黑小米為什麼會變黑

『壹』 黑小米淘洗掉色嗎

輕微掉色是正常現象。黑穀子原產於山西，近年來河北保定西部山區也有一定的種植面積。黑小米是一種無污染的天然食品。其黏度好，油性大，氣味清香，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅硒等維生素。淘米時掉色，水呈灰色是正常的，因為黑米的表皮有天然黑色素，不能用手搓、攪。在下鍋前，用清水沖一下即可，過分淘米將損失其表皮中的維生素。
黑小米：營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等。科學分析，每百克黑小米含蛋白質9,7克，脂肪3,5克，澱粉72至76克，鈣29毫克左右，磷240毫克，鐵4、7-7、8毫克。與大米相比，維生素B1高1,5倍，維生素B2高1倍，粗纖維高4-7倍。黑小米還含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達97,4%。

『貳』 黑小米會掉色嗎

會掉色。黑米，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白米了，黑米的營養價值也主要在於這層蠟質層，「這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑米的水變色很正常。」

由於黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。根據這個方法，可檢測黑米是否是真的黑米。

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑椹、草莓、藍莓等食物都富含水溶性色素——花青素。其中，紫黑色食品在接觸水時不一定要用人工色素著色。很可能是它的自然色。花青素通常儲存在植物細胞的液泡中。當細胞受損時，它們會溶解在水中，通常會觀察到「變色」現象。

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除了變色，還有許多天然食品變色。它們的變色不一定與人工色素有關，而是與色素的自然性質有關。例如，製作紫薯餅時，紫薯餅胚加入烤粉後會變成藍綠色。這是因為花青素在酸性時是紅色的。加入鹼性發酵粉後，ph值升高，花青素呈藍色。

例如，經過一段時間後，切好的蘋果、土豆和梨的表面變成黑褐色；綠豆湯煮沸時變成紅色，這是天然色素的氧化和變色反應。所以，並不是所有會變色的食物都添加了人工色素。食物變色有很多原因。學習正確的鑒別方法可以使我們更好地選擇健康食品。

『叄』 黑小米水泡以後會變色

黑米是一種葯、食兼用的大米，屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。 目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別： 黑米 一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。 二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。 三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

『肆』 如何辨別是真的黑小米，還是染色黑小米

第二招. 看錶皮 正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
第三招. 看米心 正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
第四招. 看泡米水 正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。天然黑米浸泡一段時間後， 的確會把水變成紫褐色 的。黑米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後，就會使水變色，這就是黑米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。專家提醒，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。 第五招. 白醋測試法：好的黑米遇白醋變紫紅色 在CCTV《消費主張》節目上，著名的打假專家，重慶市質檢局的原副局長呂長富先生介紹了如何分辨黑米的方法，普通市民可以在家使用白醋檢驗出黑米的真假。將黑米放置在食用白醋中，均勻攪拌，若白醋顏色變紅，說明是正宗黑米。若白醋顏色變黑或不變色，則說明是染色黑米。 黑米的表皮含有一種叫花青素的物質，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸鹼性溶液的不同而呈現出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到鹼性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸鹼溶液卻不會變色。據了解，黑米在淘洗時的確是會掉色，但是顏色應為酒紅色或者是紫紅色，假如淘洗剩下的黑米水顏色為墨汁一樣的深黑色，而且經過多次淘洗依舊是黑色，那麼這種黑米可以基本斷定為染色黑米。

『伍』 小米熬粥為什麼出黑色

1、可能是穀子里有烏咪沒脫凈吧？
2、也許黑小米吧
做法：先將黑小米洗凈，放入鍋中與冷水一起用大火燒開，此時加入紅棗轉小火繼續煮，記住鍋蓋不要拿開蓋上留個縫就行了；在燉煮的期間可以用勺子順著一個方向攪拌幾圈，防止粘底也能讓粥變得更綿綢可口；約過20分鍾後營養綿綢的黑小米紅棗粥就做好了，加點白糖風味更佳。
3、火大水幹了

『陸』 市場上買了點黑小米,為什麼洗了幾遍水還是黑的會不會染色的

如果沒有異味的話應該不用在意，或許是天然色素，對人體不會有傷害的

『柒』 有的為什麼黑小米

因為小米的客戶定位是屌絲用的啊～那些人不就是想顯示自己的優越感么

『捌』 黑小米里是不是也有花青素啊因為我泡了一夜發現掉色了

黑小米中含有花青素，花青素是一種水溶性的色素，所以泡的時間長了水中就會有顏色，花青素具有抗氧化，抗衰老，預防心腦血管疾病，
緩解花粉病和其它過敏症 ，具有抗輻射作用，保護肝臟的功效，建議為了防止花青素的大量流失，最好縮短侵泡的時間。

『玖』 為什麼一直有人黑小米

小米公司自從2010年成立以來一直處於風口的兩端，有忠實的米粉用戶小米公司的任何決策，也有忠實的米黑，抓住小米的任何一個缺陷就開始肆意的抹黑，然而小米公司的成功是毋庸置疑的，那麼這么一家優秀的國產品牌到底做了什麼會有這么多的人願意一直去黑它呢？用一位網友的話來說可能是「愛到深處自然黑吧。」那麼這里就和大家分析分析，小米到底做了什麼，會有這么多的人黑他？

3.小米的粉絲營銷

小米公司的成功與其粉絲經濟是分不開的，長期的粉絲經營使得小米擁有了大量的額忠實用戶，這些忠實的粉絲容不下有人對小米公司有半點抱怨，哪怕提上一丁點的建設性的意見也會遭到米粉們的攻擊，久而久之大家對於這些腦殘份的厭惡也會強加到小米公司上面。具體比喻可以參考我們對於某些韓星的腦殘粉的厭惡程度。

無論怎麼樣，小米公司是一家成功的公司，是中國的驕傲，它第一次讓全世界明白，中國製造也可以出更多的精品。