食用黑色小米淘米時為什麼掉色

A. 黑小米淘洗掉色嗎

輕微掉色是正常現象。黑穀子原產於山西，近年來河北保定西部山區也有一定的種植面積。黑小米是一種無污染的天然食品。其黏度好，油性大，氣味清香，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅硒等維生素。淘米時掉色，水呈灰色是正常的，因為黑米的表皮有天然黑色素，不能用手搓、攪。在下鍋前，用清水沖一下即可，過分淘米將損失其表皮中的維生素。
黑小米：營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等。科學分析，每百克黑小米含蛋白質9,7克，脂肪3,5克，澱粉72至76克，鈣29毫克左右，磷240毫克，鐵4、7-7、8毫克。與大米相比，維生素B1高1,5倍，維生素B2高1倍，粗纖維高4-7倍。黑小米還含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達97,4%。

B. 清洗小米時發現脫色好厲害，不知道有沒有什麼問題還是小米本身就是這樣的呢

可能買到的是染色的小米。
1、可取少量小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。
2、可以用手拈幾粒小米，蘸點水在手心裡搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色。
3、用姜黃染色的小米，淘米水發黃，小米由黃轉灰並有點發白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風味、營養成分，食用價值不大。

C. 為什麼我買的小米洗出來的水很黃

小米淘米水發黃可能是色素的原因，但也有可能是小米本身就是那個顏色，因為產地不同以及存放時間的長短不同，所以小米在淘水後出現發黃的情況也不一定就是人工色素。

方法一，找一張軟白紙，然後取少量小米放於上面，再用嘴對著小米哈氣，直到小米變得濕潤，最後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有黃色，如果紙上有黃色的話就代表這是人工色素在起作用。你也可以將少量樣品加水潤濕，然後觀察水的顏色變化，同樣的道理，如果水中有黃色，那就說明摻有人工色素。

方法之二，可以放幾粒小米然後蘸點水在手心裡搓，如果是人工色素，如姜黃粉染過色的小米的話，其顏色會由黃變成灰暗，然後在手心殘留有黃色。染過姜黃粉的小米粥通常米爛如泥、湯清似水。

(3)食用黑色小米淘米時為什麼掉色擴展閱讀

正常的小米用溫水清洗時，洗米水的水色是不黃，但會略顯渾濁，那是糟糠導致的，並無多大關系。而染色了的小米溫水清洗時，會掉色，洗米水一般會呈黃色。大家可以通過這兩種的不同來判斷真假米。

小米本身是黃色的，但是這種顏色是一種自然色，在淘洗過程中不會脫落。現在市場上有很多不法商人賣染色的小米，因此，我們在洗米的時候一定要注意洗米水的顏色，防止吃到染色的米，有害於身體。

有的小米比較粗散，有的比較軟糯，還有黏小米，也稱為「小黃米」。東北的黏米飯、黏豆包等就是用黏小米做的。對胃酸偏少的人來說，建議選擇口感軟糯一些的小米，胃酸多的人不要選黏小米。

D. 黑小米里是不是也有花青素啊因為我泡了一夜發現掉色了

黑小米中含有花青素，花青素是一種水溶性的色素，所以泡的時間長了水中就會有顏色，花青素具有抗氧化，抗衰老，預防心腦血管疾病，
緩解花粉病和其它過敏症 ，具有抗輻射作用，保護肝臟的功效，建議為了防止花青素的大量流失，最好縮短侵泡的時間。

E. 如何辨別是真的黑小米，還是染色黑小米

第二招. 看錶皮 正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
第三招. 看米心 正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
第四招. 看泡米水 正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。天然黑米浸泡一段時間後， 的確會把水變成紫褐色 的。黑米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後，就會使水變色，這就是黑米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。專家提醒，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。 第五招. 白醋測試法：好的黑米遇白醋變紫紅色 在CCTV《消費主張》節目上，著名的打假專家，重慶市質檢局的原副局長呂長富先生介紹了如何分辨黑米的方法，普通市民可以在家使用白醋檢驗出黑米的真假。將黑米放置在食用白醋中，均勻攪拌，若白醋顏色變紅，說明是正宗黑米。若白醋顏色變黑或不變色，則說明是染色黑米。 黑米的表皮含有一種叫花青素的物質，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸鹼性溶液的不同而呈現出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到鹼性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸鹼溶液卻不會變色。據了解，黑米在淘洗時的確是會掉色，但是顏色應為酒紅色或者是紫紅色，假如淘洗剩下的黑米水顏色為墨汁一樣的深黑色，而且經過多次淘洗依舊是黑色，那麼這種黑米可以基本斷定為染色黑米。

F. 黑小米會越洗越白嗎

剛洗會有輕微
掉色
，淘米時掉色，
水呈
灰色是正常的，因為黑米的表皮有天然黑色素，不要用手搓、攪。在下鍋前，用清水沖一下就可以，過分淘米將損失其表皮中的維生素。

G. 黑米在淘洗的時候會掉顏色的嗎

會掉色。

所謂黑米，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白米了，黑米的營養價值也主要在於這層蠟質層，「這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑米的水變色很正常。

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。其中紫黑色的食物遇水掉色並非一定添加了人工色素，很有可能是其原本的天然顏色。而花青素通常存儲在植物細胞的液泡里，當細胞破損時就會溶解到水中，就會看到平常所說的「掉色」現象。

(7)食用黑色小米淘米時為什麼掉色擴展閱讀

除掉色外，還有很多天然食物有變色現象。它們變色不一定是加了人工色素，而是與色素的天然性質有關。例如，在製作紫薯蛋糕時，紫薯中加入泡打粉後，紫色的蛋糕胚會變成藍綠色。這是因為花青素在酸性的時候呈紅色，加入鹼性的泡打粉後，pH值升高，花青素呈鹼性就變成了藍色。

再比如，切開的蘋果、土豆、梨子等放一會兒後，果肉表面就變成了黑褐色；綠豆湯煮著煮著就會變紅，這些都是天然色素的氧化變色反應。所以，看到會變色的食物並非都是添加了人工色素，食物變色的原因很多，學會正確的分辨方法可以讓我們更好地選擇健康食品。

H. 在超市買的小米掉色.咋辦.不敢吃

淘洗水會很「渾」這是沁州黃小米的特色：
小米本身有天然植物色素，天然植物色素又分為脂溶性色素和水溶性色素。比如黃豆、紅豆在水裡不會掉色，而水溶性色素是泡在水裡就會溶解出顏色的，比如小米表皮含有天然植物色素，並不是染成的，可以正常食用，「掉色」屬正常現象，建議不要過於淘洗，以免損失米的營養。比如黑豆、苦蕎都是水溶性色素。
只要是正規超市買的是沒有問題的哦

I. 真正的黑米淘米時會掉色嗎

（一）黑米的特質和性能
黑米是一種葯、食兼用的大米，米質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分（ 糙米），按占干物質計，含粗蛋白質8.5%－12.5 %.，粗脂肪2.7－3.8%，碳水化合物75－84%.，粗灰分1.7－2.2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標准三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
（二）黑米優劣的鑒別
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
（三）黑米質量技術標准
目前黑米還沒有國家標准，質量檢驗一般參照大米標准（GB1354－86）執行。