前歲月，吉林城百姓會想盡辦法，將熱氣騰騰的飯食降溫，並變著花樣讓簡單的食物變得誘人，藉以保證碳水化合物的攝入，維持代的吉林城是一座由移民建設起來的城市——有從寧古塔遷移來的東海旗人，有從晉冀魯闖關東而來的關里人，也有從朝鮮半島遷移來朝族人。關於朝族同胞是什麼時候開始在吉林城居住的，沒有明文記載。而有據可查的追述，竟可以從安重根刺殺伊藤博文的事件中一窺端倪。

1909年10月26日上午9時左右，朝鮮獨立運動志士安重根在哈爾濱火車站成功擊斃伊藤博文，東亞為之震動。這次刺殺籌劃已久，為確保刺殺成功，當時有7名朝鮮志士（也有說是12人）斷指為盟，分別潛伏在伊藤博文在中國訪問的必經城市之中，其中吉林城的牛馬行就住著一位「斷指同盟」的會員——河文傑。如果伊藤博文所乘專列先抵吉林，刺殺任務可能就要由河文傑來完成。河文傑幾乎是文獻記載中最早在吉林居住的朝族人。

在河文傑潛伏在吉林牛馬行時，吉林城內外的朝族人寥寥無幾，直到1919年朝鮮「三一獨立運動」失敗後，大批朝鮮反日運動志士和農民開始陸續移居到吉林地區。1931年時，吉林城的朝族人已達到906人。吉林城周邊的朝族人數更多，九一八事變後，吉林城周圍農村竟有近萬朝族人逃難到吉林市。到了偽滿時期，朝族人大量遷居吉林城，1942年時，城內朝族人達到14243人。雖然後來的歲月中，有許多朝族人返回朝鮮故土，但還是有大批朝族人留在了吉林市。（《吉林市朝鮮族志》）

大量朝族同胞的遷入定居，幾代之後便對吉林城產生了故鄉認同，以至於他們不喜歡在日常口語中被稱作「朝鮮族」，而喜歡「朝族」或「鮮族」的稱謂，以示與半島上的朝鮮人不同。在吉林生活的過程中，他們以獨特的語言文化為傳承至今的「吉林特色」注入了新鮮血液和無盡活力。其中朝族飲食文化與吉林傳統的碰撞結合，更讓吉林朝族飲食產生出有別於其他地區獨特魅力。名揚至今的吉林大冷麵也正是隨此浩然時代之風，來到松水繞城的吉林大地。天極易虛乏的體力。諸般夏日食物中最有名氣的，莫過於朝鮮族的特色冷麵。

I. 金小米酒是純糧嗎

金小米酒並不是純糧釀造的，現在這些糧食的酒其實在釀造的過程當中，都需要用到酒麴和其他的一些添加物。