淘洗小米為什麼會褪色

① 黑小米會掉色嗎

會掉色。黑米，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白米了，黑米的營養價值也主要在於這層蠟質層，「這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑米的水變色很正常。」

由於黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。根據這個方法，可檢測黑米是否是真的黑米。

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑椹、草莓、藍莓等食物都富含水溶性色素——花青素。其中，紫黑色食品在接觸水時不一定要用人工色素著色。很可能是它的自然色。花青素通常儲存在植物細胞的液泡中。當細胞受損時，它們會溶解在水中，通常會觀察到「變色」現象。

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除了變色，還有許多天然食品變色。它們的變色不一定與人工色素有關，而是與色素的自然性質有關。例如，製作紫薯餅時，紫薯餅胚加入烤粉後會變成藍綠色。這是因為花青素在酸性時是紅色的。加入鹼性發酵粉後，ph值升高，花青素呈藍色。

例如，經過一段時間後，切好的蘋果、土豆和梨的表面變成黑褐色；綠豆湯煮沸時變成紅色，這是天然色素的氧化和變色反應。所以，並不是所有會變色的食物都添加了人工色素。食物變色有很多原因。學習正確的鑒別方法可以使我們更好地選擇健康食品。

② 為什麼我買的小米洗出來的水很黃

小米淘米水發黃可能是色素的原因，但也有可能是小米本身就是那個顏色，因為產地不同以及存放時間的長短不同，所以小米在淘水後出現發黃的情況也不一定就是人工色素。

方法一，找一張軟白紙，然後取少量小米放於上面，再用嘴對著小米哈氣，直到小米變得濕潤，最後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有黃色，如果紙上有黃色的話就代表這是人工色素在起作用。你也可以將少量樣品加水潤濕，然後觀察水的顏色變化，同樣的道理，如果水中有黃色，那就說明摻有人工色素。

方法之二，可以放幾粒小米然後蘸點水在手心裡搓，如果是人工色素，如姜黃粉染過色的小米的話，其顏色會由黃變成灰暗，然後在手心殘留有黃色。染過姜黃粉的小米粥通常米爛如泥、湯清似水。

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正常的小米用溫水清洗時，洗米水的水色是不黃，但會略顯渾濁，那是糟糠導致的，並無多大關系。而染色了的小米溫水清洗時，會掉色，洗米水一般會呈黃色。大家可以通過這兩種的不同來判斷真假米。

小米本身是黃色的，但是這種顏色是一種自然色，在淘洗過程中不會脫落。現在市場上有很多不法商人賣染色的小米，因此，我們在洗米的時候一定要注意洗米水的顏色，防止吃到染色的米，有害於身體。

有的小米比較粗散，有的比較軟糯，還有黏小米，也稱為「小黃米」。東北的黏米飯、黏豆包等就是用黏小米做的。對胃酸偏少的人來說，建議選擇口感軟糯一些的小米，胃酸多的人不要選黏小米。

③ 小米是黃色的為什麼過了一段時間就變成白色的了

一、是經過染色的小米，質量較差，所以一煮之後變白了。

二、小米放的時間太長了 ，是陳小米，米的質量不行了，新鮮的小米 熬出的粥是黃色的 有股特殊的香味，而且粥的湯比較濃厚 ，你說的那種情況就是小米陳了三兩年的米了，還能喝但口感就差了些 。

黃小米的吃法

小米和細糧搭配食用可以做：

①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。

②小米綠豆粥，把小米和綠豆放在一起煮粥，可以放少量花生。

③臘八粥，臘八粥的用料因地區與口味的不同而略有差異。近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。臘八粥的製作方法比較簡單。

④小米紅糖粥 。

⑤小米山葯粥，將小米粉及山葯粉混合煮糊，加白糖食用。

⑥小米粉饅頭 。粗糧細作可以：小米煎餅、小米粉窩頭，把小米粉、大豆粉加少量雞蛋或奶粉可以做成很好吃的窩頭。

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④ 新買的沁州黃小米，說是免淘洗，但是洗了之後水都變黃了。怎麼回事，是染色了嗎

黃小米有沒有氣味，顏色程度如何，用手揉搓有油膩感覺嗎？還有就是粗糙程度，光亮度等。這些都是一些檢測辦法。

⑤ 為什麼我買的紫米一用水洗就掉色是假的嗎那還能吃嗎會有什麼後果，請大家幫幫忙啊！

紫米上的顏色是在生長過程出自然生成的色素，掉色是正常的。您可以看一下洗米水，如果是紫色的就是正常的，如果是黑色的就是經過加工的！

⑥ 黑色吃的小米用水一淘怎麼會變成白色的了

你說的黑米經過淘洗變白色了，這說明這種米是染上的黑色，屬於造假行為，洗干凈吃是沒有安全問題的。

⑦ 如何鑒別黑小米的真假 黑小米怎麼做好吃

黑小米怎麼鑒別真假

方法一：看外觀,黑小米,黑玉米,黑花生.等天然食物的籽粒黑顏色深淺不一,顆粒有深有淺,表面有光澤,不發烏發暗,而染出的顏色深淺一致,表面沒自然地光澤.

方法二：看錶皮正常的黑小米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑小米。

方法三：看米心正常的黑小米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑小米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。

方法四：看泡米水正常黑小米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑小米。天然黑小米浸泡一段時間後，的確會把水變成紫褐色的。黑小米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後，就會使水變色，這就是黑小米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。專家提醒，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。

方法五：白醋測試法：好的黑小米遇白醋變紫紅色，著名的打假專家，重慶市質檢局的原副局長呂長富先生介紹了如何分辨黑小米的方法，普通市民可以在家使用白醋檢驗出黑小米的真假。將黑小米放置在食用白醋中，均勻攪拌，若白醋顏色變紅，說明是正宗黑小米。若白醋顏色變黑或不變色，則說明是染色黑小米。黑小米的表皮含有一種叫花青素的物質，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸鹼性溶液的不同而呈現出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到鹼性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸鹼溶液卻不會變色。據了解，黑小米在淘洗時的確是會掉色，但是顏色應為酒紅色或者是紫紅色，假如淘洗剩下的黑小米水顏色為墨汁一樣的深黑色，而且經過多次淘洗依舊是黑色，那麼這種黑小米可以基本斷定為染色黑小米。

桂圓芝麻黑小米粥

材料：用料桂圓5枚，黑芝麻50克，黑小米100克，白糖少許。

做法：

1、桂圓去皮去核取肉，沖洗干凈，切成小塊。黑小米。淘洗干凈。

2、黑芝麻揀去雜質，入干鍋炒香。

3、鍋中加入清水，先下入黑小米，上火煮至小米半熟，再下入桂圓肉和炒香的黑芝麻，繼續煮至米熟粥成時，加入白糖即可。

⑧ 黑小米淘洗掉色嗎

輕微掉色是正常現象。黑穀子原產於山西，近年來河北保定西部山區也有一定的種植面積。黑小米是一種無污染的天然食品。其黏度好，油性大，氣味清香，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅硒等維生素。淘米時掉色，水呈灰色是正常的，因為黑米的表皮有天然黑色素，不能用手搓、攪。在下鍋前，用清水沖一下即可，過分淘米將損失其表皮中的維生素。
黑小米：營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等。科學分析，每百克黑小米含蛋白質9,7克，脂肪3,5克，澱粉72至76克，鈣29毫克左右，磷240毫克，鐵4、7-7、8毫克。與大米相比，維生素B1高1,5倍，維生素B2高1倍，粗纖維高4-7倍。黑小米還含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達97,4%。

⑨ 沁州黃小米洗後掉色嗎

淘洗水會很「渾」洗後掉色，這是沁州黃小米的特色：

小米本身有天然植物色素，天然植物色素又分為脂溶性色素和水溶性色素。比如黃豆、紅豆在水裡不會掉色，而水溶性色素是泡在水裡就會溶解出顏色的，比如小米表皮含有天然植物色素，

並不是染成的，可以正常食用，「掉色」屬正常現象，建議不要過於淘洗，以免損失米的營養。比如黑豆、苦蕎都是水溶性色素。一般是淡黃淡黃，屬於比較清的，上色的就比較黃。

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沁州黃不僅形體金黃，味道香美，而且營養豐富，經過有關部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都高於普通小米。它與山東金鄉縣的金米、章丘縣的龍山米，河北蔚縣的桃花米，並稱為我國「四大名米」。

沁州黃的品種特殊，在於它擇土性很強，只適宜在山區瘠薄乾旱的土地生長，集中在沁縣次村鄉檀山、王朝、石料、鈔溝、東庄等十多個自然村，把沁州黃在別處引植隔一年就完全退化。所以想要吃到比較靠譜的沁州黃，可以去看看沁州牌的沁州黃小米。

小米的營養價值很高，其中富含維生素B1、B12，被人體吸收利用之後，能減少消化不良出現，可促進消化，同時還具有預防腳氣病發生的作用。

有嘔吐、反胃情況的人，適當吃點小米粥，還可緩解。滋陰補血也是黃小米所具有的，產婦適當吃點，能讓身體得到調節，促進體力的恢復。對於女性而言小米還是很好的減少皺紋滋生，預防色素沉著的好食物。

⑩ 為什麼我買的小米洗出來的水很黃

小米本身有天然植物色素，天然植物色素又分為脂溶性色素和水溶性色素。比如黃豆、紅豆在水裡不會掉色，而水溶性色素是泡在水裡就會溶解出顏色的，比如小米表皮含有天然植物色素，並不是染成的，可以正常食用，「掉色」屬正常現象，建議不要過於淘洗，以免損失米的營養。